Подготовленное тесто раскатайте в тонкие пласты, большую часть теста – по размеру противня. Уложите большой пласт в смазанный растительным маслом противень и полейте частью растопленного сливочного масла. Шесть пластов теста поварите 1–2 минуты в кипящей воде, затем извлеките, залейте ледяной водой и откиньте на дуршлаг.
Поверх сырого пласта теста положите 3 подготовленных пласта, поливая каждый маслом. Затем уложите половину начинки, поверх нее – 3 подготовленных пласта теста, поливая их маслом, и оставшуюся начинку.
Загните края нижнего сырого пласта, накройте все оставшимся сырым пластом теста и нарежьте на порционные куски. Выпекайте в духовке до золотистой корочки при температуре 200 °C. Для начинки сыр натрите на средней терке и смешайте с растопленным сливочным маслом и сметаной.
Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»
Для теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 яйцо
✓ 2 стакана теплой воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ соль – по вкусу
✓ 300 г рассольного сыра
Для начинки:
Для теста смешайте воду, яйцо, муку и замесите крутое тесто (как на пельмени). Разделите его на 6 частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Сливочное масло растопите. В смазанный растительным маслом противень уложите первый слой теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Поверх посыпьте частью тертого сыра.
Четыре пласта теста поварите 3 минуты в подсоленной воде и остудите, опустив в ледяную воду. Подготовленные пласты теста уложите на противень, посыпая их сыром. Поверх уложите оставшийся сырой пласт теста и защипните края.
Нарежьте все на прямоугольники и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре. Подавайте теплым.
Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма»
Для теста:
✓ 1 кг муки
✓ 4 яйца
✓ 250–300 г сливочного масла
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки и заливки:
✓ 500–600 г сыра сулугуни
✓ 2 яйца
✓ 1/2 стакана молока
✓ 2 ст. ложки майонеза
Для теста яйца взбейте до получения пены, влейте воду, всыпьте муку и соль. Замесите такое тесто, чтобы его было легко раскатывать. Разделите тесто на 8 частей и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Полученное тесто раскатайте как можно тоньше и поварите каждый пласт в кипящей воде 30 секунд – 1 минуту. Затем извлеките шумовкой и опустите в емкость с ледяной водой. Подготовленное таким образом тесто откиньте на дуршлаг.
Один пласт теста аккуратно уложите в смазанную маслом форму. Поверх натрите на крупной терке сливочное масло и уложите 3 подготовленных пласта теста, каждый из них посыпая тертым маслом. Затем положите половину нормы сыра сулугуни, натертого на крупной терке.
Поверх сыра уложите 3 подготовленных пласта теста с маслом. Затем разложите оставшийся сыр и накройте оставшимся пластом теста. (Слои с маслом и сыром можно чередовать, а не выкладывать сыр только в двух слоях.) Нарежьте все на квадраты и залейте смесью из яиц, молока и майонеза.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Затем увеличьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 10 минут до образования золотистой корочки.
Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»
Для теста:
✓ 13/4 стакана муки
✓ 150 г сметаны
✓ 1 яйцо
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 300 г молодого рассольного сыра
✓ 5 сваренных вкрутую яиц
Для теста муку смешайте с содой и просейте. Сметану, сахар и соль перемешайте до растворения соли и сахара. Предварительно размятое сливочное масло взбейте деревянной лопаткой в течение 5–8 минут. Постепенно добавьте сметанную смесь, затем муку и за 20–30 секунд замесите тесто.
Половину теста раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите на смазанный растительным маслом противень. Сыр нарежьте ломтиками и равномерно разложите ровным слоем поверх теста (соленый сыр предварительно вымочите в воде).
Поверх сыра положите слой нарезанных кружками яиц. Оставшееся тесто раскатайте в пласт, накройте им начинку и защипните края. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °C.
Пирог из дрожжевого теста с сыром и чесноком «Мариупольский»