Слоеное тесто раскатайте на 2 неравных пласта толщиной 3–4 мм и больший пласт уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверх разложите мясо утки с базиликом и ломтики моцареллы. Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и смажьте его смесью из воды и желтка.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 230 °C. Подавайте с салатом, кусочками моцареллы и кусочками обжаренных яблок. Для салата смешайте бальзамический уксус и растительное масло. Добавьте соль, перец, щепотку сахара и тщательно взбейте веничком. Полученной заправкой полейте листья салата и зелень.
Пирог из теста на кефире с утиной грудкой, рисом и луком «Рецепт тетушки Майяко из Саппоро»
Для теста:
✓ 5 стаканов муки
✓ 500 мл кефира
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка майонеза
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 г растопленного маргарина
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г утиной грудки
✓ 1 стакан вареного риса
✓ 2 луковицы
✓ бульон, перец и соль – по вкусу
Для теста взбейте 1 яйцо, добавьте маргарин, кефир, майонез, соль, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите эластичное тесто.
Для начинки утиную грудку нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте, смешайте с мясом, рисом, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Глубокую форму смажьте частью масла и две трети теста распределите по форме так, чтобы края свисали. Тесто смажьте оставшимся маслом и равномерно разложите начинку.
От оставшегося теста отделите небольшой кусочек, скатайте его в шарик, остальное раскатайте в пласт. Уложите его поверх начинки и в центре сделайте отверстие. Края теста тщательно защипните, смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом и накройте отверстие шариком из теста.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Затем удалите шарик, влейте в отверстие бульон, накройте бумагой для выпечки и выпекайте еще 2 часа – 2 часа 30 минут при температуре 150 °C.
Пирог из слоеного теста с филе утиных грудок, шампиньонами, помидорами, шпинатом, луком-шалотом, тимьяном и базиликом «Прованский»
✓ 200 г слоеного теста
✓ 2 куска филе утиных грудок
✓ 9 крупных шампиньонов
✓ 2 крупных помидора
✓ 1 головка лука-шалота
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 стакан бульона из-под птицы
✓ 1 стакан сухого красного вина
✓ 1 крупный пучок шпината
✓ 4 стрелки зеленого лука
✓ 4–5 веточек петрушки, тимьяна и базилика
✓ 1 лавровый лист
✓ 6 ст. ложек сливочного масла
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Шпинат промойте, обсушите, удалите стебли. Листья обжарьте в сотейнике на сильном огне с 1 ст. ложкой сливочного масла и крупно нарубите. Посолите, поперчите, добавьте измельченную петрушку и уложите на тарелку.
Шампиньоны очистите, ножки удалите, шляпки нарежьте дольками и обжарьте в том же сотейнике с 1 ст. ложкой сливочного масла. Добавьте измельченный зеленый лук и все перемешайте.
Помидоры надсеките крест-накрест, опустите в кипящую воду на 1 минуту, положите в холодную воду и очистите от кожицы. Затем разрежьте на 8 частей, удалите семена, мякоть обжарьте в течение 30 секунд на оливковом масле на сильном огне. Обжаренные помидоры смешайте с измельченным базиликом, посолите и поперчите.
В другой сковороде обжарьте утиные грудки в 2 ст. ложках сливочного масла на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Острым ножом разрежьте каждую грудку на 20 тонких ломтиков.
В масле, где обжаривались грудки, потушите в течение 5 минут, убавив огонь, измельченный лук-шалот, чеснок, листочки тимьяна и лавровый лист. Влейте красное вино, выпарите наполовину, затем влейте бульон. Снова выпарите, пока не останется около 1 стакана соуса. Процедите его через сито и сохраняйте в тепле. Перед подачей добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перец.
Раскатайте тесто прямоугольником размером 20×10 см, наколите вилкой и слегка надсеките ножом так, чтобы получились 4 равные части (не прорезайте тесто!). Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Затем извлеките из духовки и разделите тесто пополам.
На одну часть уложите слой шпината, слой шампиньонов и слой помидоров. Затем разложите утиное филе и накройте оставшимся тестом. По тем линиям, которые вы нанесли на сырое тесто, пирог можно будет разрезать на порции. Подавайте пирог горячим с теплым соусом.
Песочный пирог с кроликом, свиной грудинкой, свекольной ботвой, чабрецом и кедровыми орешками «Вперед, Франция!»