Очень эффективна черника в сочетании с земляникой (они и поспевают в одно время). Обладая вяжущим действием при поносах и других расстройствах кишок, черника в то же время лечит и хронические запоры, приводя в норму перистальтику. Таким образом, неверно поступают те, кто, боясь запоров, отказываются от свежей черники. Болгарские травники советуют при поносах принимать по 50–100 г свежих ягод в день или пить настой из измельченных сухих ягод: 4 столовые ложки на стакан холодной воды, настаивать 8 ч (это суточная доза); 2–3 чайные ложки на стакан кипятка, принимать по половине или четверти стакана 3–4 раза в день.
Как можно больше свежих ягод черники нужно съесть за сезон и диабетикам, а также на протяжении осенне-зимнего периода пить напиток из сухих ягод. Но более эффективным средством снижения глюкозы в крови считается настой из свежих или высушенных листьев черники, собранных до цветения (4–5 столовых ложек на 1 л кипятка; парить, не доводя до кипения, 20 мин; пить вместо чая по 2 стакана в день). Заваренный черничный лист имеет приятный вкус и красивый цвет. Напиток этот полезно пить всем.
Приготовление сока. Ягоды перебрать, промыть, размять и отжать сок. Лучше употреблять его разбавленным водой по вкусу. Хранят сок в прохладном месте. На его основе готовят морс, различные целебные напитки.
Выжимки после получения сока заливают горячей водой, кипятят 10–12 мин, отцеживают, смешивают отвар с ранее полученным соком и добавляют сахар. Такой сок можно подавать в охлажденном виде.
Горячий черничный напиток из черничного сока (1 стакан), ванильного сиропа (8 столовых ложек) и горячей кипяченой воды (2–3 стакана) очень приятный на вкус и весьма полезный.
При заготовке черничного сока впрок ягоды сортируют, моют под струей воды (душем), отжимают, нагревают до 75–80 °C, фильтруют, пастеризуют и, разлив в подготовленные банки или бутылки, закупоривают.
Можно получить сок и с помощью соковарки.
Сок с сахаром получают следующим образом. Подготовленные ягоды пересыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг ягод) в эмалированной посуде и ставят на 14–16 ч в холодильник. Образовавшийся сок сливают, а ягоды заливают горячим сиропом в количестве, равном половине объема ягод. Настаивают при комнатной температуре 4–6 ч. Затем сок сливают, а ягоды прессуют. Все порции сока смешивают, доводят до кипения, снимая пену, разливают в тару и герметически укупоривают.
Сок шелковицы (белой и черной).Плоды шелковицы – хорошее кроветворное средство благодаря высокому содержанию в них солей железа. Сок плодов так же, как и сами плоды, способствует нормализации обмена веществ, обладает отхаркивающим, потогонным и мочегонным действием, регулирует деятельность кишок и сердечно-сосудистой системы. При местном использовании он проявляет ранозаживляющее и бактерицидное действие. Препараты из листьев и почек регулируют жировой и углеводный обмен. Плоды, сок и их настои показаны при поносах, остром и хроническом бронхите, пневмонии, бронхиальной астме и как средство, усиливающее отделение и разжижение мокроты. Положительное действие плодов и сока отмечено при лечении ожирения и дистрофических процессах сердечнососудистой системы, особенно при миокардиодистрофиях и пороках сердца.
Сок готовят обычным способом и разбавляют водой в соотношении 1:2.
Для приготовления настоя 2 столовые ложки измельченных свежих или сухих плодов заливают стаканом кипятка, настаивают 4 ч и процеживают через 3–4 слоя марли. Принимают для полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта и горла, легких формах сахарного диабета по 1/3–1/4 стакана 3–4 раза в день до еды.
Отвар листьев, используемый для лечения сахарного диабета, готовят следующим образом. Столовую ложку сырья заливают стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 10–15 мин, остужают, процеживают через 2–3 слоя марли и доводят объем до исходного. Принимают по 1/3–1/4 стакана 3–4 раза в день до еды.
Шиповниковый.По содержанию витамина С шиповник среди дикорастущих витаминоносов – абсолютный чемпион мира. В его плодах (сорта коричный и Беггера) витамина в 40–50 раз больше, чем в плодах смородины черной или в 500 раз больше, чем в плодах лимона. В сухих плодах шиповника коричного количество витамина С колеблется от 5000 до 1800 мг%. Это огромное количество аскорбиновой кислоты, если учесть, что в черной смородине ее 300 мг%, в яблоках (антоновке, титовке) – 26, в лимонах – 20, томатном соке – 15, клубнике – 5 (данные приведены по книге К.С. Петрова «Гигиена питания»).
В шиповнике содержатся также витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), К, Е, вещества с Р-витаминной активностью и каротин. Плоды шиповника богаты сахарами (до 18 %), дубильными веществами, пектинами, органическими кислотами. Есть в нем значительное количество солей жизненно важных элементов: железа, калия, кальция, магния, марганца и фосфора, а также флавоновых и антоциановых соединений. Это настоящая лаборатория здоровья.
Благодаря разнообразному химическому составу плоды шиповника – исключительно ценное профилактическое средство для здорового организма и важное лекарство – для больного. Наиболее полезны они в свежем виде (очищенные от косточек).
Витаминный настой шиповника обладает тонизирующим и общеукрепляющим, противосклеротическим, кроветворным, противовоспалительным и регенерирующим свойствами. Он стимулирует работу желез внутренней секреции и нормализует обмен веществ в организме. Благотворно действует на центральную нервную систему, сердце, легкие, пищеварительный канал. Все это способствует повышению защитных сил организма. Употребление такого чая не вызывает вредных побочных действий. Готовят настой таким образом: 2 столовые ложки сухих плодов шиповника измельчают в кофемолке, заливают 2 стаканами горячей воды и ставят в темное место на 4–5 ч. Процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахарный песок, размешивают. Пьют по полстакана перед едой.
При приготовлении отвара из шиповника размельчать его плоды не следует, так как нарушается их структура. 25–30 ягод заваривают литром кипятка в термосе на ночь (7–8 ч). Залив термос, подержите его открытым минут 10–15, ибо если этого не сделать, то в термосе образуется «мертвая вода», вредная для организма. По мере расходования отвара в термос снова добавляют кипяток, и так до 4–6 дней (отвар с каждым днем становится все насыщеннее и вкуснее). Если нужно приготовить отвар побыстрее, то ягоды размельчают, сознательно идя на определенные потери в качестве. В таком случае берут 10 ягод на стакан кипятка. В напиток кроме меда можно добавить также сок лимона по вкусу.
Замачивать и заваривать шиповник нужно в непрозрачной посуде, так как на свету разлагается витамин С. Поэтому так удобен термос.
Столовая ложка ягод шиповника, заваренная одним стаканом кипятка, обеспечивает суточную потребность организма в витамине С.
Не следует выбрасывать ягоды, распаренные в термосе. Лучше их отжать через марлю и выпить навар.
Для очистки кишок 100 г ягод шиповника надо размельчить в кофемолке и залить тепловатой (не выше 45 °C) дистиллированной водой до консистенции сметаны и оставить на 2–3 ч. В кашицу положить чайную ложку меда. Это средство очень хорошо очищает кишки. Следующий прием пищи – фрукты или сухофрукты, размоченные в дистиллированной воде. Можно использовать и кипяченую воду, но эффект от этого меньше.
Приготовление сока. Спелые плоды надо помыть, очистить от семян, разрезать на половинки, удалить плодоножки и цветоложе и еще несколько раз помыть, чтобы полностью удалить колючие волоски. Подготовленное сырье уложить в кастрюлю, добавить воду (стакан на 1 кг сырья), нагреть массу до 50–60 °C и горячей отжать ее любым способом. Полученный сок профильтровать через плотную ткань, нагреть до 90 °C и разлить в простерилизованную тару, укупорив ее.
Фейхоа.Это вечнозеленый раскидистый кустарник семейства миртовых высотой 2–3 м. Его родина – Южная Америка. Произрастает также в Крыму, Грузии, Азербайджане и на Северном Кавказе. Плод фейхоа – овальная продолговатая или округлая многосемянная ягода массой от 15 до 130 г. Не так давно многие из нас не знали о его существовании. А ныне он все больше стает известным и высоко ценится прежде всего за наличие в плодах водорастворимых соединений йода – в 1 кг свежих плодов йода от 2 до 10 мг. Поэтому и научная, и народная медицина рекомендуют фейхоа прежде всего как действенное средство против заболеваний щитовидной железы и атеросклероза. В фейхоа содержатся также пектины, витамин С, сахара, особое эфирное масло, которое придает плодам землянично-ананасовый аромат.