Салат из спаржи и шампиньонов
Шампиньоны свежие – 250 г, спаржа – 250 г, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец, зелень – по вкусу.
Молодую спаржу отварить в подсоленной воде, нарезать на небольшие отрезки. Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью.
Салат из яиц и шампиньонов
Шампиньоны – 250 г, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, соль, перец, зелень – по вкусу.
Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны, промыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на сито и нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с приготовленными грибами, приправить солью, перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью.
Шампиньоны с апельсинами и сладким перцем
Шампиньоны свежие – 250 г, сыр твердый – 150 г, 2 сладких перца, 2 яблока, 1 апельсин, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки лимонного сока.
Отобрать крепкие грибочки, очистить их, отварить в подсоленной воде со специями, затем воду слить, а грибы порезать небольшими кубиками. Сладкий перец промыть в теплой воде, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки и нарезать небольшими кубиками. Апельсин очистить и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, добавить мед, лимонный сок и тщательно перемешать.
Шампиньоны с орехами и черносливом
Шампиньоны – 250 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 100 г, 5 грецких орехов, чернослив – 50 г.
Мелко порезанные шампиньоны обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко порубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Орехи очистить и измельчить. Чернослив распарить, освободить от косточек и порезать соломкой. Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать. Выложить слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д., каждый слой промазывая майонезом. Готовый салат украсить половинками чернослива и крошками орехов.
Салат-коктейль с шампиньонами
Шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 100 г, лимонный сок – 50 мл, кочанный салат – 100 г, сметана – 100 г, майонез – 100 г, перец маринованный – 50 г, зелень.
Отварить и нарезать шампиньоны, смешать с мелко нарубленным репчатым луком, соединенным с лимонным соком. В бокал положить нарезанный соломкой кочанный салат, на него – шампиньоны с луком и залить соусом из сметаны и майонеза, посыпать мелко нарезанной зеленью. Гарнировать полосками перца и зеленью.
Вторые блюда
Грибы в сметане
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) – 500 г, сметана – 100 г, сыр – 50 г, 0,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла.
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Затем откинув на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жаренья в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать, затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.
При подаче к столу посыпать грибы зеленью петрушки или укропом.
Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, порезать и пожарить. Остальное – так же, как и при приготовлении свежих грибов.
Сморчки в сметане
Сморчки – 500 г, сметана – 100 г, 1/ 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, сыр – 50 г.
Корешки грибов очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, а затем снова промыть в холодной воде.
Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить в масле. Затем посыпать мукой, еще раз поджарить, добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.