Требуется на 1 порцию: 250 г рыбы, 100 г сушеных грибов, 150 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы залить водой, дать постоять 20 минут, отварить их в этой же воде. После того как они сварятся, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать их и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и выложить на сковороду, сверху уложить грибную массу, посыпать натертым сыром. Поставить сковороду в нагретую духовку и запекать до готовности.
«Нежность»Требуется: 200 г мясистой рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусочками. В небольшую чашку сложить эти кусочки и залить соевым соусом, поставить в холодильник на 20 минут.
Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
Поставить сковороду в духовку, предварительно нагретую до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать в течение 5 – 7 минут.
Рыба в фольгеТребуется: 1 кг морского окуня, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, нарезать порционными кусочками и натереть солью. Каждый кусочек отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут рыба будет готова.
Шашлык из угряТребуется: 600 г угря, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Угорь очистить, выпотрошить, снять с него кожу, отделить от костей, филе нарезать кусочками длиной 2 – 2,5 см. Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, убрать семена и нарезать кусочками такой же длины. Затем огурцы залить горячим рыбным бульоном на 5 минут.
На шампуры нанизать кусочки угря, чередуя с кусочками огурцов. Угорь и огурцы посолить, поперчить, жарить на углях. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.
«Любимое лакомство»Требуется: 600 г морского окуня, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей. Филе нарезать порционными кусочками, каждый натереть солью, перцем и натертым на мелкой терке чесноком. Рыбу обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
«Пикантная камбала»Требуется: 1 кг камбалы, 1 лимон, 1 луковица, 100 г низкокалорийного майонеза, 1/2 стакана воды, 150 г шампиньонов, 50 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками, каждый кусочек посолить, поперчить, слегка отбить, залить лимонным соком и дать постоять на холоде 6 часов. Затем камбалу поджарить с обеих сторон на масле до образования золотистой корочки.
Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами. Шампиньоны и лук перемешать и добавить к рыбе, залить смесью из лимонного сока, майонеза и воды, посыпать перцем и тушить под крышкой в течение 20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо и при желании украсить нарезанной зеленью.
«Горчичная рыбка»Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 3 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 л воды, 1 лимон, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Затем каждый кусочек посолить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом. Жарить рыбу до образования румяной корочки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, затем добавить муку и продолжать жарить еще несколько минут. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.
«Налим по-царски»Требуется: 2 кг налима, 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.