Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого пласта. Один из краев теста защипните, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто втрое, загнув открытые срезы теста к середине, затем сложите пополам. Положите сложенное тесто открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.
Раскатывайте только в одном направлении – от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите вдвое, накройте пищевой пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите в холодильнике.
Слегка раскатайте тесто и нарежьте его квадратами. На середину каждого квадрата уложите начинку, сложите квадраты по диагонали и тщательно защипните края.
Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Взбейте желток и смешайте с молоком. Полученной смесью смажьте поверхность изделий. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C.
Для начинки лук, чеснок и петрушку мелко нарежьте, брынзу натрите на терке или разомните вилкой. Разогрейте на сковороде оливковое масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Затем немного остудите, добавьте петрушку и брынзу. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Приложение Рецепты теста
Дрожжевое тесто на молоке
✓ 3–31/2 стакана муки для пирога (4–41/2 стакана для пирожков)
✓ 200 г сливочного масла (маргарина)
✓ 1/2 палочки дрожжей
✓ 11/2 стакана молока
✓ 4 ч. ложки сахара
✓ 1 ч. ложка соли
Дрожжи разведите в теплом молоке, смешанном с сахаром. Подошедшие дрожжи смешайте с просеянной мукой, солью и растопленным сливочным маслом (маргарином). Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Как только оно подойдет, выпекайте пирог или пирожки с любой начинкой.
Дрожжевое тесто на рисовом отваре
✓ 1 кг 200 г муки
✓ 2 стакана рисового отвара
✓ 3/4–1 стакан растительного масла
✓ 30–40 г дрожжей
✓ 1 ч. ложка соли
✓ сахар – по вкусу
Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды и поместите в теплое место. Когда дрожжи подойдут, замесите тесто из муки, растительного масла, подошедших дрожжей, теплого рисового отвара, соли и сахара. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто обомните и снова дайте подойти. Повторите эту процедуру дважды.
Тесто для нижнего слоя пирога раскатайте толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Затем положите начинку, накройте вторым слоем теста, раскатанным толщиной 7–8 мм и наколите вилкой.
Если начинка сочная, в середине пирога сделайте отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения: полоски, листики, ягоды, цветы и т. д.
Поверхность пирога промокните крепким сладким чаем, украсьте подготовленными фигурками и снова промокните чаем. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовый пирог слегка промокните кипяченой водой, накройте полотенцем и дайте постоять.
Кислое тесто быстрого приготовления
✓ 1 кг муки
✓ 100 г дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 7 ст. ложек растительного масла
✓ 2 стакана воды (молока)
✓ 3/4 пачки сливочного маргарина
✓ 4 ст. ложки сахара с верхом
✓ 2 ч. ложки соли
Смешайте теплую воду (молоко) с дрожжами, мукой, размягченным маргарином, взбитыми яйцами, растительным маслом, сахаром и солью. Замесите тесто, положите его на стол, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Выпекайте в духовке с любой предварительно приготовленной начинкой.
Французское сливочное тесто
✓ 2–21/2 стакана муки
✓ 11/2 ст. ложки дрожжей
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ст. ложка с верхом сахара
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сливочное масло, сахар, соль и муку. Полученное тесто тщательно вымесите и поместите на 2 часа в холодильник. Выпекайте в духовке с любой предварительно приготовленной начинкой около 15 минут.
Дрожжевое тесто и заливка для пиццы
Для теста:
✓ 21/2–3 стакана муки
✓ 1/3 палочки или 2 ст. ложки сухих дрожжей