Для отделки «Тюбетейки» темного цвета в крем добавляется какао-порошок.
Крем домашний сливочный. Растворяем сахар в воде, хорошо прокипятив, доводим до комнатной температуры. Размягченное свежее сливочное масло размешиваем в эмалированной или фарфоровой посуде, постепенно добавляем сгущенное молоко, затем вводим сахарный сироп с ванильным сахаром и хорошо взбиваем до пышной однообразной массы.
На 500 г крема: масла сливочного — 2б5 г, молока сгущенного — 105 г, воды — 40 г, сахару — 145 г, ванильного сахару — 5 г, крепкого вина — 2 г.
Сироп для смачивания. Сахар с водой хорошо перекипятить, в остывший сироп добавить крепкое вино; можно фруктовую или ромовую эссенцию.
Сахару — 500 г, воды — 500 г, эссенции — 2 г. крепкого вина — 50 г.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ «КАЛЯПУШ». Сахар с медом и водой перекипятить и поставить остывать. просеять муку, сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло или маргарин, добавить корицу, чайную соду, хорошо перемешать и замесить тесто. Затем раскатать круглые лепешки (в виде каляпуш), проткнуть ножом и поставить в не очень горячую печь на 20-22 минуты.
Поверхность коврижки заглазировать помадой желаемого цвета н отделать разнообразного цвета глазурью или помадой при помощи бумажного корнетика.
Муки — 550 г, сахару — 150 г, воды — 250 г, корицы — 2 г, маргарина — 50 г.
КУБЕК (бизе). Отделить белки свежего яйца от желтков, поставить в холодное место на 30 минут.
Начать взбивать в машине или вручную венчиком до пенообразования 18-20 минут, затем, помешивая, осторожно добавить сахарный песок и ванилин. Образовавшуюся массу отсаживают через бумажный корнетик или ложечкой на лист или сковородку, предварительно подложив пергаментную бумагу, и выпекают в остывшем жарочном шкафу при 100-120° 1,5-2 часа. Строго соблюдать, чтобы следов жира не было (в посуде и на руках).
На 10 шт. яиц 600 г сахарного песку, 1 г ванильного сахару.
ТОРТЫ «НОВОГОДНИЙ» И «8-е МАРТА». Эти торты приготовляются из бисквита, отделываются кремом, фруктами.
Оформляются торты через бумажный корнетик, как показано на рисунке. На новогоднем торте можно изобразить елку, часы со стрелкой на цифре 12 и т. п.
ПРЯНИКИ МЯТНЫЕ «КЫЗЫЛ БИЛЛЕ». Приготовить сироп — вскипятить сахар с водой. Взять муку, сделать углубление (воронку), влить туда остывший сироп, добавить одну каплю мятного масла, соду, замесить до однообразной массы.
Третью часть готового теста покрасить в красный цвет пищевой краской, оставшееся тесто разделить на две части. Одну часть раскатать толщиной 15 мм, слегка смочить и на этот слой положить красную часть теста, а на него остальную часть, также предварительно смочив. Готовое прослоенное тесто поставить на холод на 3-4 часа.
Снять с холода, разрезать тесто на длинные полосы шириной 5-6 см, а затем каждую полосу на небольшие кусочки 2-3 см длиной.
Выпекать на листе или сковороде в жарочном шкафу средней температуры (190-200°).
При отсутствии мятного масла можно в сироп положить мускатный орех или корицу, или кардамон.
Муки 1-го сорта — 650 г, сахарного песку — 360 г, воды — 200 г, мятного масла — 1 каплю, соды — 6 г.
ПЕЧЕНЬЕ
Известно много видов печенья, и все можно с успехом готовить в домашних условиях. Печенье выпекают из самого различного теста — оно может быть сдобрено и сахаром, и маслом, и ванилином, и сметаной, может быть и с изюмом и т. д. Различаются печенья и по способу выпечки. Выпекать их следует быстро в горячей печи или духовке. Тесто для печенья можно замешивать и крутое, и мягкое — в зависимости от этого печенье получится твердым или мягким.
ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ. Выпустить яйца, всыпать сахарный песок, перемешать и взбить. Во взбитые яйца, добавить разогретое и смешанное с молоком топленое или сливочное масло, ванилин, соль, питьевую соду, все это перемешать, всыпать муку и замесить тесто.
Замешанное тесто рекомендуется 30-50 мин. Подержать на холоде, после чего на разделочной доске разделить его на несколько кусков. Каждый кусок раскатать толщиной в 0,5 см, обсыпать сахарным песком и еще раз прикатать скалкой, Затем раскатанное тесто нарезать специальными формами, быстро разложить на листе, слегка смазанном маслом, и поставить в жаркую печь.
На 400-500 г муки берется: 300 г сливочного масла или 300-400 г маргарина, 300 г сахарного песку, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 чайная ложка питьевой соды, ванилин, 150 г изюма (если печенье выпекается с изюмом).