– А новоорлеанский рубец по-креольски?
«Слишком много поваров»
Рубец по-креольски
3 чашки нарезанного свежего рубца.
100–150 г солонины.
1 нарезанная кружками морковь.
1 нарезанный стебель сельдерея.
1 толченый зубчик чеснока.
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки.
1 нарезанная кольцами средняя луковица.
3 цельные гвоздички.
1 лавровый лист.
1 нарезанная веточка тимьяна.
2 свиные ножки.
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Пару крупинок кайенского перца.
1/4 чашки коньяка.
1 чашка муки.
Залейте рубец соленой водой, доведите до кипения, затем слейте воду, еще раз залейте свежей кипящей соленой водой и варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Разрубите вдоль свиные ножки. На дно глиняного горшка уложите ломтики солонины. Далее укладывайте слоями: слой рубца, слой овощей и слой трав. Слои рубца посолите и приправьте черным перцем и кайенским. На верхний слой положите свиные ножки. Так же посолите их и приправьте перцем. Ножки накройте ломтиком солонины. Полейте коньяком, плотно закройте крышкой, запечатайте щели тестом из муки и воды. Поставьте горшок на 5 часов в заранее разогретую до 180 °С духовку. Затем достаньте, откройте горшок, уберите морковь, сельдерей и чеснок. Подавайте на стол прямо в горшке в очень горячем виде (6 порций).
– А миссурийский окорок из графства Бун, который запечен с уксусом, патокой, вустерским соусом, сладким сидром и травами?
Миссурийский окорок из графства Бун
6-килограммовый миссурийский окорок.
Целые гвоздички.
1 л холодной воды.
1 чашка яблочного уксуса.
1 чашка черной патоки.
2 чайные ложки вустерского соуса.
1 чашка сидра.
1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна (или 1/4 сухого).
Окорок хорошенько поскоблите и залейте холодной водой. Оставьте на 24 часа. Тонким острым ножом срежьте шкурку, стараясь срезать как можно меньше жира. Сделайте параллельные надрезы по жиру на расстоянии 2 см и воткните в них гвоздички. Положите окорок в большую латку, добавьте 1 литр холодной воды, уксус, сидр, патоку, вустерский соус и тимьян. Закройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 2 часа. Затем уменьшите жар до 150 °С и оставьте в духовке еще на 2,5 часа. Затем снимите крышку и оставьте на 30 минут в духовке без крышки. Достаньте готовый окорок из духовки, закройте латку крышкой и остудите под крышкой (12–16 порций).
– Или курицу в яичном соусе с изюмом, луком, миндалем, хересом и мексиканскими колбасками?
Курица в яичном соусе
1 курица весом 2,3–2,5 кг.
1,5 л холодной воды.
1 морковь.
1 луковица клутэ с 2 гвоздичками.
1 стебель сельдерея.
1 лавровый лист.
1 чайная ложка соли.
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.
2 столовые ложки сливочного масла.
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота.
1 мексиканская колбаска, нарезанная кружками.
1/2 чашки толченого миндаля.
1/4 чашки изюма.
2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки.
1/4 чайной ложки корицы.
1/4 чайной ложки толченой гвоздики.
Кожура 1 лимона.
Соль.
Порошок чили.
Пара крупинок кайенского перца.
1/2 чашки хереса.
4 яичных желтка.
1 столовая ложка муки.