Вопрос: Современная диетология и медицина говорят нам, что белок необходим организму человека. Так может, вызываемые употреблением белковой пищи процессы гниения в кишечнике естественны для человека?
Ответ: Конечно, при традиционной схеме питания процессы гниения в кишечнике естественны, но также для неё естественны и многочисленные болезни и нарушения метаболизма. Если же у человека возникнет желание как-то изменить своё «естество», то он сможет легко это сделать при помощи ограничения в своём рационе высокобелковой пищи.
Вопрос: А одинаково ли вредны растительные белки из рациона вегана-сыроеда по сравнению с животными белками пищи всеядного человека?
Ответ: Преимуществом употребления растительной высокобелковой пищи по сравнению с животной является низкая биодоступность её белков. В желудке человека после пережёвывания пищи в уцелевших клетках животной ткани их оболочки легко растворяются под действием пищеварительных соков. Поэтому их содержимое свободно поступает в полость желудочно-кишечного тракта, где и подвергается воздействию гнилостной микрофлоры. Совсем другая ситуация обстоит с клетками растений, которые окружённые плотной клеточной оболочкой из целлюлозы, устойчивой к пищеварительным сокам и ферментам человеческого организма.
Растительные клетки в частичках пищи, не подвергнувшиеся механическому разрушению при пережёвывании, сохраняют часть своего содержимого внутри себя и вместе с ним выводятся из организма, уменьшая тем самым биодоступность питательных веществ в пищевом субстрате, как для человека, так и для микрофлоры его кишечника. Наверняка сыроеды, употребляющие орехи, замечали после визита в туалет в своих естественных выделениях практически целые либо малоизменённые частички плохо пережёванных орехов, которые не смогли перевариться в их желудочно-кишечном тракте.
Низкая биодоступность растительных белков означает, что при примерно одинаковом процентном содержании белка в пище у сыроеда по сравнению с приверженцем термически обработанной растительной или животной пищи гнилостная микрофлора будет развиваться медленней.
Вопрос: Мне с моими познаниями в физиологии (я вообще гуманитарий) трудно судить, но получается, что все-таки МЕРТВЫЕ (термообработанные) белки БОЛЬШЕ провоцируют гнилостные процессы в кишечнике, нежели ЖИВЫЕ?
Ответ: Упрощённая суть процесса гниения в организме человека заключается в элементарной схеме: чем больше свободного белка и продуктов его распада в полости кишечника, тем активней он гниёт.
Во время термообработки при одном и том же количестве белка, например, в жареных орехах, во первых, увеличивается количество разрушенных клеточных оболочек, а во вторых, денатурированные под действием температуры белковые молекулы легче подвергаются воздействию протеолитических ферментов пищеварительных соков. Получается, что по сравнению с сырыми орехами, количество свободного белка и продуктов его распада, поступающих в полость кишечника, будет выше. Следовательно, гниение будет активней при употреблении термически обработанных орехов.
Вопрос: Многие сыроеды пишут, что в желудке происходит аутолиз живого белка. А так как термическая обработка приводит к денатурации и разрушению молекул белка, то варёная пища в организме человека не усваивается. Так ли это?
Ответ: Это утверждение является наиболее часто встречаемым заблуждением в информационной среде сыроедов. В желудке под действием соляной кислоты желудочного сока, в первую очередь, происходит нарушение структуры белка — денатурация. Затем этот подготовленный белок подвергается воздействию протеолитических ферментов желудочных желез, и от части лизосомальных ферментов самой пищи. В конечном итоге ферментативное расщепление белка из сырой или термообработанной пищи приводит к одному и тому же результату — полному разрушению белков до аминокислот и пептидов, то есть тех простейших молекул, которые могут легко усваиваться и использоваться организмом.
Вопрос: Но почему во многих информационных источниках написано о преобладающем влиянии процесса автолиза на переваривание сырой пищи?