Рыбные котлеты Рыбное филе – 200 г, мякиш пшеничного хлеба – 50 г (хлеб или сухари практически всегда есть в походном наборе еды), лук, масло топленое – 30 г (в крайнем случае, можно обойтись и без него), молоко или вода – 70 г, перец – 0,2 г, соль – 4 г.
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш кладут соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый пшеничный хлеб (мякиш), все хорошо смешивают. Из массы готовят котлеты или биточки, которые панируют в сухарях и жарят на масле, котлеты гарнируют свежими овощами.
Не лишним, на наш взгляд, будет напомнить и о том, что не стоит слишком злоупотреблять рыбными блюдами. Даже самые изысканные рыбные деликатесы, съеденные в больших количествах, могут на следующий день оставить о себе весьма неприятные воспоминания: все хорошо в меру.
Не менее вкусным, калорийным и по-настоящему деликатесным блюдом (украшением всей походной кухни) могут быть вареные раки. Чтобы их поймать, следует знать их повадки и места обитания. Во-первых, сразу же стоит отметить, что раки обитают лишь в чистой и, как правило, проточной воде. Они служат довольно четким индикатором того, насколько чистая вода в водоеме. Их можно встретить и под самым берегом в норах, и рядом с ними в поисках пищи, и на глубине на течении. Доводилось наблюдать их в очень большом количестве в русле Ворсклы на глубине 5–6 метров на чистом песке. Причем поблизости не было ни одной норы или каких-то других укрытий для них. В таких местах их можно собирать только при помощи маски с трубкой и желательно ласт. Поскольку вода там хоть и чистая, но не такая, как в море, необходимо сперва подныривать на 2–3 метра над дном, чтобы осмотреть его. В таком случае вы кроме сборов раков еще хорошенько обследуете дно водоема, чтобы быть хорошо проинформированным и подготовленным к рыбной ловле.
В более мелких местах (под берегом) их можно ловить в норах, ощупывая дно руками. Такой способ хорош на мелководье и в не прозрачной воде с плохой видимостью. Для тех, кто не любит собирать раков самостоятельно, есть несколько других несложных и весьма эффективных способов.
При ловле раков на небольшой глубине часто используют различные небольшие банки, которые расставляют в местах обитания раков и закрепляют на дне, чтобы их не снесло течением. Раки любят занимать такие готовые убежища, заменяющие им норы. Можно положить в банку кусочек приманки. Вместо банок можно использовать пластиковые бутылки с обрезанными горлышками. Из одной пластиковой бутылки можно сделать две ловушки для раков.
Еще более эффективными считаются специальные раколовки. Они напоминают «пауков» для ловли мальков рыб. Раколовки состоят из некрупной прочной сетки (с такой ячейкой, через которую не мог бы выбраться рак), натянутой, как правило, на каркас из проволоки, обычно круглой формы. К раколовке с нескольких сторон привязывается веревка или леска, чтобы при подъеме на поверхность раколовка не переворачивалась и раки из нее не выпадали. К сетке раколовки крепко прикрепляют приманку для раков, чтобы они не могли ее оторвать и утащить. В качестве приманки могут подойти различные продукты животного происхождения (хотя раки в местах их обитания попадаются на удочку на совершенно разные приманки – от червяков до кукурузы). Но наиболее привлекательной приманкой служит протухшее мясо рыбы. Для раков оно – настоящий деликатес.
Раки вареные
10 средних раков, 10 средних морковок, 5 головок лука репчатого, эстрагон, укроп, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.
В кастрюлю положить мелко нарезанную морковь, петрушку, лук, эстрагон, укроп, перец горошком, лавровый лист, налить воду и довести до кипения. Опустить в кастрюлю живых промытых раков, накрыть кастрюлю крышкой и варить раков 10–15 минут на сильном огне. Когда они сварятся, дать им постоять 10–15 минут. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, его принято называть «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. Это указывает на пригодность раков к употреблению. Вареных раков можно подавать как холодными, так и горячими.
Грибы
Еще дома прочитайте описания грибов съедобных и грибов ядовитых и хорошо запомните. Посмотрите изображения грибов (начните с самых простых или знакомых видов – белые, маслята, опята, подосиновики), почитайте, что пишут грибники. Внимательно изучите эти заметки. Посмотрите, какими лесными грибами торгуют на рынках в данной местности в этот сезон. Может случиться так, что в походе вы выйдете на грибные места или же грибы могут стать единственным источником вашего питания. Поэтому информация, предложенная ниже, будет вам весьма полезна.