Свежие грибы перебрать, удалить поврежденные места, положить в дуршлаг и промыть проточной водой. Затем грибы в дуршлаге погрузить на 1 минуту в кипяток, вынуть, охладить, нарезать и положить на сковороду с разогретым маслом. Жарить на умеренном огне в течение 10 минут, после чего положить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 10 минут.
Сотейник смазать сливочным маслом, уложить в него грибы и залить их разогретой до кипения сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом. Поставить в духовку и запекать 20 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Грибы пикантные
Грибы – 800 г, жир – 50 г, мука – 50 г, 1 луковица, бульон – 300 г, 1 ст. ложка горчицы, сахар, уксус, перец, соль.
Подготовленные грибы нарезать, потушить, чтобы выделился грибной сок. В горячем жире слегка поджарить муку и нарезанный кубиками лук, затем влить бульон или грибной сок, крепко заправить горчицей и уксусом, добавить соль, перец, щепотку сахара. В этом соусе довести грибы до готовности и подать к столу.
Грибы с фасолью
Свежие грибы – 400 г, фасоль – 200 г, масло – 25 г, 1 луковица, сметана – 300 г, 1 ст. ложка муки, соль.
Фасоль замочить и отварить до мягкости, в конце варки подсолить. Грибы и лук мелко нарезать и потушить 15 минут. Добавить к грибам отваренную фасоль и залить фасолевым отваром, после чего загустить небольшим количество сметаны, смешанной с мукой. Посолить, добавить оставшуюся сметану. Подавать к столу с отварным картофелем.
Жаркое с грибами
Говядина – 700 г, копченая грудинка – 150 г, репчатый лук – 100 г, масло – 60 г, томатная паста – 60 г, спассерованные грибы – 150 г, вино – 40 г, мука, соль, специи.
Мясо нарезать порционными кусками. Лук, копченую свиную грудинку нарезать кубиками и обжарить с мясом, уложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить красное вино, специи и тушить до готовности. Грибы тонко нашинковать, поджарить и соединить с пассерованной мукой, томатной пастой и соком, в котором тушилось мясо. Все соединить и довести до кипения.
Запеканка картофельная с грибами
Картофель, порезанный тонкими ломтиками – 500 г, сливочное масло – 25 г, порезанные грибы – 150 г, 1 ст. ложка порезанного розмарина, 4 ст. ложки порезанного шнитт-лука, 2 зубчика чеснока, раздавленные, сливки – 150 г, соль, перец, порезанный шнитт-лук для украшения.
Можно использовать любые грибы, на ваш выбор. Подавать к столу можно прямо из формы, а для торжественного случая запеканку рекомендуется делать в форме для торта, а перед тем, как подавать, ее выкладывают на блюдо. Если нет сливок, можно полить сверху растительным маслом, розмарин можно заменить петрушкой.
Карп, запеченный с грибами
Карп – 1 кг, свежие белые грибы или шампиньоны – 200 г, сливочное масло – 50 г, 2 луковицы, сметана – 250 г, 1 ст. ложка пшеничной муки, тертый острый сыр – 100 г, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо или противень и запечь в духовке, но не до полной готовности.
Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 100 мл воды и тушить до полной готовности.
Рыбу покрыть грибами, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде на том же металлическом блюде.
Картофель с грибами в горшочке
Картофель – 750 г, свежие грибы – 500 г, 1–2 луковицы, сметана – 100 г, зелень петрушки, соль, 3 ст. ложки масла.
Очищенные и промытые грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30–40 минут.
Картофельный пирог с чесночными грибами