Я уже писал о том, что морковь можно купить на базаре порезанную, но отец, все привык делать сам, поэтому принялся за резку. Я в это время помешивал курдючный жир.
Морковь вначале режется вдоль на тоненькие пластинки, после чего поворачивается и они режутся на соломку. Может у отца это получается и не так быстро, как это делают на базаре, но в итоге получается, то же самое.
Пока он резал морковь, выжарился курдючный жир. Аккуратно выбрав из казана шкварки, отец высыпал туда приготовленный лук. И пока он дорезал морковь и готовил мясо, я постоянно помешивал, что бы колечки лука, приобрели золотистый цвет.
Увидев, что все готово, он положил мясо в казан и долго обжаривал его в кипящем жиру, почти до готовности. Потом засыпал порезанную морковь, чуть позже помидоры и залил водой. После того, как вода закипела, посолил, добавил необходимые приправы, закрыл казан крышкой и убавил огонь.
— Зирвак, почти готов. — Произнес он. — Теперь пусть пропарится хорошенько.
Пока зирвак доходил, отец перебрал рис, выбирая из него соринки и мелкие камешки. Трижды промыл его теплой водой, смывая покрывающую рисинки пудру, которая покрывает настоящий девзира. После чего рис стал почти прозрачного розовато — янтарного цвета. Залив его теплой слегка подсоленной водой закрыл крышкой.
Когда зирвак был готов, отец высыпал в казан рис и добавил воды, покрывая уровень риса примерно на три пальца. Дождавшись, пока вода испарится, он закрыл крышку казана и оставил огонь на самый минимум, что бы рис хорошо пропарился.
Через сорок минут, крышка была открыта и рис перемешан, но так, что бы мясо осталось внизу. После чего вновь казан закрыли, а огонь затушили совсем, оставив лишь угли.
Еще через десять минут. Отец перемешал рис с мясом, все это время находящимся на дне казана.
Плов был готов.
Плов подается на достархан в большом плоском блюде — лягане, уложенный такой красивой горкой. Старые люди, местные, предпочитают есть плов руками. Говорят, что так вкуснее. Но мы как то привыкли это делать ложками. Хотя я как то попробовал и рукой. Особой разницы не заметил, разве, что с непривычки весь по испачкался.
К плову обязательно делают и подают на стол, различные салаты. Мы в семье предпочитаем корейские салаты типа Ким-чи, из пекинской капусты и тому подобные.
Корейских салатов в Ташкенте много: острые — из пекинской капусты, чуть сладковатые — из морковки, пряные — из баклажан, пресные, с чуть кисловатым вкусом — из картофеля. Видов и сортов насчитывается больше двадцати. На любой вкус. Все они конечно достаточно острые, но с жирным пловом идут за милую душу. В обязательном порядке к плову подается чай.
Чтобы чай был более ароматным, конечно если это настоящий чай, а не какая-то подделка, то в заварной чайник кладут кусачек сахара рафинада. Отчего чай становится еще более вкусным и ароматным.
Чай принято пить из пиалы, в этом случае, ты кроме вкусовых качеств чая, ощущаешь и его аромат. Из стакана или кружки это не очень заметно. А еще, по узбекскому обычаю, чай наливает всегда старший. Он же и следит, что бы в пиале всегда находился напиток. Если же ты не хочешь больше пить, то пиала просто переворачивается вверх дном.
В обязательном порядке на столе есть узбекские лепешки — оби-нон. Они небольшие, размером чуть меньше суповой тарелки. Очень мягкие, с подрумяненной корочкой и плотной серединкой. Лепешки никогда не режут ножом, их принято ломать руками.
Праздник живота удался. Поев, сыто откидываюсь на ограждение топчана, и мечтательно закатываю глаза. Хорошо! Жаль, что такое случается не слишком часто, но с другой стороны — плов, праздничное блюдо. А праздник каждый день это перебор.
Отец, увидев, что мы наелись и переглянувшись с мамой заводит разговор:
— Мы, тут посоветовались и решили, что вы уже достаточно взрослые. И потому хотим сделать вам маленький подарок. Я думаю, он вам понравится.
Мы сразу навострили уши. Подарок это всегда приятно. А раз он идет на двоих, то маленький по словам отца, может вылиться во что-то более объемное. Сестра сразу начала ерзать устраиваясь поудобнее, и даже придвинулась поближе к родителям, чтобы не пропустить ни единого слова.
— Ну, что бы долго вас не искушать, давай Саша, показывай. — обратился он к матери.