Время выпекания: 45 минут.
1 1/2 чашки воды
3/4 чашки промытого дикого риса
2 1/2 чашки теплой воды (60–65 °C)
1/2 чашки сахара или меда
2 ст. ложки сухих дрожжей
5 чашек непросеянной пшеничной муки
2 ч. ложки соли
2—4 чашки неотбеленной муки
В небольшой кастрюле вскипятите полтора стакана воды. Всыпьте в нее дикий рис и снова доведите до кипения.
Когда вода закипит, уменьшите огонь и уже на медленном огне варите рис еще 45 минут, пока вода не впитается полностью.
Снимите с плиты и охладите.
Налейте в большую миску теплую воду. Добавьте 1 столовую ложку сахара (или меда) и дрожжи.
Оставьте на 5—10 минут.
Затем засыпьте туда две с половиной чашки пшеничной муки.
Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Добавьте соль, рис и оставшийся сахар (или мед).
Выложите тесто на разделочную доску и постепенно вмесите оставшиеся две с половиной чашки муки. Вымешивайте не меньше 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим (но оно все равно должно остаться немного липким).
Скатайте шар.
Смажьте миску тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его, чтобы вся его поверхность была покрыта маслом.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час.
Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба.
Выложите тесто из миски и разделите пополам Вылепите из него две буханки и уложите п формы.
Накройте и оставьте в теплом месте на 30 45 минут.
Прогрейте духовку до 200 °C.
Пеките хлеб около 45 минут, пока тесто не пропечется изнутри.
Переложите хлеб на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 160 калорий; 0,7 г жира (4 % калорий); 0,1 г мононепредельных жиров; 0,3 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 5,6 г белков; 34,4 г углеводов; 3,5 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 179 мг натрия.
Оливковый хлеб
Этот уникальный, с черными вкраплениями маслин хлеб содержит в себе непросеянную муку и черные оливки. Можете добавить в тесто немного розмарина или шалфея.
Время выпекания: 40 минут.
1 чашка теплой воды (60–65°)
1 ст. ложка сухих дрожжей
3—3 1/2 чашки пшеничной муки из цельного зерна
1 ч. ложка оливкового масла
1 мелко порезанная луковица
36 маленьких мелко нарезанных маслин без косточек
1 ч. ложка соли
1/2—1 ч. ложка сушеного розмарина или шалфея (по желанию)
Налейте воду в миску и всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Добавьте туда 1 чашку муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут.
На небольшой сковородке нагрейте масло.
Положите лук и жарьте около пяти минут, пока он не станет мягким.
Добавьте лук в тесто.
Вмесите в него также оливки, соль, розмарин (или шалфей).
Выложите тесто на разделочную доску и постепенно вмешайте оставшуюся муку. Месите около десяти минут, пока оно не станут упругим. Скатайте из него шар.
Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы все оно оказалось промаслено.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час.
Слегка смажьте маслом противень и присыпьте мукой.
Выложите тесто на доску и вымешивайте еще несколько минут.
Сделайте каравай и выложите его на противень.
Накройте и поставьте в теплое место на 40 минут.
Прогрейте плиту до 210 °C.
Посыпьте каравай небольшим количеством муки, Пеките 40 минут, после чего переложите на решетку и дайте ему остыть.
В одном куске: 128 калорий; 3 г жира (19 % капорий); 1,6 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщечных жиров; 0,4 г насыщенных жиров; 4,9 г белков; 23,6 г углеводов; 4,3 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 237 мг натрия.
Хлеб со сладким картофелем и медом
Для создания этого хлеба я нарезала сладкий картофель и смешала, его с тестом, в которое добавила мед. Пожалуй, этот хлеб — один из моих самых любимых. Он мягкий и вкусный, особенно когда он еще теплый, его можно есть за завтраком и делать сэндвичи (мои дети намазывают на него арахисовое масло или фруктовый джем).