Вот, пожалуй, и все основные законы совместимости пищевых продуктов, сформулированные Шелтоном. Однако важно (и даже очень) добавить к ним еще несколько его практических советов.
1. Охлажденные напитки, мороженое и т. п. вредны тем, что замедляют и даже прекращают действие пепсина.
2. Хлеб с маслом–благоприятное сочетание, а следовательно, и каши или картофель с любыми жирами.
3. Молоко следует употреблять отдельно от всякой другой пищи (подробно об этом см. в разделе «Концентрированные продукты»).
4. Цветная капуста, морковь, свекла, тыква и другие овощи, содержащие крахмал, хорошо сочетаются со всякой крахмалистой пищей (как добавка к ней).
5. Дыни и арбузы едят отдельно от всякой другой пищи. То же относится и к фруктам (подробно об этом см. в разделе «Фрукты и ягоды»).
Почему-то именно это, в общем-то безобидное, замечание Шелтона о правилах потребления дынь наиболее часто вызывает возражения у отечественных диетологов. А ведь чего проще, проведите небольшой эксперимент; допустим, в понедельник съешьте обычную порцию дыни как отдельный прием пищи, сочетая ее с сочными сладкими фруктами по сезону, а во вторник закусите дыней сытный обед... В среду все станет ясно.
Если понять логику доказательств Шелтона, то не придется заучивать все одиннадцать положений наизусть: они запомнятся сами собой.
Внимательно читая книгу «Правильное сочетание пищевых продуктов», можно заметить, что все сочетания как бы оцениваются по пятибалльной системе. Некоторым из них Шелтон говорит решительное «нет». Однако мир продуктов и их география необычайно разнообразны, поэтому есть сочетания, которые «тянут» на «тройку» (ешьте, но не слишком много и часто). Например, к таким «посредственникам» можно отнести белки и крахмалистые овощи или сыр и масло сливочное (но в меру!). Решительно возражая против хлеба с мясом, можно считать допустимым, по логике вещей, сочетание хлеба с сыром, так как последний содержит много жира, а любые жиры с крахмалистыми продуктами вполне совместимы. Словом, это меньший грех.
Есть сочетания «хорошисты», а есть заслуживающие отличной оценки. Их можно объединить в одну категорию: если решительно избегать «двоек», то можно считать себя уже на пути к оздоровлению.
В таблице, помещенной в конце книги, принята более упрощенная, трехбалльная система. Основные правила сочетания продуктов строго соблюдены в том виде, как они представлены Шелтоном. Менее важные положения даны по рекомендациям других диетологов-натуропатов. При этом учитывались практика, возможности повседневного питания и особенности традиционного приготовления пищи. Если приглядеться к таблице, то станет ясно, что многие возражения против раздельного питания отпадают сами собой. Во-первых, количество «запретов» не превышает количество «допусков» (протесты типа: «а как же тоща есть, умрешь с голоду»)» Во-вторых, вместо отвергаемых сочетаний предлагаются отнюдь не экзотические и уж во всяком случае более вкусные (попробуйте!), а выбор приемлемых вариантов намного богаче, чем при соблюдении глубоко укоренившихся «порочных».
Безусловно одно: выдающийся ученый и врач Герберт Шелтон был далек от всякого фанатизма и максимализма. Он призывал людей творчески подходить к своему питанию, добиваясь того, чтобы каждый прием пищи приносил ощутимую пользу организму и в то же время не перегружал работу органов пищеварения.
Большое значение диетологи-натуропаты придавали и правильному потреблению воды (и, конечно, всевозможных жидкостей). Вода, выпитая позже чем за 10–15 мин до еды, «разбавляет пищеварительные соки», и пища быстро покидает желудок, не переваренная полностью, унося эти соки с собой. «Пейте воду не ранее чем через 30 мин после приема фруктов, через 2 ч после крахмалистой пищи и через 4 ч после белковой» (Шелтон). Здесь имеется в виду не прихлебывание для помощи пищеварению, а обильное питье.
Важную роль играет также и температура пищи. Йоги предупреждали, что и холодная, и горячая пища вредна. Ледяная пища охлаждает слизистую желудка и все органы вокруг, вызывая их «лихорадочное состояние». Горячая еда лишает желудок «сил и энергии», ослабляет тонус его тканей (что может даже вызвать опущение желудка). Функциональная способность желез выше всего при температуре, соответствующей температуре тела, или по крайней мере не более 40°.
Без сомнения, наиболее продуманным с точки зрения всего сказанного должно быть питание детей. Столь частые воспаления миндалин (со столь далеко идущими осложнениями) Шелтон считает результатом постоянного брожения в пищеварительном тракте детей вследствие регулярного кормления их мясом с хлебом, кашей с молоком и сахаром, сладкими пирогами и т. д. и т. п. От этого также поносы, запоры, гастриты, лихорадки... «Аллергия – это термин, применяемый к белковому отравлению» (Шелтон).
«Спасайте детей!» – восклицает М. Бирхер-Беннер, врач из Цюриха, разработавший в фундаментальном труде «Основы лечения на началах энергетики» (изданном в России в 1914 г.) теорию и практику естественного питания, при котором каждый прием пищи дает организму необходимый энергетический потенциал.
ГОЛОД, НО НЕ АППЕТИТ
На вопрос «Когда есть?» все диетологи натуропатического направления медицины отвечают однозначно: садиться за стол только при появлении чувства естественного голода, но не аппетита.
Эти два чувства нужно уметь различать.
Голод – это голос природы, говорящий нам, что организму нужна пища. Другого указания на то, когда есть, не существует.
Аппетит – это привычка и практика, которые определяются наступлением установленного времени, видом, вкусом, запахом или даже одной мыслью о той или иной еде.
Голодный человек может съесть с наслаждением сухую корочку хлеба; тот же, кто подчиняется своему аппетиту, должен съедать пищу обработанной и приправленной, чтобы удовлетвориться ею. Такое питание ведет к излишествам и ожирению. Есть люди, которые постоянно едят и всегда «голодны». Они ошибочно принимают сильное возбуждение желудка за голод. Это не нормальная потребность в пище, а проявление хронического гастроневроза. Голод может быть уже удовлетворен, а аппетит – отнюдь нет. Речь идет, например, о десертах, подаваемых после обеда, состоящего из многих блюд.
Подытожить все сказанное можно, пожалуй, следующим образом: при естественном голоде любая пища воспринимается с удовольствием, а аппетит требует какой-то определенной еды, которая в данное время кажется особенно привлекательной. То же говорили и древние йоги, а также врачи времен Авиценны: «Нельзя есть, пока не появится настоящий голод и не захочется пить. Настоящий голод появляется спустя продолжительное время после последнего приема пищи, когда кишечник освободится от газов». Таким образом, когда Поль Брэгг говорит, что за деньги можно купить еду, но не аппетит, он, безусловно, имеет в виду чувство здорового голода (а может быть, это просто неточность перевода, ведь многие ошибочно считают слова «голод» и «аппетит» синонимами).
Правильное питание, сбалансированная диета, включающая достаточное количество «живой клетки» фруктов и овощей, возвращают людям способность ощущать здоровый, естественный голод. Сам собой установится тогда и необходимый для организма ритм питания. Академик Н. М. Амосов, который придает огромное значение перестройке питания, необходимой и для здоровых, и для больных, пишет: «Чтобы детренировать аппетит, требуется примерно месяца три».
Особенная опасность нарушения естественного ритма питания угрожает пожилым людям. Вот как пишет об этом известный советский эндокринолог проф. В. М. Дильман («Большие биологические часы», 1982): «...Человек с детства привыкает доверять своему чувству аппетита (имеется в виду, конечно, чувство голода, – авт.). В молодости такое доверие оправдано... А вот с годами центр аппетита начинает вводить нас в заблуждение». Сложны, непостижимы связи всех систем человеческого организма! Дильман объясняет, почему часто наблюдается парадоксальное явление, когда у лиц среднего возраста в ответ на длительные отрицательные эмоции повышается аппетит, а с ним вместе – и вес тела. Энергетику организма он считает основой его существования и «силой, которая, выйдя из-под регулярного контроля, прежде всего ответственна за формирование главных болезней человека».