Фасолевый Фокстрот
Заранее разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.
Это блюдо — фантазия Элеанор Кокс на тему традиционной фасолевой запеканки. На наши потлаки она всегда готовит сразу две запеканки, и они съедаются почти мгновенно.
1 пачка (16 унций) быстрозамороженной зеленой фасоли кусочками
1 пачка (16 унций) быстрозамороженной желтой фасоли
1 банка (10 3/4 унции) грибного супа-пюре
1 банка (10 3/4 унции) куриного супа-пюре
1 чашка тертого сыра (чеддера или «Монтерей Джек»)
1/4 чашки сушеного лука
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1 банка (6 унций) жареного лука по-французски (я использовала лук от «French's»)
соль и перец по вкусу (я добавляю 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки перца)
Обработайте антипригарным спреем одноразовую форму для запекания. Поставьте ее на противень, чтобы не провисло дно.
Разморозьте фасоль в СВЧ, но не варите ее. Выложите в форму. Добавьте оба супа, сыр, сушеный лук и чесночный порошок. Посолите, поперчите и добавьте половину жареного лука. Все смешайте прямо в форме.
Плотно закройте форму двумя слоями фольги и запекайте при 165 °C 1 час. (Если гости опаздывают, можно не вынимать запеканку из духовки еще целых полчаса.)
Удалите фольгу и выложите сверху оставшийся лук. Запекайте еще полчаса, пока лук не зарумянится и не станет хрустящим.
Нарядный Рис
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт от Пэм Бэкстер — в школе Джордан Хай она ведет занятия по домоводству. Каждый ее ученик обязан выучить этот рецепт наизусть.
2 1/3 чашки рисовой смеси*
3 1/3 чашки кипящего куриного бульона (или мясного)
1 пачка (1 унция) быстрорастворимого лукового супа (я использовала суп «Lipton's»)
1/3 чашки сушеного лука
1 пачка (16 унций) быстрозамороженного сладкого перца (красного, желтого и зеленого) (или такая же пачка смеси перца с кукурузой, или 1 чашка нарезанного кусочками свежего сладкого перца)
2 чайные ложки молотого черного перца
1/2 чашки сливочного масла
* Пэм обычно использует пачку (1 фунт) «Калифорнийского рисового трио» от «Trader Joe». Если у вас такого в продаже нет, смешайте 1 чашку бурого длиннозерного риса, 1 чашку дикого риса и 2/3 чашки бурого риса басмати. (Или придумайте свою смесь, главное, чтобы получилось 2 1/3 чашки.)
В сите промойте рис и дайте стечь воде. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла. Выложите в смазанную жиром форму для запекания. Разрежьте масло на 8 кусков и разложите на рисе. Если у формы нет крышки, поплотнее накройте ее фольгой. Запекайте при 175 °C 2 часа. Удалите фольгу и запекайте еще 20–30 минут.
Запасливое Картофельное Пюре
Рецепт для тиховарки, но можно готовить и в духовке.
Это рецепт Эдны Фергюсон. Она убеждена, что его нужно вручать каждой невесте одновременно с обручальным кольцом.
8 фунтов (примерно) очищенного картофеля
3 пачки (каждая по 8 унций) сливочного сыра
1/2 чашки густых жирных сливок
1 чашка сушеного лука
1/2 чашки холодного сливочного масла
петрушка и/или паприка (для украшения)
1 пачка быстрорастворимого картофельного пюре (на всякий случай)
сливки или молоко (на всякий случай)
соль и перец по вкусу
Отварите картофель в кипящей воде — он готов, если легко протыкается вилкой. Слейте воду. В микроволновой печи размягчите сливочный сыр. Сделайте пюре из картофеля, сливочного сыра и сливок. (Это можно сделать с помощью обыкновенной толкушки — по словам Эдны, когда в пюре встречаются небольшие комочки, гости сразу понимают, что оно из натуральной картошки.)
Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте любую пряность по вкусу (чесночный порошок, луковый порошок и т. д.). Добавьте чашку сушеного лука и перемешайте.
Обработайте изнутри поверхность тиховарки (объемом 5 литров) антипригарным спреем. Выложите в нее картофельное пюре. Посыпьте петрушкой или паприкой. Сливочное масло разделите на 8 частей и каждую слегка вдавите в пюре. Закройте тиховарку крышкой. Ну вот вы и справились.
Готовьте на МИНИМУМЕ от 4 до 5–6 часов. Примерно за полчаса до подачи на стол проверьте, как идут дела, — если пюре слишком жидкое, добавьте в него сухого быстрорастворимого картофельного пюре и размешайте. Если пюре слишком сухое — добавьте сливок и размешайте. Когда пюре будет готово, можете, по желанию, подбавить в него холестерина — украсить сверху кусочками сливочного масла. Но даже без такого украшения пюре будет очень вкусным. (Я обычно начинаю готовить его в полдень и подаю к ужину.)