Клубника «романов»
1 кг клубники.
6 столовых ложек ликера куантро.
2 столовые ложки сахара.
1/2 чашки густых сливок.
1 чашка ванильного мороженого.
1 чайная ложка лимонного сока.
Вымойте ягоды, удалите плодоножки. Положите в миску, залейте половиной ликера, посыпьте сахаром и поставьте в холодильник на 1–1,5 часа. Сливки взбейте до крепкой пены. В отдельной миске взбейте до размягчения мороженое, добавьте лимонный сок и оставшийся ликер. Положите мороженое в высокую креманку, затем клубнику, а сверху взбитые сливки. Обложите креманку колотым льдом и подавайте к столу (4 порции).
В повести «Окно смерти» Арчи пишет, что мороженое он покупает в «Шраммсе» на Мэдисон-авеню.
Арбуз
4 чашки нарезанного кубиками арбуза без семян.
1/4 чашки сахара.
1 чашка сухого хереса.
Листья мяты.
Посыпьте арбуз сахарным песком и полейте хересом. Поставьте охлаждаться в холодильник. Перед подачей к столу украсьте листиками мяты (4 порции).
Пудинги
Миндальное парфе
3/4 чашки сахарного песка.
3/4 чашки воды.
8 яичных желтков.
1 чашка густых сливок.
1 чайная ложка миндальной эссенции.
2 столовые ложки измельченных миндальных орехов.
Налейте в сотейник воды, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Продолжайте так варить 5 минут. Снимите с огня и остудите. Перелейте сироп в кастрюльку и поставьте на водяную баню. Разотрите желтки до лимонного цвета и добавьте к ним 2–3 столовые ложки сиропа. Еще раз хорошенько разотрите и введите в сироп. Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет густеть и перестанет стекать с деревянной ложки. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет. Взбейте сливки до густой крепкой пены. Введите в остывшую смесь миндальную эссенцию, измельченные орехи и взбитые сливки. Переложите все в форму для парфе и поставьте в морозильник. Извлеките из формы перед подачей и украсьте оставшимися орехами (6 порций).
Грант из черники
4 чашки черники.
1 чашка сахара.
4 столовые ложки сливочного масла.
8 ломтиков бисквита.
Промойте и переберите ягоды, положите в сотейник, добавьте сахар и потомите на малом огне 10 минут, следя за тем, чтобы ягоды не пригорели. Смажьте маслом форму для выпечки, положите на нее два ломтика бисквита, на них несколько очень маленьких кусочков масла и сверху – чашку ягод с соком. Затем снова выложите чередующиеся слои бисквита, масла и ягод, чтобы в итоге получилось четыре слоя. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, на 15–20 минут. Затем достаньте из духовки, дайте остыть и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Подавайте охлажденным со взбитыми сливками (6 порций).
Каштановый крем
500 г каштанов.
2 чашки молока.
2 крупных яйца.
1/2 чашки сахара.
2 столовые ложки ванили.
2 плитки горького шоколада.
1/2 чашки жирных сливок.
Кончиком острого ножа на плоской стороне каждого каштана сделайте маленький крестообразный надрез. Положите каштаны на противень и поставьте в духовку, разогретую до 230 °С, на 5–10 минут, пока скорлупа не начнет раскрываться. Затем слегка остудите каштаны и, когда их можно будет держать в руке, очистите от скорлупы и от кожицы ядра. Положите в блендер, добавьте немного молока и измельчите до состояния однородного пюре. Взбейте яйца с сахаром. Налейте в сотейник оставшееся молоко и постепенно введите взбитые яйца. Поставьте на слабый огонь и доведите до густоты, постоянно помешивая. Добавьте ваниль, каштановое пюре и тщательно перемешайте. Поставьте немного остыть и тем временем натрите шоколад. 3/4 натертого шоколада добавьте в крем и размешайте. Когда шоколад растает, разлейте крем в креманки и охладите. Перед подачей к столу взбейте сливки и с помощью кондитерского шприца украсьте креманки. Поверх сливок посыпьте оставшимся шоколадом (6 порций).