Смажьте большую миску тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его так, чтобы вся поверхность оказалась покрытой маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на час.
Сбрызните маслом форму для выпечки хлеба.
Выложите тесто из миски и разделите на 12 примерно одинаковых кусочков. Обмакните одну сторону каждого из них в небольшое количество сливочного масла (или маргарина) и уложите их все в форму. Накройте и оставьте еще на 30 минут, пока тесто снова не подойдет.
Прогрейте плиту до 210 °C. Пеките хлеб 30–40 минут, пока он не пропечется внутри. Выньте из формы и дайте лишь слегка остыть. Подавайте горячим. Отрывайте от получившегося подобия батона небольшие куски.
В одном куске: 142 калории; 1,7 г жира (10 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,3 г полиненасыщепных жиров; 0,8 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 28,9 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 3 мг холестерина; 101 мг натрия.
Хала с медом
Хала — традиционный еврейский хлеб. Он очень вкусный и красиво выглядит: длинная коса, покрытая темной глазурью, усыпанная семенами мака или кунжута.
В моем рецепте используются непросеянная пшеничная мука и мед. По рецепту батон получается очень большим, но вы можете уменьшить количество составляющих по собственному желанию. Я советую все-таки сделать большую версию. Моя семья съедает этот хлеб быстрее чем любой другой, а из того, что остается, получаются великолепные тосты.
Яйца придают этому хлебу неповторимый вкус, и, как вы увидите из диетологического анализа, он вполне подходит для нашей маложирной диеты.
Время выпекания: 40–45 минут.
2 чашки теплой воды (60–65 °C)
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сухих дрожжей
1/2 ч. ложки соли
8—9 чашек непросеянной пшеничной муки
4 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина
3 яйца
2 ст. ложки воды
2 ст. ложки зернышек мака или семян кунжута
В большой миске смешайте теплую воду и мед. Всыпьте туда дрожжи.
Оставьте на 5—10 минут.
Добавьте соль, затем засыпьте 2 чашки муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Затем введите масло (или маргарин) и два яйца. Оставшееся яйцо разделите: белок добавьте в тесто, а желток сохраните (в холодильнике) для глазировки.
Взбивайте получившуюся смесь еще две минуты.
Выложите тесто на доску, присыпанную мукой, и добавьте к нему оставшуюся муку. Вымешивайте около десяти минут, чтобы получилось однородное, гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Скатайте из него шар.
Смажьте маслом большую миску (это тесто очень сильно поднимается).
Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50 °C) на час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Смажьте маслом противень.
Выньте тесто и разделите его на 4 равные части. Отложите одну.
Три другие вытяните в длину и сплетите из них косичку.
Соедините концы и загните их под низ.
Положите косичку на противень.
Оставшуюся часть теста разделите на три части и сделайте меньшую косичку.
Положите ее в центр большой.
Накройте и оставьте в теплом месте на 30–45 минут.
Прогрейте духовку до 200 °C.
Смешайте яичный желток с двумя столовыми ложками воды.
Смажьте получившейся смесью поверхность хлеба и посыпьте семенами мака или кунжута.
Пеките 40–45 минут, пока корочка не потемнеет и хлеб не пропечется изнутри.
Выложите халу на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 175 калорий; 3,8 г жира (18 % калорий); 1 г мононепредельных жиров; 0,7 г полиненасыщенных жиров; 1,6 г насыщенных жиров; 6,8 г белков; 31,1 г углеводов; 5,1 г пищевой клетчатки; 32 мг холестерина; 55 мг натрия.
Испанский хлеб
Это настоящий европейский деревенский хлеб; в него входят простые ингредиенты, он получается очень сытным; с хрустящей корочкой.
Время выпекания: 30–40 минут
1 1/2 чашки теплой воды (60–65 °C)
1 столовая ложка теплого снятого молока (60–65°).
1 ст. ложка сухих дрожжей
1 1/2 ч. ложки соли
3 1/2 чашки непросеянной пшеничной муки
В большой миске смешайте воду и молоко. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Затем добавьте соль и полторы чашки муки. Хорошенько взбейте миксером или вручную.