2. Смазать сливочным маслом, по желанию посыпать нашинкованной зеленью и подавать.
Почки, запеченные по-русски
500 г говяжьих почек, 2–3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан сметаны, топленое масло для жаренья, 2–3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец — по вкусу, зелень укропа или петрушки.
1. Почки разрезать пополам, очистить от сосудов и замочить в холодной воде или молоке на 20–30 минут. Промыть, залить водой, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой и проварить 3–5 минут. Затем вновь промыть, опустить в подсоленную воду и варить при слабом кипении до готовности, 1–1,5 часа.
2. Готовые почки вынуть из бульона, немного остудить, нарезать небольшими кусочками.
3. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости.
4. Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить на топленом масле до золотистого цвета, добавить нарезанный кубиками картофель, жарить еще 5–7 минут. Выложить огурцы, почки и сметану, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.
5. Переложить в горшок, накрыть крышкой и томить в нагретой до 170 °C духовке 30–40 минут После добавить измельченный чеснок, положить 1 ст. ложку масла и томить еще 10–15 минут. При подаче посыпать нашинкованной зеленью укропа или петрушки.
Сибирские пельмени
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан молока, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: по 500 г свинины и говядины, 300 г баранины (по желанию вместо нее добавить лосятину, мясо кабана, курицы, дикой птицы), 2 луковицы, 1 стакан воды, 100 мл водки, соль, черный молотый перец — по вкусу.
1. Приготовить начинку: мясо промыть, обсушить, мелко порубить, добавить измельченный лук, воду и водку, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно вымешать.
2. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, ввести яйца, подсоленное молоко и масло, замесить крутое тесто. Скатать в шар, оставить под салфеткой на 20–30 минут.
3. После разделить на 2–3 части, скатать в жгуты, нарезать их на кусочки и раскатать в тонкие лепешки диаметром 5 см. На середину каждой положить по 1–2 ч. ложки начинки, края защипнуть.
4. Воду вскипятить, добавить промытую неочищенную луковицу, 1–2 лавровых листа и 1 ст. ложку сливочного масла, по вкусу посолить.
5. Опустить пельмени и варить на среднем огне до тех пор, пока они не всплывут. Влить 1 стакан холодной воды, довести до кипения и вынуть пельмени шумовкой. Разложить по тарелкам и подавать. Отдельно подать сметану и сливочное масло.
По желанию в начинку можно добавить нашинкованную зелень укропа или петрушки.
К сибирским пельменям хорошо подходит острый соус: 3–4 ст. ложки горчицы смешать с 1 ч. ложкой столового уксуса.
Вареники с картофелем
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, кипяченая вода.
Для начинки: 150 г копченого сала, 2 луковицы, 500 г картофеля, соль, черный молотый перец. Для подачи: сметана, зелень петрушки.
1. В просеянную муку добавить соль и яйцо, небольшими порциями влить столько воды, чтобы получилось тугое тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30–40 минут.
2. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, протереть через сито. Лук и сало нарезать тонкой соломкой, обжарить до золотистого цвета. В картофельное пюре выложить половину обжаренного лука с салом, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.
3. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки диаметром 5 см, на середину каждого положить по 1–2 ч. ложки начинки, края теста соединить, защипнуть косичкой.
4. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности. После выложить к оставшемуся обжаренному луку, прогреть 2–3 минуты. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки, отдельно подать сметану.
Гурьевская каша с абрикосами
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 8-10 абрикосов, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан 10 %-ных сливок для пенок, соль, ванильный сахар — по вкусу.