В обоих примерах с исключительной ясностью предстает значение опыта как важнейшего фактора, определяющего уровень повседневной мышечной активности человека. Прогрессивный рост в молодом возрасте предельных возможностей системы функций, обеспечивающих энергообразование, вместе с уменьшением энергетических затрат и напряжения соответствующих функций организма в процессе повседневной активности, является предпосылкой к возникновению у молодого пса, по мере его возмужания, все более мощного функционального резерва, позволяющего ему при необходимости осуществлять усилия, требующие мобилизации максимума его аэробных возможностей.
Предельные же возможности с возрастом после 7,5 лет снижаются, хотя этот процесс течет не строго пропорционально самому увеличивающемуся возрасту.
К физиологическим резервам относится все, что касается запасных возможностей организма, и в том числе запасы различных органических веществ (жиров, углеводов, белков, железосодержащих органических соединений), солей и воды. Источники, из которых формируются эти запасы, поступают в организм преимущественно через пищеварительный тракт. Поэтому следует остановиться на том, в какой мере характер питания, количество и качество съедаемой пищи и режим питания являются факторами, влияющими на уровень физиологических резервов организма и рассмотреть этот вопрос на примере совместно функционирующих физиологических механизмов, обеспечивающих наиболее хорошо изученное аэробное энергообразование.
Согласно современным представлениям, любая мышечная деятельность осуществляется за счет энергии, получаемой путем окислительного разрушения основных органических веществ, из которых состоят ткани нашего тела, т. е. белков, жиров и углеводов, являющихся основными энергосодержащими субстратами для аэробного энергообразования. Расход этих веществ на процессы энергообразования может быть представлен в энергетических единицах, т. е. в калориях (кал) и килокалориях (ккал), и должен постоянно возмещаться поступлением в ткани перечисленных групп органических веществ, содержащихся в пище. Эта простая истина свидетельствует о том, что количество потребляемой пищи должно совпадать по своей энергетической ценности с количеством перечисленных органических веществ при любом уровне физической активности и, следовательно, при любом, и в том числе предельном уровне энергозатрат.
Однако мышечная деятельность такой интенсивности не может продолжаться слишком долго. Поэтому возмещение израсходованных в течение ограниченного времени источников энергообразования может происходить в течение остального времени суток путем более долговременного, чем период интенсивного энергообразования, связанного с мышечной работой, за счет увеличения съедаемой пищи, количество которой легко установить, зная время интенсивной мышечной тренировки и энергетическую ценность повседневного пищевого рациона. Исследования, проводимые в этом направлении (на людях), показали что в течение достаточной по напряженности физической работы может потребоваться для возмещения энергообразования количество пищи, эквивалентное 9–10 тыс. ккал в сутки. Однако фактически исследуемые, у которых это проверялось, оказались способными поглотить с пищей не более 4,5–5 тыс. ккал. Пищеварительный аппарат не смог превратить в усвояемую форму большее количество органических веществ, служащих источником энергии.
Таким образом, предельные величины энергообразования не находятся в прямой зависимости от количества пищевых веществ, которые могут быть усвоены организмом. Однако расход энергосодержащих веществ тем не менее должен быть возмещен в ближайшее к периоду работы время для предупреждения снижения работоспособности вследствие дефицита энергетических ресурсов.
В целях поддержания и увеличения предельных возможностей организма в пище должны быть представлены как простые (не более 30 % от всех углеводов), так и сложные (не менее 70 % от всех углеводов) углеводы, которые должны составлять не менее половины калорийной ценности пищи. Они должны дополняться поступлением жиров и белков. При этом количество энергии, возмещаемой жирами, не должно превосходить 20–30 % калорийной ценности всей съедаемой пищи. Количество же белка должно быть эквивалентно 1,5–3 г белка на 1 кг веса тела в сутки. В то же время в особых заботах нуждается снабжение организма достаточным количеством витаминов. «Полноценное питание, способное обеспечить восстановительные процессы энергетическими, пластическими материалами, микроэлементами, витаминами и являющееся одним из самых мощных естественных регуляторов обмена веществ, обусловливает повышенную потребность в витаминах… Однако следует иметь в виду. что до сих пор нет убедительных доказательств о том, что чрезмерное потребление витаминов может существенно повысить аэробную работоспособность».