1. Рыбу почистить, отрезать голову плавники и хвост все тщательно вымыть, тушку разрезать на порционные куски.
2. Голову хвост и плавники залить водой (3 л), добавить корень петрушки, 1 морковь и 1 луковицу (овощи очистить, не нарезать), довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут. После бульон процедить через мелкое сито или 2–3 слоя марли.
3. Капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне до мягкости. Выложить нарезанный брусочками картофель, варить еще 5–7 минут.
4. Оставшиеся морковь и луковицу нашинковать тонкой соломкой, обжарить до мягкости на сливочном масле, опустить в щи, по вкусу посолить и приправить перцем. Варить на слабом огне до готовности овощей.
5. После опустить в суп куски рыбы, добавить нашинкованную зелень укропа и петрушки. Накрыть крышкой и поставить томиться в нагретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Солянка с семгой и солеными огурчиками
1 голова семги, 300 г филе семги, 3 луковицы, 1/2 корня сельдерея, 2 моркови, 2–3 соленых огурца, 1 ст. ложка растительного масла, по 1/4 банки маслин и оливок, 1/2 ч. ложки каперсов, 1–2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, зелень укропа, лимон, соль — по вкусу.
1. Сварить бульон: 1 луковицу 1 морковь и корень сельдерея очистить, не нарезать; из головы вырезать жабры, тщательно промыть, разрезать голову на 2–3 части, залить холодной водой (2–2,5 л). Добавить подготовленные овощи, лавровый лист и горошины перца, варить на слабом огне 30–40 минут. Готовый бульон процедить.
2. Оставшиеся лук и морковь нарезать мелкими кубиками, потушить на растительном масле до мягкости, выложить нарезанные ломтиками огурцы, оливки, маслины и каперсы, тщательно перемешать и снять с огня.
3. Залить рыбным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут
4. Филе семги нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий суп, по вкусу приправить солью и варить на слабом огне под крышкой 7-10 минут
5. При подаче в тарелки с солянкой положить по 1 кружочку лимона, посыпать нашинкованной зеленью укропа.
Сливочно-лимонный супчик
2-3 куриных окорочка, 1 стакан 10 %-ных сливок, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, 2 лимона, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, черный молотый перец, нашинкованная зелень укропа — по вкусу.
1. Куриные окорочка промыть, выложить в кастрюлю, залить 2–2,5 л воды, довести до кипения, снять накипь и варить на слабом огне до готовности. После бульон процедить, мясо немного остудить, отделить от косточек.
2. С лимонов теркой снять цедру из мякоти выжать сок.
3. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости, посыпать мукой и жарить еще 1 минуту Затем развести 1/2 стакана куриного бульона, добавить кусочки мяса и проварить 1 минуту.
4. Влить еще 1 стакан бульона и измельчить блендером до получения однородного пюре. Добавить цедру и сок лимона, варить на слабом огне 10–15 минут.
5. Снять с плиты, влить сливки, по вкусу посолить и приправить перцем, остудить. Поместить суп в холодильник а 2–3 часа.
6. При подаче в тарелки с супом положить по 1 кружочку лимона, посыпать зеленью укропа.
Холодный свекольник
2 свеклы, 2–3 картофелины, 200 г филе соленой сельди, по 1/2 пучка зелени укропа и зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 стакана куриного бульона, соль, черный молотый перец — по вкусу.
1. Свеклу и картофель отварить до готовности, остудить, очистить. Свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель и филе сельди — мелкими кубиками. Зелень укропа и зеленый лук промыть, обсушить, мелко порубить.
2. Подготовленные продукты соединить, залить кефиром, смешанным с куриным бульоном, по вкусу посолить и приправить перцем, поместить в холодильник до подачи на 1–1,5 часа.
Окрошка на кефире
1 л кефира, 1 стакан сметаны, 1 л холодной кипяченой воды, 3–4 свежих огурца, 5–6 вареных яиц, 4–5 картофелин, по 1 пучку зелени укропа и зеленого лука, соль — по вкусу.
1. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, яйца очистить, мелко порубить. Укроп и зеленый лук промыть, обсушить, мелко нашинковать.