Котлеты из бараньей вырезки
1 нарезанная средняя луковица.
1/2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки.
Соль и перец по вкусу.
4 порционные котлеты из бараньей вырезки, в два раза толще готовых.
3 столовые ложки пшеничной муки.
2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
2 чашки белого сухого вина.
1 чайная ложка лимонного сока.
Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно нарезанные лук и петрушку. Котлеты посолите и поперчите по вкусу, затем обваляйте с обеих сторон в 2 столовых ложках муки. Обмакните в растопленное сливочное масло и уложите на дно кастрюли (края можно немного накладывать друг на друга). Залейте вином. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Держите на огне до мягкости (от 30 до 50 минут, в зависимости от толщины котлеты, а также от возраста барана и от качества мяса). Переложите готовые котлеты на подогретую тарелку. Оставшийся в кастрюле отвар загустите столовой ложкой муки, добавьте лимонный сок и полейте этим соусом котлеты (4 порции).
Бараньи котлеты с черным орехом
8 бараньих котлет на косточке.
3 столовые ложки топленого масла.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота.
1 тонко нарезанный крупный сладкий зеленый перец.
1/2 чашки черных орехов.
1/2 чашки сухого белого вина.
Удалите с котлет лишний жир и пленки, почистите ножом конец косточки. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите туда котлеты и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны на слабом огне, пока мясо не подрумянится. Если вы любите хорошо прожаренное мясо, обжаривайте примерно по 6 минут с каждой стороны. Затем переложите на подогретую тарелку, посолите и поперчите. В сковороду положите лук-шалот и зеленый перец. Обжаривайте 5 минут. Порубите ядра орехов и добавьте к луку и перцу. Обжаривайте, постоянно помешивая, еще 1–2 минуты, после чего ложкой положите сверху на котлеты. Влейте в сковороду вино, подогрейте. Полейте вином котлеты и горячими подавайте к столу (4 порции).
Тушеные бараньи рульки
4 бараньи рульки.
2 столовые ложки оливкового масла.
Соль и перец по вкусу.
2 столовые ложки пшеничной муки.
1 чашка крепкого говяжьего бульона.
1 чашка красного вина.
2 столовые ложки томатной пасты.
1 зубчик чеснока.
1 веточка тимьяна.
1 лавровый лист.
1 морковь.
2 луковицы.
100 г шампиньонов.
2 столовые ложки сливочного масла.
Веточки петрушки.
Удалите лишний жир и жилки. Поставьте на огонь глубокую толстостенную сковороду и налейте туда оливковое масло. Пока масло прогревается, посолите и поперчите рульки, обваляйте в муке. Положите рульки в сковороду и обжаривайте, часто переворачивая, до появления коричневой корочки. Затем выньте и отставьте в сторону. Вылейте из сковороды оставшееся масло и вместо него налейте бульон и вино. Доведите до кипения, уменьшите огонь. При слабом кипении добавьте томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист. Снова положите рульки в сковороду и потомите на слабом огне около 1 часа. Снимите с поверхности лишний жир. Добавьте в бульон крупно нарезанную морковь и лук. Потомите еще примерно 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Пока рульки тушатся, возьмите очищенные грибы, отделите ножки от шляпок и слегка обжарьте в сливочном масле на слабом огне. Когда мясо будет готово, добавьте к нему грибы и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте на стол в сковороде (4 порции).
Мясное рагу
1,5 кг бараньей шеи без костей.
0,5 кг свиной лопатки без костей.
4 нарезанные кружками средние картофелины.
1 нарезанная кружками крупная луковица.
1 чайная ложка соли.
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.
3 столовые ложки сливочного масла.
1 чашка сухого белого вина.
2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки.
2 столовые ложки тертого пармезана.
Заранее разогрейте духовку до 150 °С. Очистите мясо от жилок и лишнего жира, нарежьте кубиками размером примерно 2,5 см. В латке закройте дно 2 нарезанными кружками картофелинами. Сверху уложите мясо и засыпьте его нарезанным луком. Посолите и поперчите. Закройте слоем из 2 оставшихся картофелин, нарезанных кружками. Сверху распределите сливочное масло. Влейте вино и доведите до кипения. Посыпьте петрушкой и тертым пармезаном и закройте крышкой. Готовьте на медленном огне 2 часа (4 порции).