Брокколи
1/4 чашки оливкового масла.
2 зубчика толченого чеснока.
1/4 чашки мелко нарезанных грибов.
5 чашек зонтиков брокколи.
11/2 чашки сухого белого вина.
Соль и перец по вкусу.
Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, положите чеснок и обжарьте в масле 1–2 минуты. Добавьте грибы и продолжайте готовить еще 1 минуту. Затем положите в сковороду брокколи, быстро переворачивая зонтики, так чтобы они со всех сторон покрылись оливковым маслом. Полейте каждый зонтик вином, посолите и поперчите. Осторожно переворачивая, продолжайте обжаривать 3–5 минут в открытой сковороде. Затем накройте сковороду крышкой и оставьте еще на 5 минут. Выложите брокколи на блюдо, оставшуюся жидкость уварите вдвое и полейте ею брокколи.
Фаршированный травами картофель
2 крупные картофелины.
4 столовые ложки сливочного масла.
1/4 чашки жирных сливок.
1/2 чайной ложки сухой горчицы.
1 чайная ложка свежего кервеля (или 1/2 чайной ложки сухого).
2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки.
2 чайные ложки нарезанного свежего шнитт-лука.
1 чайная ложка свежего эстрагона (или 1/2 чайной ложки сухого).
Соль и перец по вкусу.
Каждую картофелину смажьте небольшим количеством сливочного масла и проколите вилкой. Запекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке около 1 часа либо до готовности. Разрежьте картофелины вдоль, ложкой выньте мякоть, стараясь не повредить кожуру, сложите мякоть в миску. Добавьте к мякоти все ингредиенты, кроме 1 ложки сливочного масла, и тщательно перемешайте. Вложите начинку в картофельную кожуру, положите сверху по кусочку сливочного масла. Поставьте картофелины в духовку, чтобы немного подрумянить.
Когда я вернулся в кабинет, Вулфа там уже не было. Я нашел его на кухне. Он поднимал крышку кастрюли, в которой тушились котлеты из ягнятины с ломтиками ветчины и помидорами. Аромат был потрясающий.
Котлеты из ягнятины
6 кусков ягнятины из котлетной части.
6 столовых ложек сливочного масла.
500 г ветчины без жира из центральной части окорока.
1 нарезанный стебель сельдерея.
2 нарезанные кольцами луковицы.
2 средние моркови.
6 нарезанных кольцами зеленых помидоров.
1 чайная ложка соли.
1 столовая ложка свежего базилика (или 1 чайная ложка сухого).
1/2 чашки сухого белого вина.
1/2 чашки воды.
Попросите мясника отрезать из котлетной части туши 6 кусков толщиной около 1 см. Разрежьте каждый кусок пополам. В большой толстостенной кастрюле растопите половину сливочного масла и очень быстро обжарьте мясо с обеих сторон, так чтобы оно подрумянилось. Выложите на подогретое блюдо. Положите в кастрюлю оставшееся масло, нарежьте ветчину тонкими полосками и подрумяньте. Достаньте ветчину из кастрюли и дайте жиру стечь. В том же масле слегка обжарьте сельдерей, лук и морковь и выньте их из кастрюли. Если масло потемнело, то выбросьте его и положите в кастрюлю еще 2 столовые ложки свежего. На дно кастрюли положите половину котлет, после чего укладывайте слоями: обжаренные овощи, ветчину, помидоры, снова ягнятину. Слой помидоров должен быть сверху последним. Залейте все это водой с вином. Посолите, посыпьте базиликом. Поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 45 минут либо до тех пор, пока помидоры не станут мягкими (проверяйте, протыкая вилкой). Подавайте на стол прямо в кастрюле (6 порций).