6. Выпекайте в течение 16-18 минут.
Подавать с кетчупом и горчицей, как обычные хот-доги.
59
Треугольнички из теста фило с
начинкой из тофу и шпината
• растительное масло,
разделенное, 4 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• шпинат, 450 г
• тофу твёрдое, 400 г
• соль, 1/2 ч.л.
• перец, 1/2 ч.л.
• пищевые дрожжи, 1/4 ст.
• лимонный сок, 1 ст.л.
• листы теста фило размером 33*45
см.*, 8 шт.
* также в продаже имеется тесто фило в
два раза меньшего размера, чем то, что
использовала я. Если ваше тесто меньше,
то вам, соответственно, понадобится
больше листов. Чтобы использовать тесто, его нужно переложить из морозилки в холодильник и
оставить там хотя бы на 8 часов. Когда вы будете готовить начинку, коробку с тестом можно
поставить на стол, чтобы тесто дошло до комнатной температуры.
Начинка:
1. Возьмите сковороду, нагрейте 1 ст.л. масла и слегка поджарьте мелко нарезанный лук.
2. Через 5-7 минут выдавите чеснок. Готовьте еще минуту.
3. Добавьте промытый шпинат и налейте 1/4 стакана воды. Закройте крышку и дайте шпинату
попариться минут 10.
4. Поднимите крышку и дайте всей воде выпарится. Шпинат должен стать мягким, и воды
оставаться не должно.
5. Возьмите кухонный комбайн и разомните тофу так, чтобы получились крошки. Если у вас нет
комбайна, то можно тофу помять в миске с помощью мялки для пюре.
6. В ту же миску выложите смесь со шпинатом и луком. Добавьте соль, перец, пищевые дрожжи и
лимонный сок.
Треугольнички:
7. Треугольнички лепим в четыре захода. Отделите два листа теста от остальных. Накройте
оставшиеся листы влажным, но не мокрым полотенцем. Иначе они высохнут.
8. Положите один лист на доску. Слегка смажьте растительным маслом. Вам для этого
понадобится кисточка.
9. Положите второй лист сверху. Разгладьте тесто руками, чтобы между листами не было пузырей
с воздухом.
10. Возьмите острый нож и разрежьте лист на 4 полоски. Каждая полоска будет заворачиваться в
отдельный треугольник (см. дополнительные фото).
11. Положите примерно одну столовую ложку начинки в нижнюю часть полоски. Заворачивайте
60
треугольнички так, как показано на дополнительных фотографиях.
12. Выкладывайте готовые треугольнички на лист для выпечки.
13. Повторите тоже самое с остальными листами теста. У меня получилось 16 треугольничков, но
у вас может выйти больше или меньше, в зависимости от того, сколько вы будете класть начинки.
14. Когда все треугольнички будут выложены на листе, возьмите кисточку и слегка смажьте
маслом верхнюю часть треугольничков.
15. Нагрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте на одной стороне в течение 15 минут. Потом
переверните и выпекайте еще 10 минут.
Источник:veganspoonful.com/2007/06/20/spanokopita-spinach-phylo-pies/
61
Соевые орехи
Соевые орехи содержат довольно большое количества белка. На четверть стакана соевых орехов
приходится 11 грамм белка. При желании, помимо соли, можно использовать кайенский перец,
карри или комбинацию других приправ.
• соевые бобы, 2 ст.
• вода, 5 ст.
• растительное масло, 1 1/2 ст.л.
• соль, по вкусу
1. Возьмите миску, положите сою и
залейте водой.
2. Замачивайте в течение 8-24 часов.
Больше 24 часов держать не стоит. Иначе
начнется процесс ферментации.
3. Нагрейте духовку до 190 градусов.
4. Слейте воду, в которой замачивалась
соя.
5. Возьмите два листа или стеклянные
чаши для выпечки. Так как Вы будете
помешивать сою, то, лучше всего, чтобы
у листа для выпечки были стенки.
Выложите сою так, чтобы бобы не лежали друг на друге.
6. Поставьте на 15 минут. Следите за тем, как высушивается соя.
7. После 15 минут большая часть воды должна испарится. Добавьте растительное масло и соль по
вкусу.
8. Готовьте еще в течение 10-20 минут. Не отходите далеко от духовки. Очень важно проверять и
помешивать соевые орехи каждые пять минут. Если вы размачивали орехи 24 часа, то возможно
вам понадобятся все 20 минут, чтобы до конца высушить орехи. В других случаях, скорее всего,
понадобится меньше времени.
9. Когда орехи приобретут золотистый цвет, они готовы.
Держать соевые орехи лучше всего в закрытом контейнере. Если они правильно приготовились,
то они должны быть хрустящими.
62
Темпе бекон
Темпе это продукт, сделанный из ферментированной сои. Вообще, темпе бекон это классика в
американской веганской кухне. Разные вариации маринадов для этого блюда можно найти во
многих веганских кулинарных книгах. Здесь я включила черную патоку, которая придаёт темный
цвет и добавляет существенное количество кальция.
• соевый соус, 2 ст.л.
• чёрная патока, 1 ст.л.
• яблочный уксус, 1 ст.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л.
• перец, по вкусу
• темпе, 225 г
1. В небольшой чашке перемешайте все
ингредиенты кроме темпе.
2. Нарежьте темпе тонкими дольками,
как показано на фотографии.
3. Замаринуйте темпе как минимум на 30
минут.
4. Нагрейте духовку до 200 градусов.
5. Выложите темпе на лист для выпечки и
выпекайте в течение 15 минут.
63
Запеченный тофу в маринаде из чёрной
патоки
• твёрдый тофу, 400 г
• чеснок, 4 зубчика
• вода, 2 ст.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
• яблочный уксус, 1/4 ст.
• чёрная патока, 2 ст.л.
• соевый соус, 1-2 ст.л., по вкусу
• перец чёрный, 1/6 ч.л.
1. Возьмите небольшую чашку и перемешайте все
ингредиенты, включая выдавленный чеснок.
2. Отдельно поставьте блок твёрдого тофу под пресс,
чтобы выжать максимальное количество воды,
которое там содержится.
3. Нарежьте этот блок так, чтобы получилось три
длинных прямоугольника. Положите их в стопку и
режьте поперек каждые 1,5 см. У вас должны
получиться кусочки как те, которые изображены на
фото.
3. Возьмите стеклянную или керамическую чашу для
запекания. Можно использовать квадратную чашу
размером примерно 20 на 20 см.
4. Выложите кусочки тофу так, чтобы все они располагались на дне чаши и не закрывали друг