Вымойте шампиньоны. Отделите ножки от шляпок, шляпки пока отложите. Ножки нарежьте очень мелко и добавьте к сарделькам и сыру. Обмажьте шляпки растопленным маслом и выложите на лист для выпечки. (Билл советует чуть-чуть срезать у шляпок верхушки, тогда они будут стоять ровнее.) С верхом наполните каждую шляпку теплой сырно-сарделечной смесью и посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке при 165 °C 15 минут.
Количество: Получается закуска на 15–20 человек (если на ужине нет Чарли, который весь вечер только и ест, что эти грибы.)
Морская Закуска
Заранее разогрейте духовку до 150 °C, противень в среднем положении.
Рецепт Кэрри Роудз. Она обожает готовить закуски.
32 унции сливочного сыра
1/2 фунта нарезанного кусочками крабового мяса и/или креветок
4 вымытых, очищенных и нарезанных стебля зеленого лука (вместе с луковицами)
1 чайная ложка чесночной соли
1 чайная ложка черного перца
1/4 чашки сушеного рубленого лука
1/3 чашки майонеза
2 чайные ложки лимонного сока
Круглая буханка хлеба (неразрезанная на куски), 10–12 дюймов в диаметре (я использовала индейский хлеб)
1 взбитое яйцо
Выньте сливочный сыр из упаковки, положите в большую миску для СВЧ и разогревайте в микроволновой печи в течение 40 секунд на МАКСИМУМЕ. Поверните миску и продолжайте нагревать сливочный сыр по 20 секунд, чтобы он расплавился и его можно было перемешать.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
Срежьте с буханки верхушку и отложите. Выберите ложкой хлебный мякиш, оставив полдюйма на дне и по бокам. Смажьте буханку изнутри взбитым яйцом и поставьте в духовку на 5—10 минут, пока яйцо не запечется. Наполните буханку морской смесью и накройте верхушкой.
Плотно заверните буханку (не переворачивая) в два слоя фольги. Выложите на противень и запекайте 2 часа при 150 °C. (Если гости опаздывают, это блюдо можно оставить в горячей духовке еще на час.)
Перед подачей на стол снимите верхушку, чтобы ваши гости могли окунать в начинку кусочки хлеба, крекеры или ломтики овощей.
Киш со Шпинатом
Заранее разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт — мой. Если порезать киш на кусочки и выложить их на блюдо, его можно подавать как закуску. Если оставить целым — как основное блюдо.
1 корзиночка из сырого теста (диаметром 9 дюймов)
1 взбитый желток (белок сохраните в небольшой миске)
1 упаковка (10 унций) замороженного нарезанного шпината
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца (лучше свежемолотый)
3 столовые ложки соуса с хреном
2 унции нарезанного тонкими ломтиками сыра «Ярлсберг» (или любого качественного швейцарского сыра)
4 яйца
1 1/2 чашки нежирных сливок
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки кайенского перца
1/8 чайной ложки мускатного ореха (лучше свежемолотого)
Взбейте желток вилкой в стакане. Обмажьте корзиночку из теста изнутри желтком. Отложите, чтобы подсохло.
Приготовьте шпинат и слейте воду. Отожмите и промокните бумажным полотенцем.
В миске смешайте шпинат с солью, перцем и соусом из хрена. Выложите в корзиночку из теста.
Посыпьте тертым сыром.
Взбейте 4 яйца с оставшимся белком. Добавьте сливки, соль и кайенский перец. Хорошо перемешайте и вылейте поверх сыра.
Сверху посыпьте мускатным орехом.
Запекайте при 190 °C около 40 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется чистым.
Слегка остудите, порежьте на куски и подавайте.
Киш можно подавать теплым или холодным. Можно даже сразу из холодильника. Особенно хорошо он подходит для оригинального полдника или неторопливого воскресного завтрака.
Количество: получается закуска на 12–18 человек. Если подавать как основное блюдо, выйдет по одному куску на шесть человек.
Рулетики со Шпинатом
Рецепт принадлежит моей подруге Сьюзан Зильбер. Она переехала в Нью-Йорк, но рулеты от этого готовить не перестала, могу поспорить.
5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)