Когато изстине, опаковайте сместа във водонепромокаема торба. Тя ще се запази за дълго време, особено в районите със студен климат.
Мариноване и осоляване
Лимонената киселина, получена от дива липа и лимони, може да се използва за мариноване на риба и месо. Разредете две части сок с една част вода, разбъркайте добре и натопете месото в този разтвор най-малко за 12 часа. След това го сложете в покрит, за предпочитане херметично затворен съд с достатъчно разтвор, който да покрие цялото месо. Зеленчуците с високо съдържание на вода са трудни за консервиране. Мариноването е най-добрият начин за тях. Алтернатива на този метод, ако солта е по-достъпна от цитрусовите плодове - те могат да се сварят и след това да се поставят в саламура (солена вода). Варенето убива бактериите, а саламурата държи останалите бактерии далеч от храната.
Обичайният метод да се уверите, че саламурата е достатъчно силна, е да слагате сол, докато в нея картофът започне да плува. Ако не разполагате с картоф, опитайте с малък плод или зеленчуков корен, който не плува във вода без сол (без ябълките - Те плуват твърде лесно). Друг метод на осоляване е да увиете стегнато пластове сол и зеленчуци, като боб или грах, и да ги измиете грижливо преди консумацията им.
Ядки и зърнени храни
Те се съхраняват достатъчно добре, при положение че не Се допусне овлажняването им, но ще се запазят по-добре, ако бъдат изсушени. Поставете ги върху нагорещени в огъня камъни, като ги обръщате често, докато се изсушат изцяло.
След това трябва да се съхраняват във влагонепроницасхщ съдове.
Плодове, гъби и лишеи
Плодовете могат да се сушат цели или да се нарежат на парчета и да се сушат на слънце, с пушек или топлина. Гъбите също се сушат много лесно - особено манатарките. Плодовете обикновено могат да се ядат сушени. Гъбите могат да се добавят към супи и яхнии или да се накиснат във вода за няколко часа, за да възстановят част от своята структура, ако се използват по някакъв друг начин.
За да съхранявате лишеи, накиснете ги през нощта, сварете ги добре и след това ги оставете да изсъхнат. Стрийте ги на прах, след това отново ги сварете, докато се образува гъст сироп, който може да се държи в запушени съдове и да се използва, за да осигурява основната маса на други храни.
СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ |
ОМ ECO
Месото е най-добре да се нареже на кубчета и да се свари. Свинското е особено подозрително в районите с горещ климат: дивата свиня обикновено е заразена с глисти и чернодробна тения. Еленът също често е заразен с глисти.
Накиснете твърде жилавото месо в разтвор от сок оТ цитрусови плодове за 24 часа. Това ще го направи по-крехко Варете го на бавен огън, докато омекне.
• ДРЕБОЛИИ
Проверете особено внимателно черния дроб. Ако е твър4 не мирише, няма петна и твърди буци, може да се яде. Най-наПр1-го сварете, след това, ако желаете, го изпържете. Сърцата са 11311
вКусНИ, ако предварително ги сварите леко, а след това ги опечете фурна. От мозъка (ако не се използва за обработване на кожи) става чудесна яхния. Одерете главата и я варете на бавен огън в Продължение на 90 минути. Свалете от черепа цялото месо, включително очите, езика и ушите.
•КРЪВ
Оставете я в съда, в който я събирате, но я дръжте покрита. Отгоре се отделя бистра течност. Когато изглежда, че разделянето е завършено, я изхвърлете. Изсушете до огъня кръвната утайка, докато образува твърдо вещество. Използвайте го, за да обогатявате супите и яхниите.
• НАДЕНИЦИ
Изчистете много добре червата, обръщайки ги с вътрешността навън, за да ги измиете. Напълнете ги със смес от равни части месо и мазнина, омесени с достатъчно количество кръв, за да се смесят много добре. Завържете краищата на червото и варете. След като бъдат сготвени, те могат да бъдат консервирани чрез студено опушване в димна шатра над комин.
• РИБА
Обикновено е без микроби, ако е уловена в прясна вода. Рибата не изисква много готвене и се приготвя най-добре, като се задуши или като се увие в листа и се постави върху горещи въглени - избягвайте листата на токсичните растения.
• ПТИЦИ
Сварете цялата птица. Старите гарвани, косове и папагали са жилави и е най-добре да се варят. Младите екземпляри могат да ?6кат - напълнете птицата с билки и плодове.