КРОЛИК ЖАРЕНЫЙ. Куски мяса, приготовленные вышеуказанным способом, положить на сковороду с сильно кипящим маслом и слегка обжарить со всех сторон. Затем облить сметаной, сливками или маслом и поставить в духовой шкаф. Примерно через 10 мин, вынуть мясо, добавить нарезанный лук, морковь, полить выделившимся из мяса соком (если сок не выделился, добавить бульон или воду) и продолжить жаренье, переворачивая куски через каждые 10-15 мин и поливая соком. Когда мясо прожарится, вынуть его из духового шкафа и перед подачей на стол подержать в закрытой посуде на слабом огне. При этом мясо становится значительно вкуснее.
При отсутствии духового шкафа кролика можно жарить на огне. Куски мяса положить на сковороду с кипящим маслом, добавить нарезанный лук и жарить на сильном огне до готовности, переворачивая и поливая куски соком (если во время жаренья сок выкипит, добавить бульон или масло).
Перед подачей к столу готовое мясо подержать немного в плотно закрытой сковороде.
Мяса с костью — 150 г, масла топленого — 15 г, лука репчатого — 20 г, моркови — 20 г, бульона — 50 г, соль, перец.
КРОЛИК ПО-ТАТАРСКИ. Обработанную, хорошо промытую тушку кролика разрубить на порции. Каждый кусок натереть солью, перцем и слегка обжарить на сковороде. Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и одну-две моркови, нарезанные кружочками, залить бульоном и поставить на медленный огонь. Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю сметану, томат-пюре, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.
Кролика можно приготовить в чугуне в натопленной печи. Все продукты при этом закладываются одновременно в сыром виде, затем заливают бульоном, добавляют соль, перец, плотно закрывают крышкой и ставят в печь.
Блюдо подается на стол в горячем виде с густым овощным соусом. Отдельно можно подать зажаренный крупными ломтями картофель.
Кролика — 150 г (с костью), масла топленого для жаренья — 10 г, сметаны — 40 г, моркови — 40 г, лука репчатого — 25 г, томата-пюре — 15 г, соль, перец, бульон.
КРОЛИК ТУШЕНЫЙ. Куски обработанного кролика положить на разогретую сковороду с маслом и слегка поджарить, чтобы они зарумянились. Поджаривать можно также, предварительно обваляв куски мяса в муке. В глубокую сковороду или кастрюлю положить нарезанный лук, на него — поджаренные куски мяса, на мясо — нарезанную морковь, обжаренную в масле, он залить кипяченым молоком или сливками, в крайнем случае бульоном. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить тушить на 10-15 мин., затем добавить соль, перец и тушить до готовности при закрытой крышке.
Кролика (с костью) — 150 г, масла топленого — 10 г, лука репчатого — 30 г, моркови — 20 г, молока или сливок — 50 г, соль, перец.
ТУТЫРМА (вареная домашняя колбаса)
Для начинки берется говядина и ливер животных. К ним добавляется крупа (рисовая, пшенная, гречневая или овсяная), лук репчатый, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного и мелкого (овец, коз) рогатого скота, но лучше всего брать говяжьи. Кишки обработать: соскоблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть. Завязав один конец кишки ниткой, вывернуть ее наизнанку и заполнить начинкой, приготовленной из мяса и крупы.
ТУТЫРМА С ГОВЯДИНОЙ И РИСОМ. Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить. Подавать в горячем виде.