Разновидностью способа ori awasi san mai являлся shihozume. Разница заключается в том, что боковые пластины выполняются многократной сваркой (до 15 циклов) пакета kataba. Практически по бокам меча привариваются две пластины из вязкой и прочной дамасской стали с числом слоев до 32 тысяч, что придает должным образом отполированному клинку весьма впечатляющий вид.
Активный прорыв на западные рынки японских поварских ножей не в последюю очередь связан с появлением на них многослойных клинков с узорчатыми обкладками. Японские производители смогли радикально обновить на западный манер дизайн своих поварских ножей, которые ныне активно продвигаются за рубежом. К числу наиболее известных новинок относят gyuto (универсальный нож для резки овощей, мяса и рыбы), sujihiki (для тонкой нарезки мяса и рыбы) и yo-deba (нож-рубак для грубой разделки рыбы и мяса).
Коррозионностойкие стали на обкладки этих ножей подбираются очень мягкие, низкоуглеродистые, а порой сталь вообще соседствует с никелем. Это не только упрощает создание на его поверхности узора, который с легкостью наносится по «холодному» пакету, но и элементарно вскрывается дробеструйной обработкой. Калиброванная дробь, стеклянная или металлическая, при воздействии на поверхность такой обкладки четко выявляет границы сред: мягкого никеля и более твердой стали. Для современных промышленных пакетов трехслойной стали в Японии чаще всего используют 420-й тип стали (420J1 и 420J2) и никелевые сплавы.
Создать изделия из подобных материалов без специального заводского оборудования весьма сложно, поэтому японцам пришлось оперативно осваивать вакуумные прессы и прокатные станы, на которых можно было сварить между собой практически любые сорта нержавеек.
В Стране восходящего солнца все еще производят и классические поварские двухслойные модели из углеродистой стали — hongasumi. Их клинки состоят из двух слоев: режущая часть — это белая или голубая сталь от Hitachi Metals Co., a на обкладку идет низкоуглеродистая (около 0,06 % углерода) сталь с незначительными добавками кремния и марганца (до 0,2 % каждого).
Особо модно использование на обкладки стали со старых якорей и якорный цепей.
Несмотря на явный коммерческий успех японских новинок, серийные производители из иных стран не спешат начинать собственное производство подобных изделий. Отсутствие исторических традиций работы с пакетированными стальными клинками и необходимость значительных начальных затрат на освоение новых технологий удерживают конкурентов от «симметричных мер». Остаются только несимметричные — дескать, что в таких ножах толку, кроме красивостей? Но красота инструмента, хотя бы даже поварского, — это верный путь к кошелькам потребителя. И надежный способ пробиться в самый престижный сегмент ножевого рынка, работающий на удовлетворение одной из основных потребностей человечества — в здоровой и вкусной пище!
Иллюстрации
Kataha — сварка пакета из стали и железа, в результате которой получается клинок с односторонней заточкой, формой напоминающий долото. (Схема сборки пакета)
Suyeha — сварка пакета, когда стальная заготовка приваривается к железному стержню, чтобы обеспечить качество режущей кромки. (Схема сборки пакета)
Kobushi — вариант сварки пакета, когда заготовка из мягкого железа треугольной формы покрывается с двух сторон тонким слоем стальных обкладок, образующих режущую кромку клинка (Схема сборки пакета)
Wariha — в заготовку железного стержня с V-образным расщепом на конце вваривается стальной вкладыш, который в дальнейшем и формирует режущую кромку. (Схема сборки пакета)
Uchimaki (или awase ni mai) — представляет собой составной пакет (аналогичный Kataha), сложенный вдвое таким образом, чтобы стальной сердечник образовывал бы режущую кромку клинка. (Схема сборки пакета)
Moroha — еще один вариант сварки составного пакета, когда U-образная заготовка из железа как бы «обнимает» стальной сердечник, который и формирует режущую кромку клинка, защищенную обкладками из железа. (Схема сборки пакета)
Что касается ori awasi san mai, то здесь сваривается пакет suyeha с обкладками из железа, что придает режущей кромке клинка дополнительную прочность. (Схема сборки пакета)
Еще один прием кузнечной сварки, применявшийся японскими мастерами, получил название shihozume, он напоминает ori awasi san mai. И в том, и в другом случае пакет, получивший название suyeha, сваривается с двумя слоями металла, образующего обкладки клинка. (Схема сборки пакета)
Ножи фирмы Cold Steel,клинки которых изготовлены из стали Sanmai