Жерех запеченный
600 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 75 г топленого масла, 200 г белого хлеба, 5 яиц, 600 мл молока, 75 г сыра, 50 г сметаны, перец, соль.
Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать и муке и обжарить на топленом масле. Обжаренную рыбу положить на смазанную маслом сковороду. Сырые яйца смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и крошки белого хлеба. Этой смесью залить куски рыбы, полить растопленной разогретой сметаной и запечь в духовке. Подать рыбу в горячем виде на той же сковородке, на которой она запекалась.Форель, запеченная в фольге
Одна форель, укроп и петрушка, соль, 2–3 зубчика чеснока.
Взять форель. Очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и нарезать поперек на куски, размером 3–3,5 см. Нарезать зелень: укроп, петрушку; смешать со щепоткой соли и 2–3 порубленными зубчиками чеснока. Обильно посыпать зеленью каждый кусочек форели и выложить их на фольге в форме целой рыбы. Фольгу завернуть. Края защипать. Положить на противень и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне 25–30 минут.Щука, запеченная под сметанным соусом
700 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, 1 яйцо, 30 г сыра, 40 г сливочного масла, 750 г картофеля, 500 г соуса, зелень, перец, соль.
Порционные куски, нарезанные из филе рыбы, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. На сковороду или металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить поджаренную рыбу, а вокруг разместить ломтики обжаренного или вареного картофеля, не закрывая рыбы. На нее положить ломтики вареного яйца, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 5–7 минут. Перед подачей посуду с готовой рыбой поставить на плиту, довести до кипения и посыпать зеленью.Горбуша, запеченная в духовке
Одна горбуша, зелень, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки белого вина, соль и перец по вкусу.
Почистить и выпотрошить горбушу, нарезать ее поперек кусками в 2 см толщиной. Посолить, поперчить. Выстелить противень фольгой, выложить рыбные кусочки на фольгу, смазать майонезом и поставить в духовку на средний огонь на 15–20 минут. Смешать 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3–4 измельченных дольки чеснока и 2 ст. ложки белого вина. Полить этой смесью каждый кусочек рыбы и запекать еще 5–7 минут.Хамса, запеченная с картофельным пюре
800 г —1 кг хамсы, 50 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 250 г соуса, 750 г картофельного пюре, 20 г сыра, 15 г белых сухарей, зелень, соль.
Свежую хамсу обработать и поджарить с луком. Жареную рыбу положить на порционную сковороду, полить томатным соусом, покрыть слоем картофельного пюре, посыпать смесью молотых сухарей с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования на поверхности поджаристой корочки. При подаче посыпать зеленью петрушки или шинкованным зеленым луком.Салака, запеченная с яйцами
600 г свежей салаки, 5 яиц, 1,5 л рыбного бульона, 75 г сливочного масла, 75 г пшеничной муки, 50 г топленого масла, 50 г зеленого лука, соль по вкусу.
Салаку разделать и обжарить с обеих сторон. Муку растереть и соединить с яйцами и водой или бульоном. Полученной смесью залить обжаренную рыбу и запечь. При подаче посыпать зеленым луком.Запеченная сельдь
3 ил и 4 тушки сельди, 50 г мягкого сыра, 100 г густой сметаны, 2–3 ст. ложки томата-пасты, 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.
Взять тушки сельди, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Мягкий сыр натереть на мелкой терке, сметану и томат-пасту смешать и полученной смесью намазать сельдь изнутри и снаружи. Уложить ее на смазанный противень и посыпать сверху натертым сыром. Запекать в духовке 30–35 минут на среднем огне. Посыпать рубленой зеленью.Рыба, запеченная с помидорами
750 г рыбы, 500 г помидоров, 2 сырых яйца, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок лимона, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
На смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, сбрызнуть их соком лимона, посолить, сверху положить слой помидоров, нарезанных ломтиками, на них еще слой рыбного филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Лук мелко порубить и смешать с яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы. Сковороду поставить в духовку, помидоры с рыбой запечь до образования румяной корочки. При подаче посыпать зеленью петрушки. К готовому блюду можно подать сметану или сметанный соус.