– Фриц говорит, вы съели только два из его знаменитых креольских фриттеров. Вам что, не нравятся креветки?
– Прошу прощения. Это я не нравлюсь ему, и я его не виню, я вам здесь обуза. – Она тяжело вздохнула.
– Не принимайте на свой счет. Ему не нравится ни одна женщина, которая входит в этот дом, так как он боится, что она возьмет все в свои руки.
Креольские фриттеры с сырным соусом
500 г креветок среднего размера.
1/2 чашки белого вина.
1/2 чашки воды.
1 лавровый лист.
6 горошин черного перца.
1 нарезанная кольцами небольшая луковица.
1 чашка пшеничной муки.
1 чайная ложка пекарского порошка.
1/2 чайной ложки соли.
1/8 чайной ложки кайенского перца.
2 крупных яйца.
1/2 чайной ложки лимонного сока.
1 чашка растительного масла.
Очистите креветки от панциря и удалите темную жилку. Налейте в кастрюльку вино и воду, доведите до слабого кипения и бросьте туда лавровый лист, черный перец и лук. Затем опустите туда креветки и варите на слабом огне 3–4 минуты. Выньте креветки шумовкой, слегка обсушите (бульон из-под креветок не выливайте) и нарежьте, но не слишком мелко. Просейте муку, добавьте пекарский порошок, кайенский перец и посолите. Бульон процедите и охладите. Яйца взбейте и, постоянно помешивая, введите в бульон. Затем влейте бульон в муку, хорошо перемешайте и положите туда нарезанные креветки. Добавьте лимонный сок и снова перемешайте до получения однородной массы. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Слепите из креветочного теста котлетки и обжаривайте их с обеих сторон до золотистого цвета. Обсушите готовые фриттеры на бумажном полотенце, а затем выложите на подогретое блюдо (12 фриттеров).
Сырный соус в доме у Вулфа любят, и подают его в разных книгах как минимум четыре раза. В романе «Сочиняйте сами» Арчи сообщает, что сырный соус подают и к креольским фриттерам.
Сырный соус
2 столовые ложки сливочного масла.
2 столовые ложки пшеничной муки.
11/2 чашки нежирных сливок.
Кайенский перец по вкусу.
1 столовая ложка лимонного сока.
3/4 чашки тертого вермонтского чеддера.
1 чайная ложка томатной пасты.
2 столовые ложки сухого хереса (либо по вкусу).
Растопите масло в сотейнике и, помешивая, добавьте туда муку. На медленном огне обжаривайте муку в масле 2 минуты, постепенно добавляя сливки и постоянно помешивая венчиком до тех пор, пока сливки не начнут загустевать. Приправьте кайенским перцем и лимонным соком. Добавьте сыр, продолжая помешивать, пока сыр не расплавится. Затем введите томатную пасту, чтобы соус приобрел светло-розовый цвет, и добавьте херес. Подавайте к столу в горячем виде.
Дискомфорт ее объяснялся и атмосферой, стоявшей в этом доме, где юная леди могла услышать, как Вулф при ней говорит:
– В таком случае вы поступили безрассудно, сделав ей предложение. Узнать женщину можно, только когда увидишь ее за едой. Приглашаю вас пообедать с нами. У нас сегодня щавелевый суп на курином бульоне, с желтками и хересом, жареные перепела под соусом из белого вина, крепкого телячьего бульона и белого винограда. Нас вы не разорите, у нас всего хватит.
Щавелевый суп с курицей и яйцом
См. Указатель «Щавелевый суп».
Жареные перепела вероники
6 перепелов.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
11/2 чашки отварного дикого риса.
1/2 чашки растопленного сливочного масла.
2/3 чашки сухого белого вина.
1/2 чашки телячьего бульона.
1/2 чашки белого винограда без косточек, очищенного от кожицы.