Интенсивное выращивание грибов– выращивание в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокие урожаи.
Камера– помещение шампиньонницы. Существуют камеры, предназначенные для пастеризации компоста, сбора урожая и т. д.
Кислотность среды (pH)– свойство среды, зависящее от количества водородных ионов в воде.
Компост– субстрат, полученный в результате разложения различных органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов.
Микроорганизмы– микроскопические организмы (бактерии, актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы).
Микрофлора– совокупность растительных микроорганизмов в определенной среде.
Мицелий– то же, что грибница.
Набивка– плотная укладка субстрата.
Нематоды– мелкие червеобразные паразиты, вызывающие болезни растений и грибов.
Пастеризация– частичное обеззараживание субстрата при нагревании до 60 °C, при котором погибает большинство бактерий, дрожжей и плесневых грибов.
Патогены– возбудители болезней; патогенами могут быть грибы, вирусы, бактерии и другие микроорганизмы.
Перебивки– перемещение слоев субстрата во время компостирования.
Пестициды– общее название химических средств для уничтожения вредных организмов.
Плодовые тела– часть гриба, выполняющая функцию спорообразования; у большинства съедобных грибов имеет вид шляпки на ножке, в шляпках, в трубочках или на пластинках располагаются споры.
Плодоношение– процесс образования плодовых тел.
Примордии– зачатки плодовых тел.
Реакция среды– то же, что и кислотность среды.
Споры– микроскопические образования, служащие для размножения грибов и их сохранения в неблагоприятных условиях.
Стерилизация– обеззараживание, уничтожение микроорганизмов путем воздействия высоких температур.
Субстрат– питательная среда для развития грибов, бактерий и т. д.
Суспензия спор– взвешенное состояние спор, находящихся в жидкой среде.
Ферментация– обработка субстрата, применяемая при выращивании грибов; в процессе ферментации принимают участие микроорганизмы, создающие благоприятные условия для развития мицелия и плодоношения грибов.
Фунгициды– химические вещества, предназначенные для уничтожения или приостановки развития грибных патогенов.
Частное покрывало– пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (шампиньон, строфария). Частное покрывало хорошо видно на молодых грибах, в зрелости от него остается след – кольцо на ножке.
Штамм– чистая культура грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.
Экстенсивное культивирование– выращивание грибов в нерегулируемых условиях, производится без больших затрат; эффект обычно значительно ниже, чем при интенсивном выращивании.
Шампиньон двуспоровый
Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus.Этому способствовали три основных фактора:
– как почвенный сапрофит шампиньон не требует для роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;
– быстрая и удачная разработка технологии выращивания качественного посадочного материала;
– неповторимые, оригинальные вкусовые и пищевые достоинства шампиньонов;
– шампиньоны хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.
Культивируемый двуспоровый шампиньон относится к классу базидиальных грибов, семейству пластинчатых и близок по своим экологическим требованиям к произрастающим в естественных условиях четырехспоровым формам шампиньона.
В селекции шампиньонов преуспели Нидерланды, где имеются штаммы, образующие плодовые тела массой до 1,0–1,5 кг. Однако они не получили широкого распространения, поскольку плодовые тела этих штаммов имеют ненормальное морфологическое строение и неудовлетворительный товарный вид.