Часть рыбы закоптим, а из щук и сомов нажарим котлет и хлёстов сомов.Улов разобрали и все включились в работу: мужчины запустили процесс копчения сначала с мелких лещей или подлещиков, бабка принялась чистить маслят, чистку мышат, т.е. рядовки, я объяснила Татьяне и она принялась полоскать грибы в тазу. Сама я вспомнила навыки разделки рыбы и принялась разделывать сомов. Выпотрошила всех сомов и их следует отчистить от слизи. В зоне отдыха на участке барака стоял большой стол со столешницей из пластика. Мужчины как раз закончили мариновать лещей, их будут коптить целиком, вместе с внутренностями. Будет две закладки лещей. Стол для меня освободили и тушки выпотрошенных сомов я обсыпала солью. Через двадцать минут тупой поверхностью ножа счистила густую слизь вместе с солью. Тушки последовательно промыла в тазу. Дала несколько минут стечь лишней жидкости и приступила к новому этапу. Следующим этапом начала мариновать сомов. Предварительно отрезала хвосты с мясной частью, они вкусные после жарки. Хвосты убрали в холодильник. Остальные тушки неглубоко надрезала с каждой стороны и стала натирать кожу смесью соли, сахара и перца. Сверху полила соком лимона. Дальше тушки подвяливались до времени освобождения коптильни.
Разделку щук начала с самых мелких, около килограмма веса каждой. Разделка на филе, внутренности на удобрение и птичкам, потом осторожное снятие шкуры. Как только появились первые кусти щуки, маман стала их превращать в фарш ручной мясорубкой. Я кромсала щук, а маман получала рыбный фарш. Самую крупную щуку килограмма на четыре я оставила разделывать последней. Тут я её предварительно почистила, мне нужна шкура щуки. Башку отрезала по жабрам и убрала сами жабры и все внутренности. Рыба свежайшая и шкура плотная. Удалось получить её цельной, постепенно снимая чулком. Маман перекрутила все куски щуки, Второй раз она перекручивала фарш уже с кусочками свиного сала и приправами. На кухне барака я обжарила отдельно репчатый лук и шампиньоны, добавила резаную зелень петрушки и вернулась за фаршем. Основной фарш с салом вымешали и укладывали по килограммовым пакетам, убирали в холодильник. Остаток фарша я смешала с остывшим луком и грибами. Добавила соль, специи и яйцо. Далее все наблюдали как я постепенно заполняла чулок щучьей шкуры фаршем. На бумаге противня выложила полукругом фаршированную рыбу вместе с башкой, шкурку обмазала солью с ложкой сметаны. Снаружи сделала несколько проколов шкуры и убрала в нагретую духовку на сорок минут.
Остатки фарша щуки и хвосты сомов забрала на свою летнюю кухню. Тут на двух сковородках стали шипеть и жариться жирные хвосты сомов. В фарш ушел резаный лук и яйцо для котлет из щуки. Пришлось долго вымешивать и отбивать фарш, следовало добиться его пластичности. Вкусные хвосты сразу же стала дегустировать Таня, она заедала сомов хлебом, а рыбий жир стекал по подпородку. Сами плавники обжаренными хрустели как чипсы.
Грибы она вычистила и в два этапа я их отварила в подсоленной воде. Потом охлаждала и прямоугольными брикетами убирала в морозильник. Зимой можно обжарить с картошкой.