Высказывается Емфтерия Мармакефьянаки, муниципальный служащий мэрии Плато Лассити: «Я считаю, что секрет наших долгожителей заключается в том, что они много работают, работают с детства. Им приходится это делать в полях и горах. Воздух, которым они дышат, и продукты питания, которые употребляют в пищу, – все это в целом дает много сил, энергии и долголетие».
И еще одна немаловажная черта, объединяющая всех долгожителей. Ни при каких тяжелых жизненных обстоятельствах они не теряют чувство юмора.
Когда солнце стремится к закату, а море освещается фонарями набережной, повар Илья изобретает блюда, которые он посвящает богу Дионису. Например, рыбу, приготовленную особым образом. Казалось бы, ну что особенного, обычная морская рыба, зажаренная в оливковом масле. Но, оказывается, секрет в другом. Это блюдо надо уметь преподнести. Надо вставить острые палочки в лимон, далее на палочки накалывают сайру. Поверх прикрепляются маслины, и рыба опускается в бокал с вином.
«Очень удобно. Все под рукой. И закуска, и бокал», – говорит Илья.
Крит – родина Зевса, таинственный остров, где действительность переплетается с легендами, а начало истории спрятано в глубине веков.
Здесь зарождалась цивилизация, а значит, и кухня. Боги позаботились обо всем. В том числе и о пропитании людей. И жители острова в этом нисколько не сомневаются.
Мы не можем ответить на вопрос: какова истинная причина гибели древней цивилизации, проживавшей на Крите? Почему героический мир умолк? Но он живет в памяти потомков, в песнях, поэмах и, конечно же, в традициях, связанных с приготовлением еды.
Глава 8
Символы долголетия
Мы хотим рассказать о редком, чудесном восточном рецепте под названием «Танцующий кальмар». Выглядит это блюдо так: кальмар уже приготовлен к подаче на стол, но он двигается, перебирает щупальцами – так на соевый соус реагируют его ткани.
Этому блюду, по преданию, уже более пяти тысяч лет. В древности его считали чудом, пищей богов, да и сегодня не каждый профессиональный повар может сотворить такое.
Для многих восточных народов «Танцующий кальмар» – символ счастливого долголетия. Ведь не всякий приготовленный кальмар станет танцевать! По преданиям индусов, китайцев и южноамериканцев, боги принесли на Землю не только животную и растительную пищу, но и рецепты приготовления божественных блюд из них.
И снова зададимся вопросами: как появились национальные кухни? Почему многие народы относятся к приготовлению блюд как к священному, магическому обряду?
Откуда человек узнал, что ему можно есть, а что нельзя? Путем проб и ошибок? Подвергаясь риску отравиться и умереть? Но разве тогда бы выжило человечество?
И как нашим предкам, не знавшим ничего о химическом составе продуктов, удавалось посвящать пище грамотные научные трактаты?
Джаганнатха – божество, культ которого наиболее распространен в индийском штате Орисса
Говорит Михаил Бородачев, генетик: «Человек есть то, что он ест, говорили древние, и с этим не поспоришь: вещества, которые поступают в наш организм, моделируют, модифицируют нас, наше тело и наше сознание».
Почему в выборе еды народы так отличаются друг от друга? Почему одни не представляют свою жизнь без ароматных рулек, шпикачек, колбас, а другие веками не едят мяса вообще?
Историк Петр Олексенко замечает: «Целое поколение индийских семей является вегетарианцами. При этом они нормально себя чувствуют, имеют нормальное здоровье, и это все подкрепляется устоями того же индуизма».
Он же описывает для нас праздник в индийском штате Орисс. С утра идет подготовка к празднику. Массовое приготовление душистых блюд посвящено великому событию – в древности бог Джаганнатха, владыка Вселенной, посетил Индию и научил людей печь картофельные лепешки, готовить супы и закуски из бобов и гороха, а также подарил пряности, без которых нельзя представить кухню разных народов Индии.
Отведать праздничную еду – значит отдать дань уважения Высшим силам.
«Боги, которые спустились с неба, – говорит Михаил Бородачев, – заинтересованы в развитии человечества, потому что человек – это биологический носитель более тонкой субстанции, у человека есть душа. И во всех преданиях народов мира бог вдохнул душу в тело человека, которое создал из глины земной».