Благодаря наличию указанных полезных веществ фенхель довольно широко применяют в народной и официальной медицине. Так, препараты, приготовленные на основе плодов растения, известны своим свойством купировать симптомы ряда заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, зрения и мочевыводящей системы. Кроме того, эфирные масла, содержащиеся в фенхеле, обладают способностью предотвращать проникновение в организм вируса гриппа и подавлять его размножение.
Семена этого растения являются компонентом отваров и настоев, излечивающих болезни органов дыхания. Их назначают также молодым матерям для повышения лактации. Известно также, что отвары и настои из фенхеля обладают свойством вызывать менструации.
Наиболее популярным препаратом, основу которого составляют плоды фенхеля, считается так называемая укропная вода. Свое название препарат получил от распространенного в народе наименования фенхеля – аптечный укроп. Укропную воду назначают для лечения метеоризма и в целях нормализации перистальтики кишечника.
Использование в кулинарии
В пищу употребляют все части растения: листья, плоды, стебли, корни и семена. В кулинарии их применяют для улучшения вкусовых качеств блюд из мяса, рыбы, овощей, а также супов, выпечки и даже напитков (чая, алкогольных напитков и пр.). Плоды фенхеля являются компонентом пряной смеси карри. Кроме того, содержащееся в них эфирное масло нередко используют в качестве натурального заменителя масла какао. Листья и семена, имеющие сладковато-пряный вкус, являются традиционной приправой национальных венгерских, румынских, французских, испанских, китайских, индийских и итальянских блюд. В России семена добавляют в основном в рыбные блюда. Свежие листья фенхеля можно использовать для приготовления салатов (в том числе фруктовых), маринадов и заправок для овощных супов-пюре и домашних консервов из огурцов. Корни фенхеля употребляют преимущественно в отварном виде: измельчают с помощью терки и перед подачей к столу заправляют растительным маслом.
Салат из морской рыбы с фенхелем и лимоном
Ингредиенты
500 г морской рыбы, консервированной в масле, 200 г фенхеля (черешки), 4 лимона, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, 30 г зелени петрушки, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу откинуть на дуршлаг и, дав стечь излишкам масляной заливки, измельчить.
Черешки фенхеля вымыть в проточной воде, после чего мелко нарезать.
Отжать сок одного небольшого лимона. Оставшиеся лимоны вымыть, очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками.
Подготовленные таким образом ингредиенты – филе рыбы, черешки фенхеля и лимоны – выложить в салатник, перемешать, добавить молотый перец и соль, вновь хорошо перемешать.
Готовый салат подавать, заправив растительным маслом и украсив веточками петрушки, а также сваренным вкрутую и нарезанным тонкими кружками яйцом.
Фенхель фаршированный, с луком и сладким перцем
Ингредиенты
500 г фенхеля (черешки), 200 г говяжьего фарша, 50 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 20 мл растительного масла, 20 г зелени укропа и петрушки, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Черешки фенхеля разделить, вымыть под струей проточной воды, слегка обсушить с помощью салфетки, после чего начинить смесью, приготовленной из мясного фарша, нашинкованного сладкого перца, соли и молотого перца.
Нафаршированные черешки фенхеля уложить на смазанный маслом противень и поместить в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Перед подачей к столу фаршированные черешки фенхеля выложить на широкое блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Пряники, ароматизированные фенхелем, анисом и гвоздикой
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 г крема (порошок), 400 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 50 мл натурального кофе (настой), 10 г толченых семян фенхеля, 5 г толченых семян аниса, 5 г толченых семян гвоздики, 50 мл воды, 20 мл рома, сода на кончике ножа.
Способ приготовления
Приготовить тесто: пшеничную муку просеять через сито, после чего соединить с кремом-порошком, содой, растертыми семенами фенхеля, аниса и гвоздики.
В полученную смесь добавить растертые с половиной указанного количества сахарной пудры яйца, а также размягченное сливочное масло.
Все тщательно перемешать и взбивать в течение минуты. Затем влить настой крепкого кофе и все вновь хорошо перемешать до образования однородной массы.