Когда мясо легко протыкается вилкой (Барбара считает, что оно вкуснее всего, когда практически разварилось), его нужно достать из соуса, порезать на куски и выложить на блюдо. Блюдо закройте фольгой, чтобы мясо не остыло.
Включите тиховарку на МАКСИМУМ и всыпьте пакет подливки. Помешивайте, пока не загустеет. Перед подачей на стол полейте мясо подливкой. Оставшуюся подливку перелейте в соусник и подайте к столу.
Если вы готовите мясо в духовке, смажьте жиром форму для запекания, выложите в нее мясо, как указано выше, а сверху плотно закройте фольгой.
Запекайте при 165 °C 5–6 часов, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой. Затем удалите фольгу и запекайте еще 45 минут, чтобы подрумянилось. Когда будете готовить подливку, переложите мясо на блюдо, а сок слейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Разведите в соусе подливку и помешивайте, пока не загустеет.
Пирог с Мясом
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Эстер Гибсон, жены Диггера Гибсона.
2/3 чашки раскрошенных крекеров (или мацы)
1 чашка концентрированного молока (или нежирных сливок)
2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки шалфея
1/2 чайной ложки молотого орегано
1 средняя мелко нарезанная луковица
1 1/2 фунта говяжьего фарша (или 1 фунт говядины и 1/2 фунта свиного фарша)
Смажьте жиром форму для выпечки хлеба или обработайте ее антипригарным спреем. (Эстер печет пирог в металлической форме размером 4x8 дюймов.)
В большой миске смешайте крекер, концентрированное молоко, взбитые яйца и приправы. Добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте. Теперь приготовьтесь слегка запачкаться…
Добавьте в миску мясной фарш и перемешайте все идеально чистыми руками. (Да-да, руками. Просто помните все вместе — результат того стоит, можете мне поверить.)
Руками переложите массу в подготовленную форму так, чтобы оставалось примерно 3/4 дюйма до края. В центре сформируйте небольшую выпуклость — какие бывают у буханок хлеба. Если все мясное «тесто» в форму не поместилось, поделите его на части, каждую заверните в вощеную бумагу и положите в морозилку. Потом из него можно будет приготовить отличные гамбургеры.
Пикантный соус для Пирога с Мясом.
Эстер как-то призналась, что ее домашние любят этот пирог за то, что он подается с этим соусом. Он очень вкусный!
3 столовые ложки коричневого сахара
1/4 чайной ложки мускатного ореха (лучше свежемолотого)
1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки кетчупа
В небольшой миске смешайте коричневый сахар, мускатный орех и горчицу. (Эстер говорит, это удобнее делать вилкой.) Добавьте кетчуп, перемешайте и намажьте пирог соусом.
Поставьте форму с пирогом в плоскую сковороду (Эстер ставит пирог на старый противень с высокими краями) и выпекайте при 175 °C 1 1/2 часа.
Дайте пирогу немного остыть прямо в форме. Через 5 минут выньте из формы и переложите на доску. Еще через пять минут порежьте на куски.
Каждый знает, что никто не умеет готовить пирог с мясом лучше Эстер!
Горячее По-Миннесотски
Руэл приехал в Миннесоту из Калифорнии, чтобы преподавать в местном колледже. Он говорит, в Миннесоте горячих блюд больше, чем комаров на пикнике. К горячим блюдам надо подходить творчески и не жалеть на них времени. Так что, если захотите, можете вносить в рецепт свои изменения — пожалуйста. В других, более «светских» штатах такое блюдо предпочитают называть «кассуле».
2 большие мелко нарезанные луковицы
1 фунт говяжьего фарша (или свиного, или того и другого вместе)
1/2 чашки сливочного масла
1 фунт любого готового мяса (говядины или свинины, можно взять ветчину, курицу или колбасу)
1/3 чашки меда
1/2 чашки соевого соуса
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1 чайная ложка молотого черного перца (лучше всего свежемолотый)
острый соус (по вкусу)