✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ч. ложка соли
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня
Для заливки:
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки майонеза
✓ 2 ст. ложки растительного масла
Для посыпки:
✓ любой тертый сыр – по вкусу
Для теста дрожжи разведите в 1 стакане теплой воды, смешанной с сахаром. В подошедшие дрожжи добавьте муку, соль и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Раскатайте тесто и уложите на смазанный растительным маслом противень, формируя бортики.
Тесто смажьте томатным соусом и поверх него уложите любую начинку (помидоры, колбасу, сосиски, лук, грибы, ветчину и т. д.). Затем полейте заливкой и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для заливки смешайте яйцо, майонез и растительное масло. Полученную смесь тщательно взбейте.
Универсальное тесто и заправка для открытых пирогов с несладкой начинкой
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Для заправки любой начинки:
✓ 150 г любого тертого сыра
✓ 2–3 ст. ложки сметаны
✓ 3 зубчика чеснока
✓ томатный соус – по вкусу
Для теста сливочное масло нарубите ножом и смешайте со сметаной, солью, содой и сахаром. Продолжая помешивать, небольшими порциями всыпьте муку. Полученное тесто тщательно вымесите и поместите на 20 минут в холодильник.
Затем раскатайте в пласт и уложите на противень, формируя бортики. Разложите любую начинку и загните на нее бортики. Поверх начинки положите заправку. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре. Для заправки смешайте тертый сыр со сметаной и пропущенным через пресс чесноком.
Слоеное тесто с водкой и сливочным маслом
✓ 2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1 ст. ложка водки
✓ 150 г сливочного масла
✓ соль – на кончике ножа
Сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.
Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого пласта. Один из краев теста защипните, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто втрое, загнув открытые срезы теста к середине, затем сложите пополам. Положите сложенное тесто открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.
Раскатывайте только в одном направлении – от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите вдвое, накройте пищевой пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите в холодильнике.
Слоеное тесто с уксусом и сливочным маргарином
✓ 500–600 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан холодной воды
✓ 250 г сливочного маргарина
✓ 2 ч. ложки уксуса
Смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.
Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.
Слоеное дрожжевое тесто на опаре
✓ 5 стаканов муки
✓ 25 г сухих дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 стакан воды
✓ 60 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли
Половину нормы просеянной муки смешайте с 50 мл теплой воды и дрожжами. Полученную смесь тщательно перемешайте и дайте опаре подняться.
В готовую опару добавьте оставшиеся продукты, вымесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут в теплое место. Дайте тесту подняться 2 раза, каждый раз обминая его.