Лавашный пирог с брынзой, сметаной, яйцами и сахаром «Дилижанский»
✓ 2 листа лаваша
✓ 500 г брынзы
✓ 400 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
Брынзу разомните вилкой (если брынза чрезмерно соленая, вымочите ее 2–3 часа в молоке), добавьте 1 яйцо и сметану. Полученную начинку тщательно перемешайте.
На листы лаваша уложите начинку, сбрызните растопленным сливочным маслом и сверните рулетом. В смазанную растительным маслом форму положите рулеты в виде спирали, смажьте оставшимся взбитым яйцом и посыпьте сахаром.
Запекайте в духовке до румяной корочки при средней температуре. Готовый пирог слегка сбрызните водой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Закусочный лавашный пирог с брынзой, авокадо, зеленью, сыром и оливковым маслом «Пятиминутный»
✓ 2 листа лаваша
✓ 200 г мягкой брынзы
✓ 1 шт. авокадо
✓ 50 г твердого тертого сыра
✓ 1 пучок зелени-ассорти (петрушка, укроп, кинза, базилик, руккола)
✓ оливковое масло – по вкусу
У спелого авокадо удалите косточку и разомните мякоть вилкой. Зелень мелко нарежьте. Брынзу разомните вилкой. Один лист лаваша смажьте оливковым маслом и распределите на нем брынзу.
Поверх уложите авокадо, посыпьте тертым сыром и затем зеленью. Накройте все вторым листом лаваша и смажьте его оливковым маслом. Подавайте немедленно в холодном виде или немного подогрейте в микроволновой печи.
Жареные порционные пироги из теста на кефире с брынзой «Хачапури от московских грузинок»
Для теста:
✓ мука – для негустого теста
✓ 2 стакана кефира
✓ 2 яйца
✓ 100 г сливочного масла или сливочного маргарина
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло и уксус – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 кг брынзы (сыра сулугуни)
✓ 2 желтка
Для теста натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло (маргарин), добавьте 2 взбитые яйца, гашеную уксусом соду и всыпьте столько муки, чтобы получилось негустое тесто. Готовое тесто поместите на 1 час в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте блюдцем кружки.
На середину каждого положите начинку, защипните к середине края, придайте круглую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Для начинки брынзу (сыр сулугуни) вымочите и отожмите. Затем натрите на крупной терке и смешайте с желтками.
Дрожжевые пироги с брынзой и сливочным маслом «Хачапури по-менгрельски»
Для теста:
✓ 1 кг муки
✓ 1–2 ч. ложки дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 1 стакан молока
✓ 100 мл растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 кг брынзы
✓ 200 г сливочного масла
Для теста дрожжи разведите в теплом молоке и дайте подняться. Смешайте муку, подготовленные дрожжи, растительное масло, соль и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место и дайте подойти. Готовое тесто разделите на 4 части и каждую раскатайте в виде лепешки.
На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру, защипните их и равномерно распределите начинку внутри изделия, осторожно раскатав его. В центре сделайте небольшое отверстие диаметром 1 см и смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Для начинки брынзу измельчите и добавьте размягченное сливочное масло. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Порционные пироги из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 150 г сливочного масла
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1 ст. ложка водки
✓ соль – на кончике ножа
Для начинки:
✓ 400 г козьей или овечьей брынзы
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 пучок петрушки
✓ оливковое масло – по вкусу
Для смазывания теста:
✓ 1 желток
✓ 2 ст. ложки молока
Для теста сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.