Блинчатый пирог с печенью
5-10 готовых тонких блинчиков, 4–5 вареных яиц, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана риса, 1 пучок зеленого лука, 500 г говяжьей печени, 2 луковицы, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец — по вкусу.
1. Приготовить рисовую начинку: рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, промыть. Яйца натереть на крупной терке, соединить с нашинкованным зеленым луком и рисом, по вкусу посолить, заправить 1/2 стакана сметаны и хорошо перемешать.
2. Приготовить печеночную начинку: печень зачистить от пленок и желчных протоков, промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить печень, по вкусу посолить и приправить перцем, жарить на слабом огне до готовности печени. Остудить, пропустить через мясорубку, добавить сметану (3–4 ст. ложки), тщательно перемешать.
3. Выложить блинчики друг на друга, прослаивая рисовой и печеночной начинкой. Смазать пирог сметаной и запекать в нагретой до 180 °C духовке 7-10 минут.
Рецепт теста для блинчиков: яйца растереть с солью, влить сивки и молоко. Взбивая, ввести муку и растопленное масло. Полученное тесто процедить через ситечко, чтобы не оставалось комочков.
Потребуется: 2 стакана молока, 1,5 стакана 22 %-ных сливок, 3 яйца, 2,5 стакана муки, соль — по вкусу, 50 г топленого масла.
Ржаной хлеб с тмином
350 г ржаной обдирной муки, 300 г ржаной закваски, 250 г пшеничной муки, 2 стакана воды, 2 ст. ложки солода или квасного сусла, 2 ст. ложки семян тмина + для посыпки, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка соли.
1. В миске соединить ржаную и пшеничную муку, солод и тмин, перемешать, залить кипящей водой, хорошо перемешать.
2. Добавить закваску мед и соль, замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто, оставить в теплом месте на 3,5–4 часа.
3. Поднявшееся тесто разделить на 2–3 части, сформовать буханки или овальные батончики, выложить в смазанные маслом формы, посыпать сверху семенами тмина, оставить на 1 час.
4. После выпекать в духовке при 250 °C, поставив вниз поддон с кипящей водой, 10–12 минут, затем убавить температуру до 200 °C и выпекать еще 45–50 минут.
Для приготовления закваски смешать 100 г ржаной муки и 100 мл воды, оставить при комнатной температуре на сутки, смесь должна слегка увеличиться в объеме и вспениться. Через сутки добавить по 100 г муки и кефира, хорошо перемешать и оставить еще на сутки. После вновь добавить по 100 г кефира и муки и оставить на сутки. Хранить закваску в стеклянной банке в холодильнике, раз в неделю и перед выпечкой хлеба добавлять по 100 г муки и кефира.
Каравай с медом и изюмом
2 кг муки, 1 л молока, 50 г свежих дрожжей, 5 желтков, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки меда, 1 ч. ложка соли, 1 стакан изюма, молотая корица — по вкусу.
1. Дрожжи с сахаром растворить в теплом молоке, добавить 3–4 ст. ложки муки, тщательно размешать, присыпать мукой. Накрыть полотенцем, поместить в теплое место на 30–40 минут.
2. Когда опара подойдет добавить желтки, растопленное сливочное масло, мед, соль, распаренный изюм и корицу. Всыпать муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды.
3. Накрыть полотенцем, оставить на 30–40 минут в теплом месте.
4. После тесто разделить на 2 равные части, одну скатать в шар, выложить на смазанный маслом противень, вторую разделить на 3 части.
5. Две части теста раскатать в жгуты, сформовать косу, оформить низ каравая. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт присыпая мукой, чтобы оно стало более тугим, формами для печенья вырезать разнообразные фигурки, украсить ими каравай.
6. Оставить каравай на 30–40 минут для расстойки, после смазать взбитым с водой желтком. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 90 минут. Если верх каравая начнет пригорать, накрыть его фольгой.
Кулич с глазурью
Для теста: 400 мл 20 %-ных сливок, 200 мл молока, 9 яиц, 2 стакана ванильной сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 30 г свежих дрожжей, 500–650 г муки, изюм или цукаты — по вкусу.
Для глазури: сок 1 лимона, 400 г ванильной сахарной пудры, холодная вода.
1. Дрожжи растворить в теплом молоке. Сливочное масло растопить, остудить до 30–35 °C, влить подогретые сливки, всыпать муку (500 г), перемешать, добавить молоко с дрожжами, вновь хорошо перемешать. Убрать в теплое место на 1,5–2 часа.