Пирог с зелеными помидорами
2,5–3 кг зеленых помидоров.
1 кг светлого тростникового сахара.
450 г изюма без косточек.
250 г цукатов.
1 чашка нутряного говяжьего жира.
1 столовая ложка соли.
1/2 чашки красного винного уксуса.
По 1 чайной ложке молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца.
1/2 чашки бренди.
Крупно порубите помидоры и дайте стечь соку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите под крышкой при слабом кипении 30 минут. Слейте жидкость. Добавьте сахар, изюм, цукаты, говяжий жир, соль и уксус и продолжайте варить около 2 часов. Когда смесь хорошо загустеет, охладите до комнатной температуры и добавьте специи. Разложите по стерилизованным банкам и запечатайте для длительного хранения (расчет на 4 пирога).
Чтобы испечь пирог, заранее разогрейте духовку до 180 °С. Заполните начинкой нижний корж, уложенный на дно сковороды или формы для выпечки, и полейте сверху 1/4 чашки бренди. Закройте решеткой из нарезанного полосками теста и поставьте в духовку на 35–40 минут. Непосредственно перед подачей сбрызните пирог оставшейся 1/4 чашки бренди. Подавайте теплым вместе с кремом.
Для крема
1 чашка сахарной пудры.
100 г сливочного масла.
Бренди по вкусу.
Взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте бренди по вкусу и охладите крем.
Тыквенный пирог
4 крупных яйца.
2 чашки пюре из тыквы.
1 чашка светло-коричневого сахара.
1 столовая ложка черной патоки.
1 чайная ложка соли.
1 чашка нежирных сливок.
1 чайная ложка корицы.
1 чайная ложка имбиря.
1/4 чайной ложки молотой гвоздики.
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Взбейте яйца, постепенно добавляя все ингредиенты. Подготовьте корж и форму для выпечки и выложите на корж начинку. Поставьте пирог в духовку. Первые 10 минут выпекайте при 200 °С, затем уменьшите огонь до 180 °С и выпекайте еще 30–40 минут. Пирог выпекают открытым, но по желанию можно сверху закрыть решеткой из нарезанных полос теста.
Фруктовые десерты
Яблоки, запеченные в белом вине
6 крепких яблок.
3 столовые ложки темного изюма без косточек.
4 столовые ложки дробленого пекана.
2 чайные ложки коричного сахара (смесь из сахарного песка и молотой корицы).
4 столовые ложки сливочного масла.
3/4 чашки сухого белого вина.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, оставив ее нижнюю часть, чтобы не вытекала начинка. Смешайте изюм с дроблеными орехами, добавьте 1 чайную ложку коричного сахара. Вложите начинку на место сердцевин в яблоки. Смажьте форму для выпекания 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите яблоки, положите сверху на каждое яблоко немного сливочного масла. Полейте вином и посыпьте оставшимся коричным сахаром. Поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку и запекайте 30–35 минут. Готовые яблоки полейте вытекшим соком. По желанию, можно украсить взбитыми сливками. Подавать яблоки можно и горячими, и холодными (6 порций).
Рецепт из романа «Слишком много клиентов»
Авокадо
3 крупных спелых авокадо.
1 чашка сахарного песка.
4 столовые ложки сока лайма.
2 столовые ложки ликера шартрез.
1/2 чашки жирных сливок.
6 кружков лимона.
Плоды авокадо охладите. Разрежьте вдоль пополам и осторожно, не повредив кожуру, выньте мякоть. Добавьте к мякоти сахар, сок лайма и ликер. Блендером или вилкой смешайте до состояния однородной массы. Получившейся смесью наполните кожуру. Сливки взбейте в крепкую пену и подавайте отдельно. Половинки авокадо украсьте кружком лимона (6 порций).