В някаква степен гените контролират физическите ви характеристики. Но това е само малка част от тяхната работа. На практика те контролират всекидневния поток от команди, които регулират всеки аспект от биохимията и физиологията. Те контролират производството на хормони, на невропептиди, кръвното налягане и холестерола, както настроението и процесите на стареене. Те дори играят роля във вероятността да получите болести като рак или сърдечни проблеми. В крайна сметка те контролират всяка функция на вашето тяло във всеки момент от ежедневието ви. Г ените играят особено важна роля при контролирането на метаболизма и телесното тегло.
Нещо повече - геномиката на хранителните продукти направи революция в нашето разбиране за храната и калориите. Наскоро открихме, че храната е нещо повече от енергия и калории.
Храната съдържа скрита информация. Тази информация се предава на гените, давайки на метаболизма специфични команди как да действа. Някои от командите на храната са: отслабни или напълнявай; ускори или забави процеса на стареене; увеличи или намали нивото на холестерола; произвеждай молекули, . които увеличават или намаляват апетита. Видът храна дава на гените различна информация, помагайки им да вземат решения какво да „кажат“ на тялото в един или друг момент. Храната „разговаря“с гените.4
Новата наука геномика на хранителните продукти ни учи какво „казват“ различните храни на нашите гени. Изядената храна директно определя генетичните сигнали до тялото. Те, на свой ред, контролират молекулите, които се включват в метаболизма: това са молекулите, които „казват“ на организма да изгаря калориите или да ги трупа.
Ако научите езика на гените си и контролирате съобщенията им, отпратени към организма и метаболизма, коренно ще промените начина, по който храната взаимодейства с тялото, ще отслабнете и ще подобрите здравето си. Можете или да се научите да говорите този език, или да страдате от последиците на сериозната липса на комуникация - натрупване на килограми, умора и болести.
„Ултраметаболизъм“ ви помага да научите езика на гените.
Живот в хармония с гените: да консумираме пълноценна храна
Необходимо е да се храним в хармония с гените. Понеже всеки има различен генетичен код, то и за всеки да живее в хармония с гените означава нещо различно.
Някои от нас се нуждаят от повече мазнини, протеини или въглехидрати, отколкото други. Никоя диета не е идеална за всички. Трябва да откриете какво помага точно на вас. Вашият метаболизъм обаче има някои основно функциониращи принципи, които всички споделяме, а няколко специфични теста и ключа ще ви помогнат да ги откриете.
Ще се запознаете с тези принципи във Втората част на книгата. Един принцип обаче ще ви представя тук, защото той е фундаментална част от програмата на „Ултраметаболизъм“. Става дума за значението да се консумира пълноценна и пряс-на необработена храна.
Пълноценната, необработена, истинска храна е възможно най-близо до естественото състояние на продукта, когато го купувам - авокадо, ябълка, пълнозърнести храни, бадем, домат. Почти всичко направено или пакетирано в завод (тоест всичко с етикет) не е пълноценна храна.
Пълноценните храни са еволюирали с човечеството в течение на хиляди поколения. Организмът ни се е адаптирал към тях и те са се адаптирали към организма. Калориите, приемани чрез пълноценните храни, „говорят с гените на техния естествен език. Вашето ДНК знае как точно да „каже“ на метаболизма да използва тези храни по възможно най-ефективния и здравословен начин.
Пълноценните храни не са „покварени“ от нездравословни мазнини, от рафинирани въглехидрати (ще научите повече в Трета и Чеетвьрта глава) или от създадени от човека съставки, които организмът ви няма представа как да преработи правилно. Пълноценните храни са създадени, за да поддържат здравето ви и да ви осигурят ултраметаболизъм.
Това не означава веднага да започнете да тъпчете килера само с органични7 продукти, макар че е добре да купувате органични храни и по-нататък в книгата ще обсъдим и този въпрос. Нито означава незабавно да прочистите кухненските шкафове от всички пакетирани храни, макар че в Трета част ще видите колко добре ще се отрази на хранителния ви режим малка промяна в кухнята. Това, което искам да кажа, е, че трябва да превърнете пълноценните храни в съществена част от хранителния си режим. Едно нещо ще ви препоръчам да направите веднага: да увеличите пълноценните храни.
Ще обсъждаме пълноценните храни в цялата книга и към края ще бъдете доста наясно какво представляват. Засега погледнете таблицата за допълнителна информация, която бихте могли да използвате веднага.