Творог со сливками по-креольски
См. Указатель.
Время от времени Вулф приглашает к себе на обед постоянных помощников Орри Кэтера и Сола Пензера, хотя порой им удается лишь услышать, что будет к обеду. В романе «Смерть содержанки» Сол остался без лукового супа и кентуккского бергу, хотя Фриц наготовил столько, что хватило бы накормить небольшую армию.
Луковый суп
См. Указатель.
Кентуккское бергу
1 кг говядины с косточкой из верхней части передней ноги.
250 г ягнятины (из лопаточной части).
1 разрубленная на части среднего размера курица.
1 столовая ложка соли.
1 чайная ложка свежемолотого черного перца.
1 нарезанный небольшой красный перец.
2 чашки очищенного и нарезанного мелкими кубиками картофеля.
2 чашки нарезанного репчатого лука.
2 чашки стручков молодой фасоли.
3 нарезанные маленькими кубиками морковки.
2 стручка зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных маленькими кубиками.
3 чашки кукурузных зерен.
2 чашки нарезанной кубиками бамии (окры).
12 очищенных от семян и кожицы помидоров.
1 зубчик чеснока.
1 чашка мелко нарезанной петрушки.
Положите говядину, ягнятину и курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, черный и красный перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 часа на медленном огне под крышкой. Затем добавьте картофель и лук, после чего с интервалом в 10 минут последовательно добавьте фасоль, морковь, зеленый перец и кукурузу. После этого варите еще 2 часа, периодически помешивая, до тех пор, пока суп не станет очень густым. Следите за тем, чтобы он не прилипал ко дну, и постоянно помешивайте. При необходимости долейте воды, но не слишком много. Добавьте бамию, помидоры и чеснок и варите еще 1 час, пока последние овощи не размягчатся и не смешаются с остальными. Через час снимите с огня, добавьте петрушку и перемешайте. Суп должен настояться, хранить его в холодильнике можно длительное время. При повторном разогревании он становится только вкуснее (8–10 порций).
Я закончил работать в восемь, когда вошел Фриц и объявил, что обед подан. Гвоздем трапезы стало блюдо, которое Фриц с Вулфом называли «кассуле по-кастельнодарски», по мне, так просто вареные бобы. Должен признать, я предпочитаю его всему, что еще готовят из бобов, а это, поверьте, говорит о многом. Не знаю, сколько бы я их съел, будь моя воля, однако приходилось себя сдерживать: я знал, что на десерт подадут тыквенный пирог…
Кассуле по-кастельнодарски
2 чашки крупной белой сушеной фасоли.
100 г тонко нарезанной свиной солонины.
1 средняя луковица клутэ (с 2 гвоздичками).
1 нарезанная средняя морковь.
4 зубчика чеснока.
2 лавровых листа.
4 веточки тимьяна.
4 веточки петрушки.
500 г свиной вырезки.
500 г бараньей вырезки.
2 столовые ложки растительного масла или беконного сала.
1 чашка нарезанного репчатого лука.
1 чашка крепкого говяжьего бульона (можно больше).
2 столовые ложки томатного пюре.
3 кусочка беконной шкурки.
свежемолотый черный перец.
1 сырая летняя колбаска (см. Указатель «Летние колбаски»).
3/4 чашки панировочных сухарей.
Замочите фасоль на ночь (не менее чем на 6 часов) или положите в горячую воду и вымачивайте в ней 1 час. Удалите всплывшую и испорченную фасоль. Остальную фасоль положите в кастрюлю и полностью залейте свежей водой. Возьмите солонину, проварите ее в кипящей воде 1 или 2 минуты, нарежьте на тонкие ломтики и положите к фасоли, добавьте луковицу клутэ, морковь, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна и 2 веточки петрушки. Варите под крышкой при слабом кипении до тех пор, пока фасоль не будет готова на 3/4 (около 2 часов). Тем временем нарежьте свинину и баранину крупными кубиками (примерно по 5 см) и обжарьте в растительном масле или в беконном жире. Уберите со сковородки мясо, добавьте растительного масла и обжарьте лук. Если жир пригорел, удалите все со сковороды и обжаривайте лук в свежем растительном масле. Снова положите мясо на сковороду. Измельчите 2 зубчика чеснока, посыпьте им мясо, добавьте оставшийся лавровый лист, тимьян и петрушку. Влейте бульон и введите томатное пюре. Закройте кастрюлю крышкой и томите 1,5 часа, при необходимости подливая бульон.