168
Eine vegetarische Ernährung enthält … Ebd.
Vegetarier und Veganer (einschließlich Sportlern) … Ebd.
übermäßige Zufuhr von tierischem Eiweiß … »The Protein Myth«, Physicians Committee for Responsible Medicine, http: / / www. pcrm. org/ health/ veginfo/ vsk/ protein_ myth. html (Stand 1. April 2010). Und von einem Spezialisten für Sportlerernährung: »Zu viel Protein sollte vermieden werden, denn es kann sich schädlich auf normale physiologische Funktionen auswirken und somit auf die Gesundheit. … Ebenso kann eine übermäßige Aufspaltung und Ausscheidung der Proteine den Kalziumverlust durch den Urin erhöhen. Frauen, die wegen ihrer geringeren Knochendichte bereits anfällig für Osteoporose sind, könnten ihre Knochengesundheit weiter gefährden, wenn sie zu viele Proteine zu sich nehmen. Bestimmte stark proteinhaltige Ernährungsweisen können auch das Risiko von Herzkranzgefäßerkrankungen erhöhen. … Und schließlich beeinträchtigt eine übermäßige Proteinaufnahme die Leberfunktion.« J. R. Berning und S. N. Steen, Nutrition for Sport and Exercise, 2. Aufl. (Sudbury, MA: Jones & Bartlett, 2005), S. 55.
Vegetarische Ernährung hat eine Reihe … »Vegetarian Diets«, S. 1266-1282.
Herzkrankheiten [die allein schon …] »LCWK9. Deaths, percent of total deaths, and death rates for the 15 leading causes of death: United States and each state, 2006«, Centers for Disease Control and Prevention, http: / / www. cdc. gov/ nchs/ data/ dvs/ LCWK9_ 2006. pdf (Stand 1. April 2010).
an Krebs sterben jährlich … Ebd.
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»Nachfrage und Kauf von Milchprodukten …« »About Us«, Dairy Management Inc., 2009, http: / / www. dairycheckoff. com/ DairyCheckoff/ AboutUs/ About- Us (Stand 1. April 2010); »About Us«, National Dairy Council, 2009, http: / / www. nationaldairycouncil. org/ nationaldairycouncil/ aboutus (Stand 1. April 2010).
Das NDC vermarktet Milchprodukte … Das National Dairy Council (NDC) hat Milchprodukte beispielsweise in großem Stil unter Afroamerikanern beworben, von denen 70 Prozent eine Laktoseintoleranz haben. »Support Grows for PCRM's Challenge to Dietary Guidelines Bias«, PCRM Magazine, 1999, http: / / www. pcrm. org/ magazine/ GM99Summer/ GM99Summer9. html (Stand 1. April 2010).
der größte und wichtigste Verleger … P. Imperato und G. Mitchell, Acceptable Risks (New York: Viking, 1985), S. 65; John Robbins, Ernährung für ein neues Jahrtausend (Übers. v. Eric Kearney, Emmendingen: Nietsch, 1995), S. 242.
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im selben Jahr gegründet wie die ADA … Über die Anfangszeit der ADA siehe »American Dietetic Association«, National Health Information Center, 7. Februar 2007, http: / / www. healthfinder. gov/ orgs/ hr1846. htm (Stand 1. April 2010). Zu den Aufgaben des USDA siehe: Marion Nestle, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health (Berkeley: University of California Press, 2007), S. 33-34.
Nestle hat als Gesundheitsexpertin … »The Surgeon General's Report on Nutrition and Health 1988«, hg. v. Marion Nestle, Office of the Surgeon General and United States Department of Health and Human Services Nutrition Policy Board (United States Public Health Service, 1988), http: / / profiles. nlm. nih. gov/ NN/ B/ C/ Q/ G/ (Stand 1. April 2010).
die Lebensmittelindustrie sage und tue … Nestle, Food Politics, S. 361.
Sie »betreiben Lobbyarbeit beim Kongress …« Ebd., xiii.
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in den Teilen der Welt, in denen keine Milch … Marion Nestle, What to Eat (New York: North Point Press, 2007), S. 73.
Die höchsten Osteoporoseraten … Ebd., S. 74.
die inoffizielle Politik des Agrarministeriums … »Der Druck von Lebensmittelfirmen hat Mitglieder der Regierung und Ernährungsexperten dazu gebracht, die Botschaft ›esst weniger‹ in ihren Ernährungsempfehlungen in Euphemismen zu kleiden. Was sie bedeuten, kann man nur durch gründliche Lektüre, Interpretationen und Analysen herausfinden.« Nestle, Food Politics, S. 67.
eine halbe Milliarde Dollar … Erik Marcus, Meat Market: Animals, Ethics, and Money (Cupertino, CA: Brio Press, 2005), S. 100.
Bescheidene 161 Millionen … Ebd.
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Die Geflügelindustrien von Indien und China … Economic Research Service, USDA, »Recent Trends in Poultry Supply and Demand«, in: India's Poultry Sector: Development and Prospects/WRS-04-03, http: / / www. ers. usda. gov/ publications/ WRS0403/ WRS0403c. pdf (Stand 1. April 2010).
27 bis 28 Vögel im Jahr … Berechnung auf Grundlage von Daten des USDA, U. S. Census Bureau und FAO-Statistiken. Mit Dank an Noam Mohr für seine Hilfe.
Scheibenweise Paradies / Haufenweise Scheiße
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Fast ein Drittel … S. S. 44.
179
»So wie die Schlachthöfe gebaut sind …« Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U. S. Meat Industry (Amherst: Prometheus Books, 2006), S. 189.
»Da, wo wir eingesetzt werden …« Ebd., S. 196.
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»In 80 Prozent der Fälle …« Nach den Standards, die das American Meat Institute für die Industrie festgesetzt hat, sind 80 Prozent eine schlechte Rate. Mario machte diese Angabe allerdings aus dem Stand, ohne zu erklären, wie er zu dieser Zahl kam. Es ist gut möglich, dass seine Erfolgsquote weit höher läge, wenn man sie beispielsweise mit den Standardmethoden messen würde, die Temple Grandin entwickelt hat.
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Wilde Schweine gibt es … Lawrence R. Walker, Ecosystems of Disturbed Ground (New York: Elsevier Science, 1999), S. 442.
die Taxonomie zählt … »Family Suidae; hogs and pigs«, D. L. Fox, P. Myers, University of Michigan Museum of Zoology, 2008, http: / / animaldiversity. ummz. umich. edu/ site/ accounts/ Suidae. html (Stand 23. März 2010).
ungefähr 90 Prozent der großen Schweinefarmen … UDSA, »Swine 2006, Part I: Reference of swine health and management practices in the United States«, Oktober 2007, http: / / www. aphis. usda. gov/ vs/ ceah/ ncahs/ nahms/ swine/ swine2006/ Swine2006_ PartI. pdf (Stand 23. März 2010).
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das andere weiße Fleisch … Eigentlich wird Schweinefleisch als »rotes« Fleisch eingestuft. Amerikanische Schweinefleischproduzenten sprechen jedoch aus marketingstrategischen Gründen in Anlehnung an mageres, weißes Geflügelfleisch lieber auch von weißem Fleisch - Schweinefleisch wird beim Braten weiß (Anm. d. Übersetzers).