• Трябва да приемате повече калории от нивото на метаболизъм при покой, тъй като в противен случай организмът ви смята, че гладувате. Кога-то консумирате по-малко от НМП, естествената реакция е да трупате килограми, а не да ги сваляте. Не „пазете диети“ - ако приемате прекалено малко калории, в дългосрочен план ще напълнеете.
Втора глава
МИТЪТ ЗА КАЛОРИИТЕ
Всички калории са еднакви
ОПАСНОСТТА ПРИ БРОЕНЕТО НА КАЛОРИИТЕ
Сандра беше много старателна и претенциозна на тема отслабване. Адвокат по корпоративно право, четиридесет и шестгодишна, тя искаше да изглежда елегантна и стегната, да не говорим за разходите при покупката на нови дрехи, кога-то отново напълняваше. Освен това беше и леко вманиачена. Неизменно носеше джобен брояч на калории; теглеше и анализираше всяка хапка.
По нейно мнение модните диети са за хора, отнасящи се несериозно към отслабването, а тя твърдо следваше правителствените препоръки относно храненето, съставляващи хранителната пирамида. И така, тя консумираше от шест до единайсет порции на ден (1 порция = чаена чаша) хляб, зърнена закуска, ориз и макарони. Успокоена от научните доказателства и безкрайните съвети на експерти диетолози, че ако приема по-малко калории, независимо от техния произход, ще отслабне, тя теглеше и броеше всичко.
Сандра не преяждаше, не ядеше сладки неща или некачествена храна. Но заради доста напрегнатата си юридическа кариера, консумираше полуфабрикати. Независимо от многообразните съставки като мазнини или богат на фруктоза сироп, тя смяташе, че всичко е наред, 'щом се вмества в границите на калориите.
Тази стратегия обаче не й свърши работа. Установи, че все по-трудно отслабва, постоянно се чувстваше гладна и уморена и й беше писнало да брои и тегли всичко. Внимателно огледахме диетата й и стана ясно, че тя консумира много „празни калории“ -рафинирани въглехидрати и токсични мазнини с ниска хранителна стойност - и изпраща грешни послания към гените си: гените й получават послания за натрупване на килограми, промяна в хормоните и увеличаване на реакциите, предизвикващи глад - напълно погрешната информация към организма, докато тя се опитва да регулира теглото си.
Накарах я да изхвърли брояча на калории и я насочих към пълноценни храни без токсични или хидрирани мазнини, без богат на фруктова царевичен сироп,. Накарах я да се откаже от храните полуфабрикати, като й помогнах с малко планиране и пазаруване винаги да има достатъчно богат здравословен избор. Дори я насърчих да оборудва колата си с малка хладилна камера, за да не се налага да разчита на набързо комбинирани нискокачествени калории. Много скоро пристъпите на глад престанаха и тя вече не се чувстваше задължена постоянно да смята и брои. Килограмите й намаляха и се стабилизираха без особени усилия, ако изключим предварителното планиране и пазаруване.
В основата на повечето популярни стратегии за отслабване е залегнала концепцията, че „калорията си е просто калория“. Според този принцип затлъстяването е резултат от дисбаланс между приеманата и изразходваната енергия. Предлагат ви да ядете по-малко и да се движите повече. Въпреки това диетите, базирани на ограничено приемане на калории и намаляване на количеството мазнини, имат слаб дълготраен ефект. В определен смисъл тези диети третират симптомите, без по никакъв начин да влияят на психологическите причини за преяждането. От хормонална гледна точка, не всички калории са еднакви.
Д-р Дейвид Лъдуиг1
Защо калориите не са еднакви
В предишната глава научихте, че ограничаването на калориите не помага. Поради тази причина диетите не дават нужния резултат. Свалянето на излишните килограми не се свежда до намаляване на количеството храна. Ако ядете прекалено малко, всъщност отключвате поредица от биохимични реакции в организма, заради които в крайна сметка напълнявате.
Въпреки това нашата култура се опитва да ни убеди, че ако консумираме по-малко калории, ще отслабнем. Но това не ни показва цялостната картина. Калориите са много важни. Не става въпрос толкова за количеството калории обаче, колкото за техния вид. Това има значение от гледна точка на вашите килограми и здравословно състояние. Но преди да разгледаме този въпрос, нека погледнем по-внимателно самите калории и какво правят те.
Какво представляват калориите и откъде идват
Какво все пак представляват калориите? Калорията е единица мярка за енергия. Тя е определена като количеството енергия, необходимо да се повиши температурата на 1 грам вода с 1 градус на морското равнище.