1 пачка (16 унций) замороженного нарезанного шпината
1/4 чашки майонеза
1/2 чашки размягченного сливочного сыра
1/4 чашки сметаны
1/8 чашки сушеного, мелко нарезанного лука
1/4 чашки сушеного, мелко нарезанного бекона
1 столовая ложка соуса «Табаско»
Отварите шпинат и хорошенько отожмите его. (Для этого можно использовать сито, выстлав его марлей.) Смешайте все ингредиенты, кроме лепешек тортилья.
Намажьте лепешку небольшим количеством шпинатной смеси. Сверните и положите в пакет для замораживания. Намазывайте лепешки смесью, пока она не закончится.
Наполните пакет для замораживания рулетами и закройте его поплотнее, так чтобы рулеты не развернулись. Положите в холодильник как минимум на 4 часа. (А лучше на всю ночь.) Затем достаньте рулеты, нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и подавайте как закуску.
Сьюзан просила передать вам, что как-то раз, когда она готовила рулеты, у нее не оказалось сметаны. Вместо нее она положила побольше сливочного сыра, и рулеты вышли что надо.
Фантазия Ханны на тему Рулетиков Сьюзан
5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)
6 унций мелко нарезанного копченого лосося
1 чашка (8 унций) размягченного сливочного сыра
1/4 чашки сушеного, мелко нарезанного лука
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка укропа (чем свежее, тем лучше)
Смешайте в миске все ингредиенты, кроме лепешек тортилья.
Намажьте лепешку небольшим количеством смеси с лососем. Сверните и положите в пакет для замораживания. Намазывайте лепешки смесью, пока она не закончится.
Наполните пакет для замораживания рулетами и закройте его поплотнее, так чтобы рулеты не развернулись. Положите в холодильник как минимум на четыре часа. (А лучше на всю ночь.) Затем достаньте рулеты, нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и подавайте как закуску.
Рулетики Сьюзан я тоже приготовила, порезала и выложила на блюдо кругами: сначала один вид рулета, потом второй и т. д. Выглядело все это сногсшибательно.
СУПЫ
Кукурузная Похлебка
Этот рецепт мне дала Марджори Хэнкс. Раньше она готовила это блюдо в кастрюле на плите, но потом Луэнна подарила ей тиховарку, и теперь она готовит похлебку в ней.
1/2 чашки нарезанной кубиками вареной ветчины (или шесть ломтиков мелко нарезанного вареного бекона)
2 чашки очищенного, нарезанного кубиками картофеля
1/2 чашки мелко нарезанного лука
2 пачки (весом 10 унций) замороженных зерен кукурузы
1 банка (16 унций) кукурузного пюре
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка соуса «Табаско»
1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1/2 чайной ложки черного перца
1 чашка куриного бульона
Обработайте тиховарку объемом примерно 4 литра антипригарным спреем. Поместите в нее все ингредиенты и как следует перемешайте.
Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 6–7 часов.
Количество: хватает на 4 щедрых порции.
Грибной Живоглот
Один из рецептов Эдны Фергюсон. Название тоже принадлежит ей.
2 чашки куриного бульона
1 пачка (весом 8 унций) нарезанных шампиньонов (грибы должны быть свежие), 12 самых красивых кусочков надо отложить для украшения
1 банка (10 3/4 унции) концентрата куриного супа-пюре (водой не разводить)
2 банки (каждая по 10 3/4 унции) концентрата грибного супа (водой не разводить)
1 чашка густых сливок
8 унций тертого «Грюйера» (или любого другого хорошего швейцарского сыра, обыкновенный «Монтерей Джек» тоже подойдет)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
В блендере смешайте грибы с куриным бульоном (не забудьте оставить 12 самых лучших кусочков для украшения).
Добавьте в блендер концентрат куриного супа и снова смешайте.
Обработайте тиховарку объемом в 4 литра антипригарным спреем.
Выложите в тиховарку грибную смесь из блендера.
Добавьте концентрат грибного супа. Перемешайте. Добавьте густые сливки, тертый сыр и молотый перец. Еще раз перемешайте.
Готовьте на МИНИМУМЕ 4–5 часов.
Разлейте по тарелкам. Посыпьте петрушкой и сверху положите несколько ломтиков шампиньонов.