Котлетки из моллюсков
См. Указатель «Котлетки из моллюсков залива Кейп-Код».
Говядина, тушенная в красном вине
2,5–3 кг говяжьего костреца без костей.
100 г шпика.
2 чашки красного вина.
1/4 чашки винного уксуса.
2 чайные ложки соли.
1 чайная ложка горошин черного перца.
1 нарезанная кольцами крупная луковица.
2 нарезанные кружками крупные моркови.
1 нарезанный стебель сельдерея.
1 зубчик чеснока.
4 веточки петрушки.
2 лавровых листа.
2 столовые ложки оливкового масла.
2 столовые ложки сливочного масла.
3 столовые ложки пшеничной муки.
1 столовая ложка томатной пасты.
1 чайная ложка свежего розмарина (или 1/2 чайной ложки сухого).
1/4 чашки коньяка или бренди.
Нарежьте шпик соломкой и нашпигуйте им говядину. Приготовьте маринад: в 11/2 чашки вина добавьте уксус, соль, черный перец горошком, лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку и 1 лавровый лист. В маринад положите мясо и поставьте в холодильник на 24 часа, время от времени переворачивая куски. Перед началом готовки выньте мясо из маринада (маринад не выливайте), дайте жидкости стечь и хорошо обсушите. В большую кастрюлю или в латку налейте оливковое масло, разогрейте, опустите туда мясо и обжарьте со всех сторон. Затем выньте мясо и вылейте масло. В той же посуде растопите сливочное масло. Постоянно помешивая, добавьте в масло муку и обжарьте до золотистого цвета. Затем, помешивая, добавьте томатную пасту, розмарин, второй лавровый лист; влейте маринад и оставшееся вино. Доведите жидкость до кипения, опустите в нее мясо, поливая его ложкой сверху. Закройте крышкой, убавьте огонь и оставьте на слабом огне на 2,5–3 часа. Когда мясо будет готово, переложите его на подогретое блюдо. Оставшуюся в кастрюле жидкость уварите вдвое на сильном огне, снимите жир, процедите и подавайте к мясу как соус. Подогрейте коньяк, полейте им готовое мясо на блюде, подожгите спичкой и несите к столу (6–8 порций).
Кабачки со сметаной и укропом
1 кг цукини.
1 мелко нарезанный среднего размера зубчик чеснока.
1 мелко нарезанная средняя луковица.
1 нарезанный среднего размера сладкий зеленый стручковый перец.
2 столовые ложки оливкового масла.
1 чайная ложка нарезанного свежего укропа (или 1/2 чайной ложки сухого).
1/4 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.
1 столовая ложка тертого пармезана.
1/2 чашки сметаны.
Вымойте кабачки, но не чистите. Нарежьте кружками толщиной около 1 см. В толстостенной сковороде на среднем огне обжарьте в оливковом масле до мягкости чеснок, лук и сладкий зеленый перец. Затем положите туда нарезанные кабачки и готовьте их, не закрывая крышкой, 10–15 минут, время от времени переворачивая. Готовые кабачки должны быть слегка подрумяненными, но оставаться при этом крепкими. Смешайте в отдельной посуде нарезанный укроп, соль, перец, пармезан и сметану. Залейте этим кабачки, хорошенько прогрейте, но не доводите до кипения (4 порции).
Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом
2 спелых авокадо.
1/2 чашки ядрышек черного грецкого ореха.
Сок 1 лимона.
1/4 пучка молодого водяного кресса.
Незадолго до подачи на стол очистите авокадо и нарежьте крупными кубиками толщиной около 1 см. Затем положите их в миску, добавьте ядра черного грецкого ореха и полейте лимонным соком. Выложите на салатные тарелки вымытые, обсушенные и охлажденные листья водяного кресса. На каждый лист положите смесь авокадо с орехами (4 порции).