Филе рыбное - 125 г, паста "Океан" - 25 г, рис - 25 г, лук репчатый 25 г, масло растительное - 10 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Начинка из визиги
Визига - 75 г, масло сливочное - 50 г, яйцо - 1,5 шт., корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 40 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Вымочить визигу в течение 10-12 часов в холодной воде, хорошо промыть, залить холодной водой и поставить вариться, добавив корень петрушки и репчатый лук. Когда визига станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой и мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо.
Визигу можно использовать как самостоятельную начинку, а также добавлять в начинку из рыбы.
Начинка из визиги и риса
Приготовить визигу, как указано в предыдущем рецепте. Рис перебрать, промыть, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Соединить рис с визигой, заправить растопленным сливочным маслом, солью, черным молотым перцем, рубленым крутым яйцом, мелко нарезанной зеленью и хорошо перемешать.
Визига - 40 г, рис - 50 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 40 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Начинка из визиги, риса и сушеных грибов
Приготовить начинку из визиги и риса, как указано в предыдущем рецепте. Репчатый лук тонко нашинковать и слегка обжарить. Сушеные грибы замочить, отварить до готовности и мелко порубить. В фарш из визиги и риса добавить обжаренный лук, грибы, растопленное сливочное масло, рубленые крутые яйца, измельченную зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль и хорошо перемешать.
Начинка из раков
Тщательно промытых раков опустить в сильно кипящую подсоленную воду, в которую добавлен тмин и укроп. Варить 8 минут, затем снять с огня и охладить. Очистить от скорлупы шейки и клешни раков; мякоть порубить. Слегка обжарить на сливочном масле муку, развести горячими сливками, добавить мякоть раков и мелко рубленные желтки крутых яиц, посолить и перемешать.
Раки - 12 шт., яйцо (желток) - 1,5 шт., масло сливочное - 30 г, мука - 15 г, сливки - 100 г, тмин, укроп, соль.
Начинка из картофеля с пастой "Океан"
Очищенный картофель отварить, обсушить и протереть. В картофельную массу добавить репчатый лук, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле, размороженную и припущенную пасту "Океан", посолить, добавить измельченную зелень и хорошо перемешать. Можно добавить мелко нарезанные и слегка обжаренные грибы.
Картофель - 180 г, лук репчатый - 40 г, паста "Океан" - 40 г, масло растительное - 20 г, зелень, соль.
Начинка витаминная с пастой "Океан"
Зеленый лук, зелень петрушки, укропа, щавеля и салат хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать; соединить массу с размороженной пастой "Океан" и слегка обжарить на растительном или топленом масле. Затем добавить соль и мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца.
Лук зеленый - 50 г, зелень петрушки - 25 г, укроп - 15 г, щавель - 25 г, салат - 25 г, паста "Океан" - 25 г, яйцо - 1/2 шт., масло растительное или топленое - 15 г, соль.
Начинка зеленая с пастой "Океан" и тертым сыром
Зеленый лук, зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле или топленом. Добавить размороженную пасту "Океан", тертый сыр, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать.
Лук зеленый - 75 г, зелень петрушки - 30 г, укроп - 30 г, сыр тертый - 50 г, паста "Океан" - 50 г, масло растительное или топленое - 25 г, перец черный молотый, соль.
Начинка из соленых огурцов, яиц и пасты "Океан"
Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, а затем отварить и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить отваренные огурцы, мелко нарезанные крутые яйца, размороженную и припущенную пасту "Океан", соль и перемешать.
Огурцы соленые - 100 г, лук репчатый - 50 г, паста "Океан" - 50 г, яйца - 2,5 шт., масло - 20 г, соль.
Начинка из картофеля
Пропустить через мясорубку горячий картофель. В эту массу добавить пассерованный репчатый лук, сливочное масло, сырые яйца, соль и тщательно перемешать.
Картофель - 230 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт., соль.
Начинка из свежей капусты
Капуста свежая - 260 г, маргарин столовый - 25 г, яйцо - 1 шт., молоко - 25 г, соль, перец черный
молотый.
Подготовленную свежую капусту мелко порубить, положить в кипяток и варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой, отжать излишнюю влагу. Положить капусту в сотейник с жиром слоем не более 5-6 см, добавить кипяченое молоко и, помешивая, припускать на слабом огне, пока молоко не выпарится. В готовую капусту положить рубленые яйца, черный молотый перец и соль.
Начинка из квашеной капусты
Квашеную капусту отжать (очень кислую промыть) и пропустить через мясорубку или изрубить. Положить капусту в сотейник слоем не более 5 см, добавить часть масла и, помешивая, слегка обжарить; прибавить мелко нарезанный репчатый лук и тушить 40-50 минут, периодически помешивая. В готовую капусту добавить мелко нарезанный и слегка спассерованный зеленый лук, сахар, соль, черный молотый перец и все перемешать.
Капуста квашеная - 210 г, лук репчатый - 25 г, лук зеленый - 10 г, масло сливочное - 25 г, сахар - 5 г, соль, перец черный молотый.
Начинка из квашеной капусты и мяса
Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и порубить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на жире, добавляя пропущенную через мясорубку свинину, смесь протушить, прибавить капусту и тушить до готовности, подливая воду или бульон. Начинку заправить черным молотым перцем, солью, добавить мелко рубленные крутые яйца и хорошо перемешать.
Капуста квашеная - 125 г, свинина - 50 г, лук репчатый - 40 г, жир 15 г, яйцо 1/2 шт., перец черный молотый, соль.
Начинка из свежей капусты и грибов
Капуста свежая - 200 г, лук репчатый - 20 г,
Сушеные грибы замочить в воде, отварить, отцедить и нарезать
соломкой. Капусту тонко нашинковать, соединить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить грибной отвар и тушить смесь с жиром до готовности. Добавить грибы, сырое яйцо, черный молотый перец, соль и хорошо вымешать массу.
грибы сушеные - 15 г, маргарин - 30 г, яйцо - 1/2 шт., перец черный молотый, соль.
Начинка из моркови
Очищенную морковь нарезать соломкой, добавить жир (50% нормы), воду (20-30 г) и припустить, следя за тем, чтобы в моркови не осталось излишней влаги. Готовую морковь мелко порубить или пропустить через мясорубку со средней решеткой, положить слоем не более 5-6 см в сотейник с растопленным жиром, периодически помешивая, прогреть, удаляя излишки влаги, чтобы начинка получилась более рыхлой. В прогретую морковь добавить рубленые яйца, соль, сахар, все размешать и остудить.
Морковь - 220 г, масло или маргарин столовый - 20 г, яйцо - 1 шт., сахар - 2 г, соль.
Начинка из моркови с рисом
Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и припустить. Прибавить соль, сахар, отварной рассыпчатый рис и перемешать.
Морковь - 250 г, рис - 25 г, сахар - 25 г, маргарин - 20 г, соль.
Начинка из моркови и творога
Морковь - 210 г, творог - 70 г, крупа манная - 5 г, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 10 г, сахар - 25 г, соль.
Морковь промыть, отварить в кожуре и протереть. Пюре положить в кастрюлю, нагреть, при помешивании всыпать манную крупу и проварить 10 минут. Творог протереть через сито, добавить сахар, соль, сырое яйцо, сливочное масло и смешать с оставшейся морковью.
Начинка из моркови и яблок
Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить немного воды, маргарина и протушить. Всыпать соль, сахар и перемешать.
Морковь - 150 г, яблоки - 160 г, маргарин - 15 г, сахар - 25 г, соль.