Обработайте изнутри поверхность формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем.
В большой миске смешайте сладкий картофель, сахар, растопленное сливочное масло, ваниль и сливки. Добавьте взбитые яйца и все как следует перемешайте. Выложите смесь в заранее подготовленную форму для запекания.
Миску, в который вы все смешивали, вымойте и вытрите полотенцем. С помощью вилки смешайте в ней коричневый сахар, нарубленные пекановые орешки и муку. Добавьте размягченное масло и мешайте вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой.
(Это может сделать за вас кухонный комбайн: используйте насадку со стальным лезвием, а масло охладите и разрежьте на 8 кусков. В этом случае пекановые орешки надо смешать со смесью вручную в самом конце.)
Посыпьте запеканку сахарной смесью. Запекайте без крышки 30–45 минут. Если остальные блюда к ужину еще не готовы, накройте форму с запеканкой фольгой, выключите духовку и оставьте запеканку внутри. Когда придут гости, достаньте запеканку из духовки и подавайте.
ДЕСЕРТЫ: ТОРТЫ
Примечание Ханны: листая эту главу, вы можете задаться вопросом: «А где же рецепт тех самых шоколадных кексов от Шоны Ли?» Тем более что редакция «Кулинарной книги Лейк-Иден», как вы уже знаете, включила их в список рецептов.
Вкратце, произошло следующее: как-то раз Лайза нашла в принадлежавшем ее матери «Празднике кулинарии» восхитительный рецепт шоколадных кексов. Она решила попробовать их приготовить и в процессе поняла, что в этом рецепте все В ТОЧНОСТИ совпадает с рецептом Шоны Ли — и ингредиенты, и как их смешивать — словом, все. Редакция, естественно, решила, что необходимо упомянуть источник рецепта, «Праздник кулинарии», но Шоне Ли эта идея не понравилась, и она попросила убрать свой рецепт из нашей книги.
Рождественский Торт с Финиками
Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она всегда пекла его к Рождеству.
2 чашки фиников без косточек, нарезанных кусочками (можно купить уже нарезанные финики или измельчить целые финики без косточек в кухонном комбайне с небольшим количеством муки)
3 чашки кипятка
2 чайные ложки соды
Полейте финики кипятком, добавьте соду (она должна немного вспениться) и поставьте остывать. Тем временем в большой миске смешайте:
1 чашку растопленного или размягченного сливочного масла
2 чашки сахарного песка
4 яйца
1/2 чайной ложки соли
3 чашки муки (не просеивать)
Все как следует перемешайте, добавьте финики и еще раз перемешайте.
Прямоугольную форму для пирога 9x13 дюймов смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. (Этот торт поднимается примерно на 1 1/2 дюйма, так что форма должна быть с высокими краями.) Выложите тесто в форму. Затем, ДО ТОГО, как поставите торт в духовку, посыпьте его сверху в указанной последовательности:
12 унциями шоколадных хлопьев (2 чашки)
1 чашкой сахарного песка
1 чашкой нарубленных орешков (берите любые — мне больше всего нравятся грецкие или пекановые)
Выпекайте при 165 °C 80 минут. Торт готов, если вы воткнете деревянную зубочистку в торт в дюйме от центра, и она останется сухой. (Если вы случайно проткнули зубочисткой кусочек шоколада, просто сотрите его и проткните торт снова, чтобы добраться до теста.)
Выньте из духовки и дайте остыть в форме или на решетке. Его можно подавать теплым, комнатной температуры или слегка охлажденным.
Шоколадно-Фруктовые Пирожные
Предварительно разогрейте духовку до 150 °C, противень в среднем положении.
Эти пирожные навсегда оставят след в вашем сердце — особенно если съедите несколько штук.
Если вы хотите дарить их к Рождеству, испеките их за три недели, примерно сразу после Дня благодарения.
1 1/2 чашки растопленного сливочного масла
4 чашки сахарного песка
8 взбитых яиц (просто взбейте вилкой)
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки кардамона (или 1 чайная ложка корицы, но лучше — кардамона)
1/2 чашки какао без сахара
1/2 чашки патоки
1 чашка молока (или нежирных сливок)