Биск из мидий
См. Указатель.
Увидев, что Вулф отложил книгу, Фриц одобрительно мне подмигнул, а я занялся тем, что стояло на подносе. Миска супа-пюре из каштанов, сэндвич с огурцом и креветками на тосте, сэндвич с ростбифом на круглой булочке домашней выпечки, горка кресс-салата, запеченное в белом вине яблоко и стакан молока.
Суп из каштанов
1 кг каштанов.
1 столовая ложка растительного масла.
6 столовых ложек сливочного масла.
1 нарезанный стебель сельдерея.
1 нарезанная головка лука-порея.
1 нарезанная кружочками морковь.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
4 чашки куриного бульона.
1 яичный желток.
2 столовые ложки сухого белого вина.
1 чашка нежирных сливок.
1 чашка взбитых жирных сливок (или сметаны).
Чтобы снять с каштанов скорлупу, сделайте острым ножом крестообразный надрез у основания каждого каштана, смажьте каштаны растительным маслом, положите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 230 °C, на 5–10 минут, пока скорлупа не откроется. Слегка остудите каштаны, очистите от скорлупы и кожицы. В большой толстостенной кастрюле растопите 4 столовые ложки сливочного масла. На слабом огне в течение 5 минут потомите сельдерей, лук-порей и морковь. Добавьте соль и перец. Положите в кастрюлю очищенные каштаны и влейте куриный бульон. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите при слабом кипении до мягкости каштанов. Выньте каштаны и овощи, разомните толкушкой либо измельчите в блендере до состояния однородного пюре. Положите пюре в кастрюлю и добавьте оставшееся сливочное масло. Яичный желток разотрите с белым вином и нежирными сливками. Добавьте к нему небольшое количество пюре, после чего небольшими порциями, постоянно помешивая, влейте в кастрюлю. Добавьте по вкусу соль и перец. Подавайте к столу в горячем виде, украсив каждую тарелку ложкой взбитых сливок или сметаной.
Вариант. При обжаривании овощей добавьте в растопленное масло 1 чайную ложку свежего эстрагона (или 1/2 чайной ложки сухого).
Фриц впервые попробовал приготовить каштановый суп с эстрагоном в повести «Роковые деньги», и это новшество было одобрено Вулфом.
Сэндвич с креветками и огурцом
См. Указатель.
Яблоко, запеченное в белом вине
См. Указатель.
Вулф нередко кормит супами Фрица своих клиентов, в том числе и тех, кто есть отказывается.
Кирк прижал к глазам ладони. Застонал. Потом опустил руки и часто заморгал.
– Прошу вас проявить снисхождение, – произнес он. – Я приехал сюда прямо из офиса окружного прокурора. Провел там всю ночь, не сомкнул глаз ни на минуту.
– Вы ели?
– О господи, нет!
Вулф нахмурился. Ситуация осложнялась. Одна лишь мысль о том, что человек испытывает голод, причиняет Вулфу дискомфорт, а присутствие голодного человека в его доме просто невыносимо…
А если человек способен хоть что-то проглотить, то мадрилен Фрица со свекольным соком он точно осилит, ну а после первой ложки пудинга с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара возражений не оставалось. Сыр и кресс-салат по-прежнему лежали на подносе, который я отнес в кухню, но обе тарелки опустели.
Мадрилен со свекольным соком
2 чашки куриного бульона.
2 чашки томатного сока.
1/2 чашки свекольного сока.
1/4 чашки сухого хереса.
1/2 чайной ложки тертого лука.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
2 чашки сметаны.
1 столовая ложка нарезанного шнитт-лука.
3 столовые ложки красной икры.
Налейте в сотейник куриный бульон, томатный сок, свекольный сок и херес. Положите туда тертый лук. Доведите до кипения, размешайте и варите при слабом кипении 15 минут. Посолите и поперчите. Поставьте на несколько минут остывать. Добавьте в сметану шнитт-лук и икру. Положите в центр каждой тарелки ложку сметаны с икрой и шнитт-луком и подавайте на стол в теплом виде (4 порции).