Соус из коричневого сахара
4 столовые ложки сливочного масла.
1 чашка коричневого сахара.
1/2 чашки сухого белого вина (или шампанского).
1/4 чашки нежирных сливок.
1/3 чашки измельченных орехов макадамия.
Положите масло в сотейник и поставьте на огонь. После того как оно растопится, добавьте коричневый сахар. Когда сахар полностью растворится, постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая, добавьте вино. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте сливки, тщательно перемешивая до получения однородной массы. Затем введите в соус орехи и подавайте теплым вместе с холодным пудингом.
Крем из папайи
11/2 чашки нежирных сливок.
3 крупных яйца.
1 желток.
11/2 чашки пюре из мякоти папайи (2–3 некрупных плода).
1/2 чайной ложки соли.
1/4 чашки сахарного песка.
Сок 1 апельсина.
Тертая цедра 1 апельсина.
1/2 чашки обжаренной кокосовой стружки.
Подогрейте сливки. Взбейте яйца и желток, смешайте с пюре папайи, солью, сахаром, апельсиновым соком и цедрой. Влейте теплые сливки. Хорошо перемешайте. Разлейте в порционные формочки и поставьте их в посуду для выпекания, наполненную горячей водой. Выпекайте в духовке при 160 °С 40–45 минут или до тех пор, пока воткнутая в крем зубочистка не останется чистой. Перед подачей на стол украсьте крем обжаренной кокосовой стружкой (4 порции).
Вариант. Запекать крем можно в одной большой посуде. В таком случае перед подачей охлажденный крем выкладывают на сервировочное блюдо, украсив ломтиками папайи и кокосовой стружкой.
Пудинг с грецкими орехами
3 столовые ложки сливочного масла.
1/2 чашки коричневого сахара.
1/4 чайной ложки пекарской соды.
13/4 чашки молока.
1/4 чашки вина (здесь используется крепкое десертное вино марсала).
2 крупных яйца.
1/2 чайной ложки соли.
2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками.
11/2 чашки мелко нарубленных грецких орехов.
Взбитые сливки.
Растопите в сковороде масло и добавьте туда коричневый сахар, непрерывно помешивая на малом огне, чтобы он не пригорел. В молоко добавьте соду, затем вино и небольшими порциями влейте в сковороду с растаявшим сахаром. Доведите до слабого кипения и подержите так на слабом огне 2–3 минуты, затем снимите и остудите. В миске взбейте яйца, посолите и добавьте в смесь. Смажьте маслом противень или форму и выложите на дне ровным слоем нарезанный кубиками хлеб. Поверх хлеба следующим слоем выложите 1/2 чашки грецких орехов. Залейте их кремом и снова выложите 1/2 чашки орехов. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °С, на 45 минут. Подавайте к столу со взбитыми сливками, посыпав их остатками орехов.