Исследования показывают, что высокое содержание жира в продуктах вызывает умственную и физическую усталость. Это обусловлено тем, что после приема подобной пищи вязкость крови значительно увеличивается.
Когда кровь становится более густой, ее ток замедляется. Это влияет на спад умственной и физической активности после еды, и в этом на собственном примере убеждаются многие люди.
Большинству из нас необходимо урезать «жировые» калории, если мы хотим перестать накапливать собственный жир.
Необходимо поставить себе цель: потреблять не больше 20–25 процентов калорий из жиров в день. Окончательный уровень или достижимый в будущем идеал может быть еще меньше.
На самом деле человеческому организму необходимо всего лишь от четырех до шести процентов жировых калорий в день. Есть свидетельства, что диеты с очень низким содержанием жиров в продуктах оказывали удивительное воздействие на людей, подвергавшихся лечению таких серьезных заболеваний, как болезни сердца. Однако еще не доказано, что такие положительные изменения долговременны. Некоторые ученые говорят об эффекте скачка, замечая, что диеты, в которых используются обезжиренные продукты, могут стимулировать организм усиленно синтезировать жир из сахара в крови и усиливать аппетит.
Пока мы не получим опровержений, оптимальный уровень ежедневно получаемых нами жировых калорий должен составлять 10–15 процентов. Большинству из тех, кто питается традиционно, это может показаться очень жестоким.
Однако если вы воспользуетесь рецептами, приведенными в этой книге, то вполне можете удерживаться на уровне 20 процентов «жировых» калорий в день. Ознакомившись с ними, вы поймете, что вам не придется себя ни в чем ограничивать. Далее напротив — вы можете начать питаться лучше, чем сейчас, при этом еще и экономя свои средства.
Но есть еще кое-что, что необходимо знать, подсчитывая процент потребляемых жиров, — их вид. В идеале ваш дневной рацион должен выглядеть следующим образом: одна треть — полиненасыщенные жиры, треть или меньше — насыщенные, а остальное — мононепредельные. Для многих людей уменьшение количества насыщенных жиров
является важным. Рецепты в этой книге созданы специально для того, чтобы помочь сбалансировать их потребление.
Если вы не имеете ни малейшего представления, сколько калорий вы получаете с пищей каждый день или каков должен быть минимальны ii для вас уровень жиров, начните работать над программой с чистого листа. Вот с чего нужно начать, чтобы достигнуть своей первой цели — определения ежедневного потребления жира.
ДНЕВНАЯ НОРМА ЖИРОВ
Чтобы отключить механизмы, отвечающие за производство жира в организме, вам необходимо подсчитать, сколько жиров вы можете потреблять ежедневно. Цель этого такова: свести их количество в жировых клетках к минимуму. Если вы хотите достичь этой цели, вам нужно очень точно знать, сколько калорий вы получаете из жиров.
Соотношение жиров в маслах
Хотите уменьшить количество жиров в вашей еде? Вот таблица, где даются процентные соотношения жиров в некоторых продуктах.
| Жиры | Насыщенные жиры % | Мононепредельные жиры % | Полиненасыщенные жиры % |
| Сливочное масло | 68 | 24 | 4 |
| Рапсовое масло | 7 | 60 | 30 |
| Кокосовое масло | 86 | 6 | 2 |
| Кукурузное масло | 13 | 24 | 59 |
| Оливковое масло | 14 | 72 | 9 |
| Арахисовое масло | 19 | 46 | 30 |
| Сафлоровое масло | 9 | 12 | 74 |
| Кунжутное масло | 15 | 40 | 40 |
| Соевое масло | 15 | 23 | 58 |
| Подсолнечное масло | 11 | 21 | 68 |