— Что ж удачи на суде, Кексик, — подмигнул. — А я поработаю тут чутка, пока мы ожидаем момента нашего дискутирования.
— Идиот! — бросила сердито и наконец покинула цех.
— Идиотка! — не остался в долгу мужчина и в голосе различила озорные нотки.
Захлопнула дверь кабинета, веля себе немедленно успокоиться. Чего он этим добивается? Хочет всё исправить, хочет, чтобы вдруг взяла и простила его? Да пошёл ты в лес по ягоды без навигатора! Ничего, спокойно, Вик. Он тут долго не протянет. Я устрою ему сладкую жизнь, а точней рабочие будни. Это ему не стейки на гриле жарить и кашу варить.
Переоделась и вышла в цех. Огляделась. Герман по своему обычаю метнулся на холодный, а Савва заменял меня на кондитерском поприще.
— Савва, если не ошибаюсь, твоё место в холодном цеху, — проронила стальным тоном.
Мужчины растерянно переглянулись.
— Это рациональней, Вик, — повёл плечами Савва. — Он же полный ноль в кондитерке!
— Савва, займи, пожалуйста своё рабочее место, — велела настойчивей.
Мужчина покорно двинулся в холодный.
— Герман, твое рабочее место кондитерская.
Муж неуверенно прошёл к столам с кондитерских инвентарем.
— Вик, это слишком расходно, — решил воззвать к моей безрассудности.
— Все расходы вычту из твоей зарплаты, — непоколебимо вздёрнула подбородок.
— Это репутация заведения, — неунимался он, поравнявшись со столом.
— Для сохранения её целостности у нас много "комплиментов", за которые ты тоже заплатишь, если что, — злорадно приподняла уголок губы. — Так что в твоих интересах косячить как можно меньше. Теперь берись за дело.
Смотрит покорённо с насмешкой.
— Да. Ты достойный игрок, Кексик. Хорошо, — шумно согласился. — Помощь в обучении я могу попросить?
— Я посмотрю, — кивнула я.
— Окей, что мне делать сейчас? — озорно подмигнул. Решил действовать былыми методами породистого добермана? Черта с два? Не потеку! Скорее ты иссохнешь через потовые железы.
— На завтра у нас двухкилограммовый торт. Оформление — черный велюр. Золотые вензеля и надпись Таня должна была уже сделать. Сейчас тебе нужно выровнить торт шоколадным ганашем.
— Разве не масляным кремом? — удивился мужчина очень даже искренне.
— Во времена совдепа — да. Но в моей кондитерской эта жирная хрень мне не нужна. Так что вари ганаш. Раскладка на стене.
— Слушаюсь, шеф, — усмехнулся муж.
Пока Герман всё подготавливал за спиной возник Савва:
— Вик, он все только испортит. Я сам сделаю…
— Савва, это не обсуждается.
Услышала в спину сердитый выдох, но парень удалился.
— Сливки и горький шоколад один к одному, — читал вслух Гера. — Сливки доводим до кипения и снимаем с плитки. Бросаем шоколадные калеты, перемешиваем спатулой до равномерности.
— Делай, — одобрительно кивнула.
— Да, шеф, — продолжал хихикать мужчина.
— Не паясничай, — осадила.
Сливки закипели. Калеты переместились в сотейник с ними. Герман быстренько всё перемешал, но потом скривился.
— Кажется отсеклось, — проронил теперь без энтузиазма
Подошла ближе, глянув в смесь.
— Точно. Первый минус из твоей зарплаты, — ехидно оскалилась.
— Когда ты врёшь или издеваешься, видно твои зубы мудрости. Ганаш можно реанимировать?
— Мой секрет имеет цену, — скрестила руки на груди.
Гера осматривал меня пару секунд, а после вновь усмехнулся.
— Назови, — на сделку всё же пошёл.
Я лихорадочно осмотрелась и взгляд пал на клининговый инвентарь.
— По окончанию работы цеха ты моешь здесь пол, — выложила победно.
— А клининг у нас на что?
— Думаю, Азиза не откажется от твой любезной помощи, пока она будет прибирать зал.
Герман сцепил зубы и сумел смолчать.
— Согласен. Теперь говори, как реанимировать ганаш.
— Жиры отсекаются, если ты перегрел массу. В данном случае, у сотейника толстое дно и когда ты снимаешь его с плитки, оно всё равно продолжает греть содержимое. Чтобы этого избежать калеты лучше заливать горячими сливками в обычной миске. Тогда не будет перегрева. Это разъяснение причины. А исправить очень просто. Перелей сейчас всё в полусферу и поставь в холодильник минут на пятнадцать. Потом взбей ручным миксером до однородной массы. Только не дольше минуты, иначе получишь мусс. А пористость это брак.
Гера все выполнял и, кажется, даже забыл о перепалке. Правда в алгоритме выравнивания пришлось попотеть и мне, объясняя роль палетки, скребка и крутящейся подставки.